generalitet
Vov er en super-alkoholisk drik, der har høns æg som sin karakteristiske ingrediens.
Vov er en kommerciel version af "liqueur zabaione", en hjemmelavet opskrift, som tonic, energiserende og genoprettende kræfter blev tilskrevet.
Gennem årene er vov også blevet synonymt med typen af drikke, så meget, at selv konkurrencedygtige produkter ofte omtales af dette navn.
Vovens vigtigste egenskaber er: intens gul farve, cremet konsistens, alkoholindhold på 17, 8% og en typisk duft af æggeblomme.
Ingredienser
Ingredienserne i Vov er: æggeblomme, marsala, sukker og aromaer; der er ingen farvestoffer og konserveringsmidler.
Ernæringsmæssige egenskaber
I modsætning til de fleste spiritus bør vov "ikke" være en tom drink, det vil sige manglende ernæringsmæssige komponenter, der er nyttige for kroppen. Denne erklæring er berettiget af arten af de ingredienser, der anvendes til dens produktion, herunder æggeblommen.
Faktisk er det korrekt, at ethylalkohol IKKE er et næringsstof, og at saccharose (sukker) IKKE udgør et afgørende kemisk element for menneskers sundhed (tværtimod i den vestlige kost er det ofte overskydende), det er lige så sandt, at i æggeblommen af æg er der forskellige molekyler og ioner af en vis interesse.
Æggeblomme giver vov et bestemt lipidindhold, da 49, 1% fedt er til stede inde i denne ingrediens. Blandt disse bemærkes: triglycerider (primært sammensat af umættede fedtsyrer, men med en relevant procentdel af mættet), kolesterol (> 1300 mg / 100 g), phosphatidylcholin (hvilke strukturer lecithin) og fedtopløselige vitaminer (beta-caroten eller pro-vitamin A, calciferol eller vit D og tocopheroler eller vit E).
Desuden er æggeblomme også rig på hydrofile molekyler, blandt hvilke proteiner (med en høj biologisk værdi) udgør omkring 15-16 g / 100 g. Blandt de andre vi observerer: mineralsalte (især jern, fosfor, zink og selen) og vandopløselige vitaminer (primært thiamin eller B1 og riboflavin eller B2, men ikke kun).
Det er dog nødvendigt at specificere, at vovens næringsegenskaber kun kan estimeres indirekte, det vil sige ved at undersøge ingrediensens kemiske sammensætning. På den anden side, hvis for nogle elementer resultatet er mere eller mindre overlappende, for andre kan det ændre sig radikalt. De kemiske interaktioner mellem alkoholen og nogle molekyler samt eventuelle reaktioner på varme (ægpasteurisering) kan irreversibelt beskadige vitaminfraktionen.
Den gennemsnitlige del af vov er begrænset til ca. 2 daglige 40 ml enheder på grund af alkoholkoncentrationen (se næste kapitel).
Ethylalkohol, som som vi vil se, har flere bivirkninger, men hvis det tages moderat, betyder det ikke begrænsninger for alle sygdomme af næringsmæssig metabolisk interesse; for eksempel tolereres det både i tilfælde af type 2 diabetes mellitus og i tilfælde af hyperkolesterolemi.
Når det er sagt, er det nødvendigt at huske, at vovens ernæringsprofil er præget af tilstedeværelsen af saccharose, fedtsyrer og kolesterol. Derfor må det, uanset alkoholindhold, udelukkes fra klinisk ernæring på grund af hyperglykæmi, hypercholesterolemi, hypertriglyceridæmi, overvægt (som er negativt påvirket af alkohol, saccharose og fedtsyrer) og metabolisk syndrom.
Hjemmelavet Vov
Æggelikør - Vov
X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtubeVov, Alkohol og Sundhed
Vov er en likør med et alkoholindhold på 17, 8%, og denne egenskab bør begrænse forbruget til 40-80 og aldrig over 120ml / dag, opdelt i 1, 2 eller 3 alkoholiske enheder på 40ml. Denne parameter varierer betydeligt afhængigt af alder, køn og eventuelle særlige forhold Desuden giver ikke alle sundheds- og ernæringsforskningsinstitutter de samme rekrutteringsgrænser. I almindelighed bør en gennemsnitlig daglig dosis være på en 2-volumen-alkoholenhed for en sund voksen.
Overdreven indtagelse af vov kan være skadelig for både mennesker, der lider af visse sygdomme og helt sunde. risiciene er de samme som dem, der er forbundet med overskud af alkoholholdige drikkevarer, med nogle straffefaktorer nævnt i det foregående kapitel.
Særligt voksende mennesker og dem i særlige fysiologiske forhold (gravide kvinder og sygeplejersker) må helt undlade at spise vov.
Vov-misbrug kan også favorisere begyndelsen eller forværringen af forskellige sygdomme relateret til forbruget af ethylalkohol; Blandt disse kan vi huske: Primær arteriel hypertension, fedtleverstatose af alkoholisk oprindelse (muligvis levercirrhose), gastritis (muligvis mavesår og / eller duodenalsår), gastro esophageal reflux (muligvis Barrett's spiserør), favoriserer de akutte sygdomme hos crohn og ulcerativ rektal colitis, nedsat nyrefunktion (kan bidrage til organsvigt) og forskellige former for kræft, der er relateret eller ej, til de allerede nævnte organer (lever, spiserør, mave, tarm, bugspytkirtlen osv.).
Vov, meget elsket af skiløbere "på søndag" (ingrediens af den berømte bombardino), er i stedet fuldstændig modløs for atleter, der udøver intensiv aktivitet. Selvom uddannede individer generelt har en mere effektiv og effektiv krop end sedentarier, er de langt mere tilbøjelige til ernæringsmæssige ubalancer. Lad os se hvorfor.
Ethylalkohol har en ret høj diuretisk og svedende virkning; Som det er velkendt, både nyrefiltrering og svedning, udnytter man et system for udvisning af vand og toksiner, der indebærer transport af mineralsalte (især natrium og kalium). Dette betyder, at i en tilstand, der er permanent udsat for dehydrering (typisk for udholdenhedsudøvere), der overskrider alkohol, hindrer genoprettelsen af hydro-saltopløsningen (i stedet nødvendig). Eftersom det er et psykotropt molekyle (ikke for noget ansvarligt for narkotikamisbrug), påvirker ethylalkohol den korrekte søvncyklus, begrænsende hvile og forstyrrer genopretningen.
I alle emner kompromitterer ethylalkohol næringsabsorption, har tendens til at forårsage diarré og ændrer vitamin metabolisme (især i vit B1).
