tequila

generalitet

Tequila (pronuncia tekila ) er et mexicansk destillat opnået fra den blå agave plante ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Denne spiritus er opkaldt efter den historiske produktionsby (Tequila, der ligger 65 km fra Guadalajara, mod nord), men den produceres også i store mængder også på det mexicanske nordvestlige højland (Los Altos), nemlig i Jalisco.

Selvom den oprindelige tequila er en slags mezcal, skal den mere moderne en betragtes som helt anderledes. Mens mezcal udnytter det kemiske indhold af over tredive typer agave og traditionelle produktionsmetoder (det er et typisk produkt fra landdistrikterne Mexico), kan moderne tequila gøre brug af tilsætning af raffinerede sukkerarter (op til 49%) og opnås næsten helt med industrielle køretøjer fra den eneste blå agave.

Tequila-typiske egenskaber stammer i grunden fra klimaet og jordens egenskaber. I mexicanske produktionsområder er jorden rød, vulkansk og egnet til dyrkning af blå agave. Hvert år høstes mere end 300 millioner planter på disse steder. På den anden side kan plantens morfologi og kemiske bidrag ændres baseret på det specifikke kulturområde; højlandens agaves er større, aromatiske og søde, mens de af sletten har flere krydderier.

Ifølge den mexicanske lov kan tequila kun produceres i staten Jalisco og i andre meget begrænsede områder af staterne: Guanajuato, Michoacán, Nayarit og Tamaulipas. Også for amerikansk lovgivning er tequila et destillat, der udelukkende kommer fra Mexico (selvom en bestemt kommerciel aftale er en del af tequilaen i USA).

Den mest almindelige type tequila har et gennemsnitligt alkoholindhold på mellem 35 og 55%.

Ernæringsmæssige aspekter

Tequila er en drink, der kan indtages glat eller i formuleringen af forskellige cocktails; for at se nogle tequila-baserede opskrifter, se siden på dette link.

Tequila Sunrise

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Se videoen på youtube

Tequila er en spiritus fremstillet ved destillation. Dens kemiske formulering bør ikke vise høje koncentrationer af sukker, proteiner og fedtstoffer, men det afhænger meget af den type tequila der tages i betragtning; Det er derfor logisk at tro, at de fleste kalorier kan henføres til indholdet af ethylalkohol.

Ligesom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum, etc., tequila er IKKE angivet til betydeligt forbrug (hyppigt og rigeligt). At være en ånder, bør den mellemliggende del (der betragtes som sporadisk) være tydeligere indeholdt end vin og øl; højst 30-60 ml.

Det hensynsløse forbrug af tequila kan være skadeligt for væv og stofskifte, især i nærværelse af: overvægt, hypertoni, hypertriglyceridæmi og lever-, nyretab eller pankreasød.

Mishandlingen af enhver spiritus er direkte relateret til degenerationen af spiserør, mavesår og duodenal slimhinde; dette skyldes stigningen i mavesyre, hvilket oftest resulterer i: gastroøsofageal reflux, gastritis og i de mest alvorlige tilfælde mavesår.

produktion

På trods af den nuværende industrialisering af processerne begynder produktionen af tequila stadig med manuel høst af planterne, som udnytter den dybe viden om mexicanske arbejdere.

Tjenestemændne forhindrer blomstringen ved at afskære den blå agaves centrale stamme, således at planten er fuldstændig modnet. Desuden etablerer de tidspunktet for høsten og skærer de mest saftige blade ( pinas ) ved hjælp af en kniv kaldet coa . I denne proces er det ikke muligt at anvende nogen form for automatisering, da agavebladene ikke indeholder de rigtige koncentrationer af kulhydrater (kompleks) ved at undgå beskæring eller øjeblikket eller høstteknikken.

Efter plukningen koges pinaserne i specielle ovne for at hydrolysere (nedbryde) stivelsen til simple sukkerarter; efterfølgende bliver de tritureret ved hjælp af en stor cirkulær sten ( Tahona ); Affaldsfibre fodres til dyr eller bruges som brændstof eller til fremstilling af papir.

