Introduktion
På trods af den ristede sorte kaffe hævder nogle madprofessionelle, at den rå grønne kaffedrink også kan indtages af personer med milde gastriske slimhinder.
Fordele ved grøn kaffe
Hvorfor forbruge rå grøn kaffe?
Fra den rågrønne kaffe opnås en grønlig gullig, limpid og ædru (ikke sort som den traditionelle) drikke efter infusion af pulveret, der opnås ved at male frøene af Coffea (Arabica eller Robusta), med en delikat og næsten umærkelig aroma, men alligevel udrustet med stimulerende kraft. Som mange læsere allerede har gættet, bestemmes denne sidste ejendommelighed ved tilstedeværelsen af 1, 3, 7-trimethylxanthin (mere almindeligt kendt som CAFFEINE ) og selvfølgelig også af de relative "molekylære varianter".
Uden at gå ind i emnet (som allerede er meget beskrevet i andre dedikerede artikler) minder vi om, at koffein har to hovedmæssige positive virkninger på mobiliseringen af fedt fra fedtvæv: den første er direkte, så koffein kan også "stimulere" fra kun "lipolyse; den anden er i stedet indirekte, da fremme af frigivelsen af catecholaminer yderligere fremmer mobiliseringen af fedtbestandene (det siger sig selv, at selvom det hældes i blodet, hvis disse lipider ikke anvendes til energi, vil de igen fyre fedtceller) .
Derfor er rå grøn kaffe, takket være indholdet af methylxanthin, allerede blevet placeret blandt de naturlige lægemidler, der er nyttige til vægttabet af overskydende fedtmasse; uden at vende sig for meget, siger nogle, at rå grøn kaffe (svarende til traditionelt brændt kaffe og termogentilskud / energidrikke), hvis det kontekstualiseres i en slankende kost (derfor lavt kalorieindhold og afbalanceret), kan udgøre et gyldigt supplement til terapi mod overvægt og fedme. I modsætning til de andre nævnte produkter har rå grøn kaffe imidlertid en helt unik egenskab: det står ud for den reducerede hastighed af stimuleringsmiddelets absorption (da trimethylxanthin er i form knyttet til chlorogen syre, der danner chlorogenatet); dette afspejles i en aftagende farmakokinetik og en stigning i opholdet i omløb (kaldet halveringstid og reguleret ved levermetabolisme samt ved nyretilfiltrering) .
Desuden er der et betydeligt indhold af antioxidantmolekyler (polyphenoler, ferulsyre, chlorogen syre), mineraler og vandopløselige vitaminer blandt de forskellige kemiske egenskaber ved rå grøn kaffe (og forskelligt fra brændt sort kaffe). ikke tilfældigt er også et phytocomplex produkt.
På dette tidspunkt opstår der et spørgsmål; hvorfor skal rå grøn kaffe være mere anbefalet end sort ristet kaffe i tilfælde af gastritis eller lignende symptomer?
Effekter på maven
Forskelle i forhold til brændt sort kaffe
Faktisk interagerer rå grøn kaffe med organismen på en helt anderledes måde end den sorte stegte en ... selvom du tillader mig observationen, behandler vi stadig emnet empirisk, mens i næringsfeltet hvad ofte gør forskellen er DEL, derefter DOSEN af den aktive ingrediens. Nedenfor vil vi forsøge at opløse de vigtigste aspekter, der kunne differentiere virkningerne af rå grøn kaffe på maveslimhinden sammenlignet med den sorte ristede en:
- pH : For det første er pH-værdien af rå grøn kaffe (5) absolut mindre aggressiv og tættere på neutral end den af ristet sort kaffe, som har en tendens til sur pH (3-3, 5); denne forskel er ret vigtig, da den defensive barriere, der er etableret af slimhinden, i de fleste tilfælde af gastrit eller halsbrand ikke er tilstrækkelig til at beskytte epithelet fra stærkt sure fordøjelsessaft og undertiden (abnormalt) også udskilles til tom mave. Fra dette synspunkt er rå grøn kaffe sikkert mindre skadelig end sort ristet kaffe, men endnu ikke anbefalet.
- Mængde koffein : rå grøn kaffe indeholder mindre koffeinfri end sort ristet kaffe; denne forskel skyldes hovedsagelig manglen på varmebehandling af frøene (rostning, der nedbryder chlorogenatet og favoriserer fortyndingen af methylxanthin) og sandsynligvis fra pulverets infusionstemperatur, der, mens den i sort kaffe altid er meget høj, for rå grøn kaffe IKKE Den må aldrig overstige 80 ° C. Flere og flere koncentrerede mængder koffein forstærker de relative virkninger på maveslimhinden, især:
- Forøgelsen af syreafsöndring (som vi allerede har set negativt påvirker irritationen af slimhinden og forekomsten af symptomer)
- Øget sammentrækning af gastrisk glat muskel (som sandsynligvis vil foregribe og understrege halsbrand).
Også i denne henseende synes rå grøn kaffe at fremme mindre gastritis end sort ristet kaffe.
- Caffeins absorptionshastighed : af de grunde, der er beskrevet ovenfor, bestemmer rå grøn kaffe en langsommere absorption af koffein, som "sandsynligvis" udløser syreudskillelse og peristaltis af posen mindre stærkt. Endnu engang vil rå grøn kaffe virke mindre skadelig end sort ristet gastritis.
- Brændingssvigt : varmebehandlingen (kogning ved 200-240 ° C), hvortil frøene udsættes for at opnå den brændte sorte kaffe, bestemmer karamelisering af sukkerne (dermed den mørke farve) og dannelsen af den såkaldte koffein; Det er en flygtig olie, der består af en blanding af terpenforbindelser, som giver den karakteristiske aroma til kaffe og samtidig irriterer maveslimens slimhinder, stimulerer produktionen af mavesaft Denne funktion letter fordøjelsen hos et sundt individ, men øger problemerne under gastrit. Tilstedeværelsen af koffein fremhæves af det skinnende og olieagtige slør mærkbart på overfladen af frøene af ristet sort kaffe. Grøn kaffe er ikke fri for koffein, og den er som sådan mindre irriterende over for mavens slimhinder.
Afslutningsvis skal man vælge mellem det ene og det andet produkt for at "undgå" mavesymptomer (halsbrand) eller værre stadig gastritis, det ville være at foretrække at fokusere på rå grøn kaffe; Men i tilfælde af symptomer eller en eksisterende klinisk diagnose af gastritis er rå grøn kaffe også en af de mest uundgåelige drikkevarer, der skal undgås i fødevarebehandling, der tager sigte på at reducere halsbrand eller genoprette integriteten i maveslimhinden.
