Hydrolyserede proteiner er en blanding af mere eller mindre komplekse aminosyrer og peptider opnået fra hydrolyse af en animalsk proteinkilde (fx valleprotein, ægprotein) eller grøntsag (fx sojaprotein).
Hydrolyseprocessen følger hvad der sker i maven og i tarmene, hvor specifikke enzymer - pepsin, trypsin, protease, peptidase - nedbryder kostproteinerne i mindre og mindre peptider, indtil de enkelte aminosyrer, der får dem til at blive opnået.
- To aminosyre molekyler danner et dipeptid, tre et tripeptid og så videre.
- Hvis peptidet indeholder mindre end ti aminosyrer, kaldes det oligopeptid
- Som en indikation taler vi om et polypeptid, når denne kæde består af mindre end 100 aminosyrer og af proteiner, når antallet af individuelle aminosyreenheder overstiger denne tærskel.
BEMÆRK: Tarmsystemet er i stand til at absorbere selv små peptider (di-, tri- og oligopeptider), som synes at være endnu lettere absorberet end fri aminosyrer.
Hydrolyserede proteiner er også kendt som prædigerede proteiner. Selv om hydrolyseprocessen kan finde sted på forskellige måder (for eksempel ved at tilvejebringe varme eller stærkt sure eller basiske stoffer), opnås de hydrolyserede proteiner bestemt til sportintegration og kliniske anvendelser ved enzymatisk hydrolyse; Dette gør det muligt at bevare nogle vigtige komponenter, der ville blive inaktiveret af syrer eller varme, og for at forbedre smagen.
Især er der to hovedområder for anvendelse af hydrolyserede proteiner:
- formuleringen af hypoallergena produkter, såsom formuleringer beregnet til spædbørn allergiske eller intolerante over for mælkeproteiner
- formuleringen af proteintilskud til atleter, som sammenlignet med traditionelle proteinpulvertilskud har to hovedfordele:
- de tolereres bedre på mave-tarmniveauet, især ved de mest følsomme emner, der klager over hævelse, flatulens og mavesmerter efter integrationen af traditionelle pulveriserede produkter
- teoretisk set kræver de kortere fordøjelsestider, hvilket sikrer en hurtigere absorption efter indtagelse, hvilket resulterer i en større insulintop (større insulinotrop virkning, se insulinindeks) og i en hurtigere stigning i niveauerne af aminosyrer i blodet; Følgelig er hydrolyserede proteintilskud specielt indikeret i post-workout for at fremskynde genopretningen og udnytte det såkaldte anabolske vindue. Ved at øge frigivelsen af insulin øger hydrolyserede proteiner sammen med en tilstrækkelig dosis væsker og kulhydrater genopretningshastigheden af muskelglycogen efter træning. En undersøgelse 1, der sammenlignede nogle metaboliske virkninger af valleproteiner isoleret med hydrolyserede valleproteiner viste, at:
- hastigheden af gastrisk tømning er næsten identisk
- Insulintoppen er senere efter indtagelse af de hydrolyserede proteiner (60 minutter mod 40 af de traditionelle isolerede proteiner)
- Insulintoppen bestemt af de hydrolyserede proteiner er imidlertid mere intens (28%) og konsekvent (område under kurven over tre timer 42% højere)
BEMÆRK: Jo mere hydrolyseprocessen er skubbet, og jo større er bitterhedsproblemerne ved produktet, da nogle aminosyrer (såsom tryptophan, phenylalanin, tyrosin og leucin) har en typisk bitter smag. Et kendt råmateriale af hydrolyserede proteiner (Carbery Optipep TM) erklærer en grad af hydrolyse (DH) i området fra 5 til 40%.
