Hvis forholdet mellem bestemte spisevaner og udseendet af nogle sygdomme, såsom diabetes og aterosklerose, nu er etableret, da kosten fortsætter med at evaluere effekten af individuelle fødevarer og individuelle næringsstoffer, er usikkerhedsniveauet og konflikt mellem resultaterne af undersøgelserne stiger betydeligt. Dette bør ikke overraske os, da det ikke er nok at tage en enkelt mirakuløs mad (som ikke eksisterer) for at forblive sund; Vi skal hellere tage vare på vores spisevaner på 360 grader.
Denne nødvendige forudsætning for at huske på, at listerne over de gavnlige egenskaber hos forskellige fødevarer forlader en tid, som de finder: Hvis du ikke tager vare på livsstilen og kosten som helhed kan individuelle fødevarer gøre lidt. Dette gælder selvfølgelig også for olivenolie og dens potentielle beskyttelseseffekt ved udviklingen af type 2 diabetes .
I de sidste par år er termerne glukotoksicitet og lipotoksicitet kommet frem for at indikere skade på organer og væv forårsaget af kronisk høje niveauer af glucose og fedtsyrer i blodet.
Et af de mest studerede aspekter af dette fænomen er skade på bugspytkirtelceller, en fundamental begivenhed i forekomsten af diabetes mellitus type 2. I in vitro-studier har både glukotoksicitet og lipotoksicitet vist sig at reducere pancreatisk beta-celleoverlevelse (suppleanter til syntese af insulin). Hvad angår lipotoksicitet, har vi set, at de mest skadelige fedtsyrer er frem for alt dem, der er mættet med langkæde (især palmitinsyre og stearinsyre), mens oliesyre endog synes at have en beskyttende virkning på beta-cellers sundhed .
Olivenolie, ud over at være særlig rig på oliesyre, indeholder også stoffer med antioxidant og antiinflammatorisk virkning, såsom oleocanthal, oleuropein og vitamin E. Da kronisk inflammation ofte er forbundet til fedme reducerer det følsomheden af væv til insulin, og da frie radikaler også er involveret i betacelleskader, kunne olivenolie også have beskyttende virkninger ved forekomsten af insulinresistens .
Der er også at fortælle sandheden også nogle kliniske undersøgelser og befolkningsundersøgelser, der bekræfter disse olivenolies anti-diabetiske egenskaber; dog - og det bør ikke overraske os på grund af den brede forudsætning - forholdet mellem forbruget af olivenolie og forebyggelsen af type 2-diabetes er endnu ikke blevet fastslået med tilstrækkelig videnskabelig dokumentation.
