salat

generalitet

Salat ( Lactuca sativa L.) er en urteagtige grøntsag, der tilhører den sammensatte familie (asteraceae).

Salat er en grøntsag af stor mad betydning, hvis blade er forbrugt.

Planten ligner en lille buske, hætte eller åben, sfærisk eller langstrakt, af en lysegrøn eller lysegrøn farve, der har tendens til at være lysegul, nogle gange med nuancer af pink, vin, rød osv. på en del af bladet eller i sin helhed. Bladene har en meget anden form, udseende og farve afhængigt af dyrkede sorter; der mangler f.eks. af sorter med rødlige blade, som f.eks. Lollo rosso og Rød salatskål.

Farven på bladene ændres også alt efter placeringen i hovedet: de ydre er mørkere, mens de er næsten helt klare (inden for den lavere koncentration af chlorophyll). På samme måde er crunchiness af det samme større mod hjertet, mens uden for bladene er mere øm, selvom det er tykt.

Salat til dyrkning kommer fra vilde arter, såsom alpina, perennis, serriola osv., Som koloniserer Middelhavsområdet. Den adskiller sig fra sidstnævnte ved den umiskendelige bladstruktur, og dens differentiering (som forekom i antikken) har hovedsageligt påvirket Sydeuropa.

Salat er den "grønne grøntsag", der indtager halvøens største dyrkningsområde (ca. 24.500 ha - ISTAT 2002), hvorfor det betragtes som en af ​​de vigtigste fødevarer og landbrugsprodukter i Italien. Med hensyn til så meget diffusion er salat ofte (og fejlagtigt) kaldt " salat " (et navneord, som skal indikere opskriften, ikke ingrediens).

Der findes talrige saladsorter, der udvikler sig optimalt på forskellige tidspunkter af året. I betragtning af dem alle er salat tilgængelig hele året rundt.

ICEBERG	HOOD				ROMAN	GENTILINA OG BATAVIEN	OAK LEAF
	Til beskyttede afgrøder	For fuldt felt			Alisia	Ashiantie	Belize
Barcelona	Cambria	forår	Estate	efterår	ALMADIN	Bohemia	Krinas
snestorm	vulst	Caliente	Ballerina	Caliente	kiss	Camaro	Kristinas
Brest	Pianosa	Catherine	Fatima	Catherine	Barrina	Campania	Kristine
Calgary	Titziana	Diabless	Faustina	Diabless	Chilim	Funly	smile
Dublin		Estelle	Green Sun	Estelle	Donatus	Funtime
Edmonton		Fiorella	Justine	Fiorella	Manita	Gentle Giant
Elenas		Sagess	Letizia	Sagess	Melissa	Rolina
Rocco		Titan	Maxima	Tutan	Severus	Tilina
Roxette					Tiberia
Rubette					Trollia

Ernæringsmæssige egenskaber

Som det fremgår af nedenstående tabel, er salat en grøntsag med lavt kalorieindhold, med en energiudbredelse af kulhydrater (simple kulhydrater) sammenlignet med proteiner og lipider.

Ernæringsværdier

Spiselig del 100% vand 94, 3g Protein 1, 8 g Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre - Lipider TOT 0, 4g Mættede fedtsyrer 0, 04 g Enumættede fedtsyrer 0, 05 g Flerumættede fedtsyrer 0, 21g kolesterol 0, 0mg TOT Kulhydrater 2, 2 g stivelse 0.0g Opløselige sukkerarter 2, 2 g Ethylalkohol 0.0g Kostfiber 1, 5 g Opløselig fiber - g Uopløselig fiber - g energi 19, 0kcal natrium 9, 0mg kalium 240, 0mg jern 0, 80mg fodbold 45, 0mg phosphor 31, 0mg thiamin 0, 05 mg Riboflavin 0, 18mg Niacin 0, 70mg A-vitamin (RAE) 229, 0μg C-vitamin 6, 0mg E-vitamin 0, 66mg

De få peptider, den indeholder, har lav biologisk værdi og har ingen næringsværdi. Fedtsyrer, endnu mere mangelfulde, er hovedsageligt umættede. Kolesterol er fraværende og små mængder phytosteroler fremkommer.

I salat er fiberen til stede i gode mængder og er det vigtigste pseudo-næringsstof.

Denne grøntsag er også meget rig på vand, et meget vigtigt aspekt i ernæringen af ​​atleter og ældre (både med risiko for dehydrering) såvel som af de overvægtige (som nyder godt af den satiating effekt, der opnås fra fiber-vand-kombinationen).

Fra et vitamin synspunkt er salat rig på C-vitamin (askorbinsyre); det giver en rimelig mængde vitamin B2 (riboflavin) og indeholder en lille dosis vit. E.

Hvad angår mineralsalte er den mest tilstedeværende utvivlsomt kalium, et grundlæggende element for sportsmandens ernæring og af emnet, der lider af primær arteriel hypertension.

