Astringent fødevarer

Hvad er de

Hvad betyder astringent mad?

Astringent fødevarer er, som udtrykket antyder, fødevarer med astringerende egenskaber.

I kemi angiver udtrykket "astringent" evnen til at udfælde kolloidale proteiner i et opløst stof. På den anden side anvendes det samme udtryk i næringsfeltet for at indikere egenskaberne af fødevarer og drikkevarer til at holde sig i munden og / eller for at forøge konsekvenserne af afføringen.

I praksis er astringerende fødevarer det mest effektive ikke-farmakologiske middel til diarré.

Se også: Kost og Diarré og Eksempel Kost mod Diarré.

Astringent kapacitet til nedbør af kolloidale proteiner

Den astringerende virkning udøves frem for alt takket være kombinationen af ​​fenoler med høj og lav molekylvægt og til tanniner i nærværelse af proanthocyanidiner (andre polyfenoler karakteriseret ved oligometrisk gentagelse af flavonoider). Det er et ret komplekst emne, der er fyldt med tekniske aspekter, som dog kan opsummeres og fortolkes af læseren som følger:

"De vegetabilske forbindelser, der udøver den sammenhængende funktion, er dem, der hænger i munden (som det sker for umodne caco), hvilke farvestoffer (for eksempel rød druer og vin) og som generelt anses for gavnlige for sundhed (antioxidanter, kolesterolsænkende midler osv.) ".

Astringent kapacitet til vandabsorption i fæces

For det andet udviser der på grund af deres absorberende kapacitet ensartede stivelsesholdige fødevarer med lavt vandindhold og lavfibre rest en astringerende tarm virkning; nogle eksempler er kogte kartofler, raffinerede korn (såsom poleret ris), isolerede stivelser (såsom ris, majsstivelse, frumina, tapioka) osv.

Astringent fødevarer

Hvad er astringent fødevarer?

Som forventet er astringerende fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Ud over at dukker op (en følelse føltes hovedsageligt i midten og bag tungen), har disse ofte en sød og / eller sur smag.

Der er derfor forskellige grøntsager, knolde, frugter, aromatiske urter, korn, bælgfrugter (eller dele af dem) og plantelægemidler (bark, rødder osv.) Med en astringent kapacitet. Eksempler på astringerende fødevarer er vist i tabellen nedenfor.

Tvister om astringent fødevarer

Et aspekt, der er blevet overset for mange, er, at mange af disse fødevarer, ud over at indeholde astringerende ernæringsfaktorer, ofte også er rige på fiber og vand (to faktorer, der blødgør afføringen, forhindrer forstoppelse).

For eksempel er bananer og umodne persimmoner (med undtagelse af cacomela-sorten) stærkt sammenhængende frugter; denne funktion går tabt med modning, hvor visse enzymer konverterer tanniner til fructose. Men bananer men især persimmoner er også rige på fiber og vand; det betyder, at selv om den umodne banan og caco hovedsagelig er sammenhængende, kan de meget modne (eller cacomela-sorten) i stedet vise sig at være anti-forstoppere. En kakao eller medium-modnet banan kan derfor vise sig at være neutral eller at understrege den subjektive tendens til forstoppelse eller for flydende afføring.

drikkevarer

Astringent drinks: den ultimative løsning

De mest effektive astringerende drikkevarer er dem, der opnås ved klemning af grøntsager med ovennævnte egenskaber, eller sammensat af vandige opløsninger af aktive principper (eller lægemidler), fytoterapiske.

Et klassisk eksempel på en ekstraheret og sammentrækkende drik er granatæble eller prickly pearsaft.

