Rapeseed olie

Hvad er rapsolie?

Rapsfrøolie ekstraheres fra frøene til den homonyme plante (botanisk navn Brassica napus oleifera ), som indeholder det i koncentrationer, der varierer fra 35 til 50%.

Rapeseedolie er et produkt, der anvendes i mange områder og med god kommerciel værdi; Men i fødevaresektoren har det været genstand for mange kontroverser på grund af koncentrationen af ​​erucasyre.

Rapeseed olie og erucasyre

På grund af dets indhold af erucasyre var et kardiotoksisk lipid, der forårsagede store sundhedsmæssige bekymringer i 1970'erne, rapsfrø blev genstand for intensiv udvælgelsesarbejde. Forskere har således lykkedes at opnå en række rapsfrø med et lavt indhold af mættede fedtsyrer og erucasyre, kaldet canadisk Brassica eller mere simpelthen Canola .

Canola olie

Hvad er rapsolie?

Canolaolie er en rapsolie uden ercinosyre, derfor ufarlig for helbredet. Betegnelsen canola er et substantiv afledt af foreningen af ​​ordene "olie" - olie- og "Canada" - det land, hvor denne plante hovedsageligt dyrkes).

Udvælgelsen af ​​sorter, der producerer rapsfrøolie med et lavt indhold af erucasyre (tilladt i vores land i koncentrationer på ikke over 5%) blev forfulgt ved at udsætte det oprindelige plante for UV-stråling for at fremkalde modifikationer i dets DNA. Blandt de muterede sorter blev Canola således opnået, set af mange med skepsis netop på grund af dets "mutante" oprindelse; I virkeligheden har den beskrevne proces ikke noget at gøre med genmodifikation (se GMO'er), da UV-stråler ikke gør andet end at accelerere den normale mutationsproces, en integreret del af naturlige udvælgelsesprocesser.

Dette betyder ikke, at GMO rapsfrøarter ikke eksisterer; på den anden side skal rapsolie, der anerkendes som "økologisk certificering", nødvendigvis være fri for GMO-organismer.

Commerce

Rape olie kommerciel værdi

Selv i dag er rapsfrø en vigtig kilde til spiselig olie, så meget, at den dyrkes bredt i EU (især i Tyskland, Frankrig, Belgien, Holland og Po-dalen), Canada og Kina.

I øjeblikket (2013/2014) produceres rapsfrøolie over hele verden kun andet end palmeolie og sojabønneolie; Rapeseed mel anvendes også i vid udstrækning, opnået fra olieudvindingsrester, fordi det er særligt rig på proteiner (36-42% på tørstof) med en biologisk værdi svarende til proteinfraktionen af ​​soja; rapsfrø mel anvendes derefter som en proteinbærer i dyrefoder.

ejendom

Rape olie fedtsyrer - canola

Den sure sammensætning af rapsolie er den samme som olivenolie; frøene af canola-sorten er faktisk særligt rige på oliesyre (enumættet - omega 9), men også - en ret sjælden karakteristisk blandt vegetabilske olier - af alfa-linolensyre (flerumættede). Sidstnævnte er stamfader til de såkaldte omega 3 fedtsyrer, som især værdsættes som essentielle for organismens gode helbred og er udstyret med hypoglyceridemiciserende, hypotensive, antiinflammatoriske og strukturelle virkninger for cellemembraner for det nervøse og okulære system.

I rapsolie er forholdet mellem omega 3 og omega 6 også optimalt, ofte ubalanceret til fordel for sidstnævnte på grund af det overdrevne forbrug af vegetabilske olier (bortset fra nogle få såsom hør, hamp, kiwi osv.) Og den utilstrækkelige introduktion af fødevarer rig på omega tre (gælder kun i fisk, alger, krill og beslægtede olier).