Den nyttige del bliver i stedet i fermentering i specialtanke (af stål eller træ) i lang tid flere dage. Når fermenteringen er færdig, destilleres den såkaldte "almindelige", og kun for "sølv tequila" anvendes en anden destillation. På dette tidspunkt kan drikkevaren flaske eller alderen i fat.

Typer af Tequila

Der er to kategorier af tequila: 100% Agave og Mista; sidstnævnte skal indeholde mindst 51% agavejuice, og det betyder, at det kan nå op til 49% af fremmede sukkerarter (glucose eller fructose).

De forskellige tequiler varierer også i 5 typer:

Blanco eller plata (sølv): Flaske umiddelbart efter destillation (endog dobbelt) eller højst to måneder med aldring i stålkar
Joven eller guld: Ikke-alderen sølvsmag og farvet med karamel
Reposado: Alderen mellem 2 måneder og mindre end 1 år, alderen i egetræs af forskellige størrelser
Anejo eller vintage: i alderen mellem et år og mindre end tre, alderen i små eg tønder
Anejo Ekstra eller ultra-alderen: i alderen mindst tre år alderen i små eg tønder.

Husk at plateau-tequilerne altid er mere aromatiske end dem, der produceres på sletten. Hvis de unge tequiler har en lille kompleks struktur, hvor den alkoholiske duft råder over, opnår de ældre dem blødhed og variable egenskaber baseret på træet eller den tidligere anvendelse; Naturligvis er tequilerne produceret af "solo agave" kvalitativt bedre end de med tilsatte sukkerarter.

Historisk omrids

Tequila blev født i det 16. århundrede e.Kr. nær byen Tequila, der blev officielt etableret først i 1666. Destillatens forfader var en aztekisk drink kaldet Octli ; Dette blev derefter kaldt Pulque i 1521 med Spaniens fremkomst, som efter at have udtømt lagrene af brandy begyndte at producere agave destillatet.

I 1600 begyndte Don Pedro Sánchez de Tagle, Marquis of Altamira, masseproduktion af spiritus i områderne i dagens Jalisco. 8 år senere blev drikkevaren beskattet for handel, og licensen blev ydet af Charles IV, Spaniens Konge.

Moderne tequila blev produceret fra det 19. århundrede i Guadalajara.

Don Cenobio Sauza, grundlægger af "Sauza Tequila" og kommunalpræsident for "Tequila" (1884-1885), var den første iværksætter til at markedsføre drikkevaren i USA, forkorte navnet "Tequila Extract" til "Tequila". Hans nevø (Don Francisco Javier) lykkedes derefter at opnå anerkendelse af beskyttelse af de oprindelige territorier (staten Jalisco).

Siden slutningen af det tyvende århundrede har tequila-populariteten oplevet bemærkelsesværdige udviklinger: køb af "Herradura" fra Brown-Forman til 776 millioner dollars, den nye officielle mexicanske standard for tequila (NOM-006-SCFI-2005) og erhvervelsen af "Sauza" og "El Tesoro" mærkerne af "Fortune Brands" selskabet.

Siden begyndelsen af det 21. århundrede har en sygdom spredt, der påvirker agaveplanterne: Tristeza y Muerte de Agave. Dette kaldes TMA, forårsaget af meldug, som er en mug. Denne situation medførte en reduktion i tequila-produktionen og den tilhørende prisstigning; ifølge markedsoverslag vil denne komplikation sandsynligvis fortsætte i flere år.

Mange destillerier har omdannet fra håndværkere til industriel produktion, og for at lette deres anerkendelse har hver flaske en etiket med et serienummer og en produktionsspecifikation.

Indledningsvis kunne den flavored tequila IKKE benytte navnet "tequila", men siden 2004 har "Tequila Regulatory Council of Mexico" givet denne mulighed, med den ene undtagelse af "Tequila of pure agave".

I juli 2006 blev verdens dyreste spiritusflaske (Guinness World Record) solgt, en 225.000 dollar tequila.

I 2008 opdagede mexicanske forskere en metode til at syntetisere små tequila-baserede "syntetiske diamanter" med 40% alkohol. På den anden side forbliver den industrielle industri i computerchips eller skæreværktøjer uoprettelige og for små til smykkeproduktion.