generalitet
Rødvin - eller simpelthen rødder - er fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der tilhører gruppen af grøntsager eller grøntsager. Deres spiselige del består af blade og stilke.
Fra det botaniske synspunkt er rødbederne urteagtige planter tilhørende familien Chenopodiaceae, slægten Beta, Species vulgaris ; i praksis er rødderne en sukkerroer (kaldet cicla ), der kan identificeres med binomialnomenklaturen Beta vulgaris cicla .
Rødbeterne er planteorganismer med en årlig eller toårig cyklus, og deres forbrug indebærer skæring af bladene uden at tage den radikale del. På husstandsniveau kan roerne i løbet af hele cyklen udnyttes i et antal gange svarende til kapaciteten til at producere bladene selv; Det er derfor en særlig rentabel grøntsag. Hvad angår kommerciel produktion, på den anden side såvel som i form af "klaser" af blade kræver visse sorter (dem med brede ribben) udskiftningen af hele planten.
Beskrivelse og oprindelse
Rødene har brede, lange, blanke og mørkegrønne blade. Pigmentet på kysterne eller stilkene varierer mellem hvid, gullig og rødlig; Den mest udbredte i Italien er hvide stængler, men der er en betydelig differentiering mellem regionale afgrøder.
Beets stammer fra det gamle kontinent, især fra Spanien, Frankrig, Italien og den østlige Adriaterhavskyst (op og ud over Grækenland). Dette tyder på, at disse grøntsager foretrækker klimaer med brede udflugtstemperaturer, fugtige, men aldrig særlig stive eller briste. Roer er derfor velegnet til dyrkning i mange dele af kloden, herunder Afrika, Amerika og Asien (i områder, hvor klimaet er tempereret).
Gastronomiske anvendelser
Rødder har en sød smag med mere eller mindre markante antydninger af jorden (variabel afhængigt af den anvendte jordtype). Deres forberedelse bruger hovedsageligt kogende vand; i nogle tilfælde kan denne proces begrænses til en simpel hvidbearbejdning (især når rødbederne tager sigte på at integrere første kurser og retter). I tilfælde af at de skal tilberedes til forbrug, der er beregnet til sig selv (sideskål), skal rødbederne behandles fuldstændigt i kogende vand eller damp (med eller uden trykbeholder).
For at tilberede chard "da costa" (med en stor og kødet stamme), anbefales det at adskille det tykkere stof (som kræver længere tid) fra den tynde (korrekt kaldet blade, der skal tilføjes senere). Kogevandet kan saltes (men ikke for salt) og beriges med citronskiver eller hvidvineddike. Efter dræning af dem er det så nyttigt at lade dem tørre. Når de er kogte, kan roerne ædes naturligt med oliven og / eller citronolie eller sauteres i en gryde med olivenolie, hvidløg og sort peber. Kombinationen af rødbeder og kogte kartofler er yderst behagelig.
Roer er en meget udbredt ingrediens til pasta retter såsom: supper, gryder og saucer til tør pasta.
Madlavning ved nedsænkning fratager dem betydeligt af deres indhold i termolabile vitaminer (nedbrudt) og mineralsalte (fortyndet). Det resterende vand, hvis det er smagløst, er en fremragende gødning til prydplanter eller grøntsager.
Ernæringsmæssige egenskaber
Beets er en lav-energi mad; Disse kalorier kommer hovedsageligt fra simple kulhydrater (fructose), mens proteiner og lipider mangler.
Fiberindtaget er mere end tilfredsstillende. Vitaminindholdet (især A, C og små doser af nogle af B-gruppen) og mineralsalte (især kalium og jern) er også interessant. Men som forventet gentager vi, at madlavning i vand stærkt begrænser bevarelsen af visse næringsstoffer, og at deres nedbrydning / spredning udtømmer maden.
At være mangelfuld i natrium og rig på kalium, er rødbeder egnet til fodring mod højt blodtryk; Endvidere bidrager de takket være indholdet i kostfiber til at sænke det glykemiske indeks for måltiden, regulere lipidabsorption og begunstige en følelse af mæthed. Beets er derfor nyttige fødevarer til diæt mod hyperlipemier, type 2 diabetes mellitus og overvægt.
Ernæringsværdier
Ernæringsmæssige sammensætning for 100g rå chard; Kogt chard, kogt uden salt - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables
 | |||||
| Raw chard | Kogt chard, kogt uden salt | ||||
| Spiselig del | 82, 0% | 100, 0% | |||
| vand | 89.3g | 76.8g | |||
| Protein | 1, 3 g | 2, 8 g | |||
| Fremherskende aminosyrer | Ac. glutaminsyre, ac. asparaginsyre, leucin | Ac. glutaminsyre, ac. asparaginsyre, leucin | |||
| Begrænsende aminosyre | Lysin | Lysin | |||
| Lipider TOT | 0, 1 g | 0, 2 g | |||
| Mættede fedtsyrer | -mg | -mg | |||
| Enumættede fedtsyrer | -mg | -mg | |||
| Flerumættede fedtsyrer | -mg | -mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Kulhydrater | 2, 8 g | 6, 0 g | |||
| stivelse | -g | -g | |||
| Opløselige sukkerarter | 2, 8 g | 6, 0 g | |||
| Kostfiber | 1, 2 g | 1, 6 g | |||
| Opløselig fiber | -g | 0, 2 g | |||
| Uopløselig fiber | -g | 1, 37 g | |||
| energi | 17.0kcal | 36.0kcal | |||
| natrium | 10, 0 mg | 20, 0 mg | |||
| kalium | 196.0mg | 220.0mg | |||
| jern | 1, 0 mg | 2, 0 mg | |||
| fodbold | 67.0mg | 130.0mg | |||
| phosphor | 29.0mg | 62.0mg | |||
| thiamin | 0, 03 mg | -mg | |||
| Riboflavin | 0.19mg | -mg | |||
| Niacin | 1.80mg | -mg | |||
| Vitamin A | 263.0μg | -μg | |||
| C-vitamin | 24.0mg | 18.0mg | |||
| E-vitamin | - mg | - mg | |||