Andre ernæringsmæssige egenskaber ved rapsolie - canola

Ud over den ovennævnte fordeling af fedtsyrer er rapsolie rigtig rig på:

• Tocopheroler (vit E): kraftige antioxidanter
• Phytosteroler: antioxidanter og kolesterolsænkende midler
• Chlorophyll: antioxidanter.

Rapeseed olie - canola og sundhed: overvejelser

Det er ubestrideligt, at den usædvanlige sure profil af canolaolie gør det til en meget gyldig hjælp til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, især hvis produktet anvendes moderat (for at undgå at introducere for mange kalorier) og som erstatning for animalske fedtstoffer (rige af kolesterol og mættede fedtsyrer).

En videnskabelig gennemgang af 2013 om sundhedsvirkningerne af rapsolie - canola sammenlignet med andre fede kostkilder har givet generelle positive resultater:

• Signifikant reduktion af total cholesterol og især LDL (eller dårlig kolesterol)
• Øgede niveauer af tocopheroler i blodet
• Bedre insulinfølsomhed.

Rapeseedolie er blevet defineret af "Food and Drug Administration" en naturlig reduktion af risikoen for koronar sygdomme på grund af den høje kvalitet af dens fedtsyrer (healt claim).

Ernæringsmæssig udtømning af rapsolie - canola

På papir kunne de ernæringsmæssige egenskaber ved canolaolie gøre det endnu bedre end ekstra jomfruolivenolie og alle andre vegetabilske olier, selvom det skal huskes som sidstnævnte, herunder rapsfrøolie (canola), af regel gennemgår ekstraktionsprocesser (hexanopløsningsmiddel) og korrigering med kemikalier ved høje temperaturer. Alle disse processer har en tendens til at "tømme" den usaponiserbare del af rapsolie (canola), hvor der - ud over indisederede stoffer - er mikronæringsstoffer og vigtige ernæringsfaktorer til stede, såsom tocopheroler (vit E), phytosteroler og chlorophyll.

Rapeseed olie - koldpresset canola

For at undgå ulejligheden af ​​ernæringsudarmning forårsaget af den traditionelle ekstraktion med rapsolie fra canolaolie blev koldpressemetoden vedtaget. Med dette system opnås et maksimalt udbytte på 44%.

formål

Hvordan anvendes canolaolie i køkkenet?

Rapeseedolie med lavt indhold af erucasyre (canolaolie) anvendes som bordolie til madlavning, til fremstilling af margariner og forkortning. På grund af det høje røgpunkt, der er knyttet til dets rigdom i oliesyre, kan rapsolie også bruges til stegning.

Beskrivelse af rapsolie - canola

Den rå rapsolie har en ravfarve, men efter slibning bliver den særlig klar, med en lysegul farve og et ret klart udseende.

Andre anvendelser af rapsolie - canola

I Europa, især på vores halvø, er rapsolie stort set bestemt til industriel anvendelse, herunder produktion af biodiesel; i USA, tværtimod, det er bredt anvendt af befolkningen som spiselig olie, givet de allerede nævnte ernæringsmæssige egenskaber.

Andre valg

Botaniske valg til ernæringsmæssige formål

Valget af rapsfrø blev imidlertid ikke stoppet ved canolaens fødsel, men fortsatte med yderligere at nedbryde indholdet af erucinsyre, fiber og glucosater; sidstnævnte er faktisk ansvarlige for dannelsen af ​​flygtige produkter med en dårlig lugt under frøets tryk, mens reduktionen af ​​fiberen har til formål at reducere den ikke-fordøjelige fraktion af restpanelet til bestemmelse af dyrefoder, hvilket øger vækstkapaciteten.

Botaniske markeringer til industrielle formål

På den modsatte side er der også blevet udvalgt sorter af rapsfrø med et højt indhold af erucasyre, der skal anvendes til fremstilling af smøremidler, brændstoffer (biodisel), maling, gummi, stålbearbejdning og tørringsolie.

Sammenligning