Prosecco

generalitet

Prosecco er en typisk italiensk hvidvin. Den fremstilles hovedsagelig med Charmat- metoden og præsenterer en typisk brusevifte, der spredes i tre typer: stille prosecco, mousserende prosecco og mousserende prosecco.

Navnet "prosecco" refererer til en alkoholholdig DOC-alkohol (i princippet IGT) med oprindelse i området mellem Veneto (undtagen provinserne Rovigo og Verona) og Friuli Venezia Giulia. Blandt alle er nogle prosecco særdeles berømte og har opnået DOCG kvalitetsmærket ( Garanteret DOC); Den mest berømte er utvivlsomt Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Prosecco er lavet af hvide druer tilhørende vinet med samme navn (Prosecco, for at være præcis), i dag bedre defineret Glera ; Dette navn blev introduceret i 2009 for ikke at forveksle druesorten og vinen med hinanden, hvilket yderligere beskytter DOCG-mærket Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

I virkeligheden skal de af Glera udgør mindst 85% af de samlede druer, mens de resterende 15% kan bestå af chardonnay, pinot grigio, verdiso, trevigiana bianchetta og andre strengt regulerede druer.

Prosecco druen er indfødt til Veneto og Friuli Venezia Giulia regionerne; Den vokser frodigt i provinserne Treviso, Belluno, Venedig, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste og Gorizia, henholdsvis i mere end 600 kommuner i Veneto og Friuli. Glera druen er kraftig, med store og lange bunter; Det stiger på godt drænet jord, torv og alment dyrket dyrkning er derfor udelukket.

Prosecco (Glera) er dyrket i over 200 år og blev nævnt (i 1772) i VIII-volumenet "Giornale d'Italia" af den berømte akademiske journalist Francesco Maria Malvolti.

Vinfremstillingsmetode

Prosecco er frugt af REFERMENTATION i flasken (eller i en autoklave) af en vinbase fremstillet ved vinificering med de ovennævnte druer.

Betegnelsen, der identificerer produktionsmetoden (af mange typer prosecco og andre mousserende vine) er Charmat, fra navnet på den franske, der patenterede det; I virkeligheden var opdageren af dette system den italienske (piemontiske) Martinotti.

Charmat-metoden er ideel til fremstilling af prosecco, da det er en vin, der baserer sine egenskaber på umiddelbar, primær behagelighed, snarere end på kompleksitet. Det er derfor en metode, ved hvilken egenskaberne af de aromatiske vinstokke, der udtrykker friskhed, intense aromaer og levende surhed, bevares intakt.

Produktionsteknikken til prosecco er ret simpel, men den skelnes efter den type, der skal opnås; lad os se det mere detaljeret. Basen vin høstes tidligt for at sikre friskhed, surhed og aroma. Destillationen - det er adskillelsen af druerne fra druerne fra stænglerne (rig på tanniner) - er lige så vigtig som det efterfølgende manglende blødgøring af skindene. Gæringens gæring foregår ved at tilføje udvalgte gær og i store ståltanke, dækket af et hulrum (for at opretholde temperaturen ved 18-22 ° C); processen fortsætter, indtil alkoholen og sukkeret forbliver konstant (to på hinanden følgende målinger mellem morgen og aften). Følg derefter stativet til fjernelse af læssen og modningen for at fjerne tartratene; Aftapning, omgående, ville føre til dannelsen af en "stille" prosecco. På den anden side sendes prosecco i de fleste tilfælde (ca. 80%) til behandling af den ofte nævnte Charmat-metode. Lad os se hvad det er: Når basvinen er klar, placeres den i specielle autoklaver (muligvis sammen med sukker og nogle udvalgte gær). Ca. 24 g saccharose pr. Liter producerer op til 6 atmosfærer tryk og en relativ ADDITIONAL alkohol med ca. 1, 5 °. I disse autoklaver finder skumningen sted, som fortsætter i ca. 15 dage ved en temperatur på 13 ° C; anholdelsen er opnået på forhånd for de sødeste og sene mousserende vine til de tørrere.

Derefter finder isobar dekanteringen sted (dvs. uden at dispergere kuldioxiden) for at adskille læseren; hvorefter vi fortsætter med køling for at stabilisere vinen og endelig med isobarisk aftapning.

Ernæringsmæssige egenskaber

Prosecco er en alkoholholdig drik, der er en del af alle fermenterede produkter. Den relative kemiske sammensætning (når fermenteringen er afsluttet) forbedrer IKKE store mængder sukkerarter, endsige proteiner og fedtstoffer; Det er derfor udelukket, at ALLE energiforsyningen af prosecco stammer fra indholdet i ethylalkohol (ca. 12 °).

Som vin og meget alkoholholdige øl kan prosecco også forbruges dagligt, så længe portionerne ikke er mere end to og ikke overstiger 125 ml ad gangen.

På samme måde som andre alkoholholdige og alkoholholdige drikkevarer er selv det overdrevne forbrug af prosecco potentielt skadeligt for kroppen, især i nærværelse af overvægt, hypertension, hypertriglyceridæmi og leverlidelse. Endvidere er misbruget af alkohol tæt forbundet med degenerering af spiserørslimhinden, maveslimhinden og duodenale slimhinden med øget surhedsgrad, tilbagesvaling og muligheden for indtrængen af gastritis eller værre sår.

Endelig husk at prosecco IKKE praler det samme bidrag til antioxidanter (som den berømte resveratrol) af rødvin, hvorfor dets kostindtag ikke giver nogen næringsværdi.

Spritz er en berømt prosecco-baseret cocktail; her er hvordan det er gjort