Herbal remedier rige på astringerende polyfenoler derimod indeholder hovedsagelig frugter, frø, blade, rødder og bark (afhængigt af sagen): bjørnebær, kamelia, eukalyptus, hagtorn, heksehassel, hestekastanje, ratania, guarana, eg, kanel, bregne, sen kirsebær, eugenie osv.

handling

Astringent madmekanisme

Astringent mekanisme af polyphenoler

Polyfenoler er derfor ansvarlige for udfældningen af ​​diætproteiner og inaktivering af fordøjelsesenzymer. Denne udfældning adskiller faststoffet fra den flydende del, hvilket gør det synke i form af et bundfald baseret på phenoler og proteiner. Reaktionen begynder i bolus, i munden, og fortsætter i tarmen (først i chymen og derefter i fæces), hvor det forhindrer proteinabsorption, der også påvirker fordøjelsesenzymer.

For at demonstrere polyfenols astringerende virkning kan vi se:

1. På ganen: Fornemmelsen af ​​tørhed, tørhed, friktion og dej, der kræver en stigning i salivation for at lette at synke.
2. I tyktarmen: mere kompakte og mindre hydreret afføring, ofte ledsaget af en stigning i lugtende ild.

Astringent mekanisme af raffinerede stivelsesholdige fødevarer

Som en følge af stivelsens absorberende virkning bemærker vi på den anden side kun en sen effekt forårsaget af reduktionen af ​​tarmperistaltikken (på grund af mangel på fiber) og en stigning i fækal konsistens.

Det skal imidlertid huskes, at sidstnævnte astringerende mekanisme giver ganske subjektive virkninger; Faktisk reagerer fordøjelseskanalen spontant på tørheden af ​​fødevarer, der frigiver vand i fordøjelsessafter i passende mængder. Reduktion af fiber (lav restdiet) og stigende raffineret stivelse er ikke et øjeblikkeligt middel, men snarere en grundlæggende diætregel mod diarré.

Fordele

Hvad er astringent fødevarer til?

Astringerende fødevarer kæmper enteritis, symptom på diarré, inflammatoriske tilstande af kroniske sygdomme (Crohns sygdom, ulcerøs colitis), sår og metalforgiftning; Virkningsmekanismerne der regulerer disse virkninger er:

• De reducerer vand i fæces
• Tarmperistalitet falder (på grund af nedsat nervøsitet)
• De er antiinflammatoriske (såvel som for tarmene, blidt også for spiserøret og maven)
• Proteinmolekylerne fra bakterierne udfældes og irriterende kompleks
• Slimhinde sekret falder (se slim i fæces)
• Ved binding binder de overfladerne af ulcerative læsioner og fremmer hæmostase ved at optimere koagulation
• Chelator på metaller som aluminium, jern, kobber, mangan og vanadium (normalt betragtes chelateringsvirksomheden på smagsjern som anti-ernæringsmæssigt, men i patologien for hæmokromatose er i stedet terapeutisk).

Bivirkninger

Gør for mange sammenblandende fødevarer ondt?

• I tilfælde af overdreven indtagelse af polyphenoler og / eller reduktion i fiber og / eller spiseligt vand, kan den astringerende virkning være overdreven, prædisponerende for forstoppelse.
• Desuden har manglen på proteinabsorption i tyndtarmen (forårsaget af binding af polyphenolerne med fødepeptiderne og med fordøjelsesenzymerne på slimhinden) tendens til at øge deres koncentration op til tyktarmen, hvor bakterierne behandler dem med følgelig indtræden af ​​meteorisme, spænding abdominal og flatulens.
• Den chelaterende virkning af phenoler på mineraler reducerer absorptionen og favoriserer især jernmangel. Endvidere nedsætter inhiberingen af ​​fordøjelsesenzymer (proteaser) næringsabsorptionen af ​​peptidaminosyrer.
• Et overskud af tanniner kan være kontraproduktivt i tilfælde af svære inflammatoriske og ulcerative læsioner i fordøjelseskanalen; Endvidere indikerer nogle statistiske data en korrelation (uklar, men til stede) mellem overskydende tanniner og gastrointestinale tumorer.
• Polyphenolmolekylerne præcipiterer også alkaloider og mindsker virkningen af ​​de lægemidler, der indeholder dem.