Arganolie er en vegetabilsk olie fremstillet af frøene af argan-træet ( Argania spinosa L.), en endemisk plante i Marokko.
Argan-træets frugt er lille, rund, oval eller konisk. Ydermere er den dækket af en temmelig tyk hud (exocarp), der dækker den kødfulde pulp (mesocarp). Til sidst ombrydes sidstnævnte en endokarp indeholdende fra et til tre frø (struktureret af tegument, endosperm og embryo). Endocarp og frøene repræsenterer ca. 25% af den samlede vægt og sammen kaldes de almindeligvis "hassel".
Arganolie ekstraheres fra kernen med et udbytte på mellem 30% og 50% afhængigt af ekstraktionsmetoden. Lipidekstraktion er derfor nøglen til arganolieproduktionsprocessen.
For at fjerne gruberne bliver frugterne først efterladt til at tørre i fri luft og derefter smeltes af manuelt; Tværtimod fjerner visse producenter exocarp og mesocarp mekanisk uden tørring af frugten. Generelt bruger den marokkanske befolkning affald til at fodre kvæget.
Den næste fase består i at bryde arganstenene for at få frøene til at presse olien. I denne proces er ethvert forsøg på at mekanisere fejlet og er derfor stadig færdigt manuelt. I Berber-befolkningen er denne opgave opfyldt af kvinder.
Frøene til mad bliver derefter forsigtigt ristet, jorden og presset. Hvad der kommer ud af det er en brunmasse senere placeret i specielle vaser; Overskuddet er også tilbage for at fodre kvæg.
NB . Arganolie til kosmetik har en næsten identisk proces, men stenene ristes ikke for at forhindre, at produktet får en overdreven lugt af hasselnød.
Den dekanterede brune pulp efterlades derefter for at hvile i ca. to uger, således at partiklerne suspenderes i væskedannelsen på bunden, hvilket skaber et naturligt sediment og afklarer olien. Dette filtreres yderligere, afhængigt af den nødvendige renhed.
Imidlertid kan "ren" arganolie indeholde nogle sedimenter. Dette er en naturlig del af produktionsprocessen, der ikke kan elimineres; heldigvis påvirker det ikke kvaliteten af olien.
Arganolie har en relativ massefylde (ved 20 ° C) på ca. 0, 906-0, 919. Indeholder tocopheroler (E-vitamin), phenoler, carotener, squalen og fedtsyrer (umættede 80%). De vigtigste phenoliske komponenter er koffeinsyre, oleuropein, vanillinsyre, tyrosol, catechol, resorcinol, epicatechin og catechin.
Afhængig af ekstraktionsmetoden kan arganolie også være mere resistent over for oxidation end olivenolie.