Delikatesser

Salat er en fødevare, der skal forbruges, hovedsagelig frisk og rå, selv om det af hygiejniske grunde er risikabelt at risikere (gravide kvinder, immunsupprimeret osv.), Er det tilrådeligt at vaske det grundigt desinficere det med fortyndet klor.

Der er også opskrifter, der involverer madlavning af denne grøntsag; de mest berømte er sandsynligvis "salat risotto" og "salat suppe".

Salat Risotto (til 4 personer)

Ingredienser: 320g kortkornet hvid ris, 50g hakket løg, 650ml vegetabilsk bouillon, 500g julienne salat, ½ glas tør hvidvin, 50g fyrretræer, 30g revet parme, 20g ekstra jomfru olivenolie, QB salt og QB hvid peber.

Fremgangsmåde:

• tør den hakkede løg og halvdelen af ​​julienne salat i en spiseskefuld olie;
• skiver risen og blander med vinen.
• Når alkoholen er fordampet, fortsæt med at koge med kogende bouillon.
• Et par minutter før du slukker for varmen, skal du tilføje pinjekernerne.
• Når du er kogt, sluk for varmen, tilsæt revet ost, det resterende salat, en dråbe ekstra jomfru olivenolie og hvid peber.
• Lad hvile i et par minutter og server.

Salat suppe (til 4 personer)

Ingredienser: 400 g salat, 2 liter vand, 2 kartofler, 1 løg, ½ ribs selleri, ½ gulerod, 1 spsk ekstra jomfru olivenolie, QB ristet forældet brød, QB salt og peber, revet revet QB.

Fremgangsmåde:

• Rengør og vask salatet;
• læg den i en gryde med vand, en halv gulerod, kartofler, løg og selleri.
• Kog og sæson med salt og peber.
• Skift til en vegetabilsk mølle og server med ristet brød, en dråbe ekstra jomfru olivenolie og revet ost.

Æblejuice og salat til rensning efter ferien

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Botanik og dyrkning

Salatkategorier er hovedsagelig tre: vinter og forår, forår og sommer og efterår. Dens produktion er udvidet i hele Italien ved hjælp af teknikker (mark eller beskyttet dyrkning), markedsføringsperioder og forskellige sorter. Nogle salater kan sås i hver årstid. Alle typer salat er dog årlige eller toårige planter, der er karakteriseret ved en meget hurtig udvikling.

Spredning af salat skyldes grøntsagens begrænsede termiske behov: Det optimale område inden for området er 16-20 ° C om dagen og 10-12 ° C om natten. Salat kan lide den negative effekt af kulde, når temperaturen krydser -2 ° C tærsklen; tværtimod, med nat temperaturer højere end 16 ° C og daglige temperaturer på 25 ° C forekommer frø induktion.

Som forventet er der mange sorter af salat; Den mest berømte er bestemt: den glatte, longifolia (glat og lang som Romana), capitataen (en cap, som isbjerget og Trocadero) og acephalaen (Lollo, Botavie, Gentile osv.).

Salat formerer (og dyrkes) ved såning i børnehaven; om vinteren eller om foråret i plastunneller eller i hvert fald beskyttet. Jordbunden skal bestå af en blanding af en tredjedel af tørv og to tredjedele af normal jord. Salat kan også plantes direkte og passe på omhyggeligt at fjerne alle slags ukrudt, skadedyr og snegle. Vinter- og forårsløg kan sås uden beskyttelse i månederne august og september. Efter at være genopfyldt, tilbringer salat den kolde årstid under dækning. Den skal plantes på jorden med en afstand mellem planterne på ca. 40 cm. Det har brug for et fugtigt, frisk, drænet og neutralt pH-substrat. Hvis jorden er clayey, er det vigtigt at rette det i lang tid (år) med modent gylle; Hvis pH er sur, er korrektionen med kalk i stedet nødvendig.

Anlægget skal bades ofte, selvom det ikke er rigeligt.

Salat er et eftertragtet bytte af snegle og snegle; heldigvis er meget effektive og ikke-forurenende giftige lokkemad til rådighed. Ofte finder de i granulær form en vis komplikation, der påvirker myrer; disse, selvom de ikke fodrer på dem, bærer fragmenterne inde i anthillet inden for få timer; Af denne grund er det nogle gange nødvendigt at udrydde dem.

Mod salatsluset er det nødvendigt at anvende insekticidet.

Han bliver sjældent syg med råd, men i dette tilfælde strækker patologien sig til hele dyrkningen; Det er muligt at undgå tabet af hele afgrøden takket være brugen af ​​et fungicid, der skal fortyndes i vandingsvandet.

Såning og transplantation salat skal udføres hver anden uge (ikke en gang) for at undgå at producere for mange tufts på samme tid.

Fra den modne salatplante er det muligt at samle frøene, hvilket giver anledning til genetisk meget trofaste planter.