Yoghurt, mælke enzymer og præbiotika

Introduktion

Probiotika bør ikke forveksles med præbiotika. Disse stoffer, selv om de ligner navnet, er meget forskellige næringsmæssige faktorer.

Melkesyrer er levende organismer; præbiotika på den anden side er livløse molekyler, der hovedsagelig tilhører den kemiske gruppe af carbonhydrater.

Navnet "mælkefedtstoffer" er begrundet i, at disse mikrobiologiske probiotiske stammer (som vi vil angive bedre senere) formere med stor lethed i mælk eller i den relative valle, syrne det og give anledning til forskellige fermenterede fødevarer, hvoraf det mest kendte er nej den anden yoghurt.

Laktiske og præbiotiske fermenter er under alle omstændigheder indbyrdes forbundet, både rent biologisk og med hensyn til de fysiologiske, medicinske og ernæringsmæssige aspekter; senere vil vi forstå bedre hvorfor.

definition

Yoghurt, mælkesyre og præbiotika: hvad er de?

mælkefedtstoffer eller probiotika

Probiotiske mælkeholdige fermenter er mikroorganismer, der tilhører bakteriens rige. Som forventet i indledningen stammer ordlyden "mælkesyre" fra, at disse væsener lever og med succes replikerer i mælk og dets serum.

Livscyklusen af ​​probiotika foregår frem for alt under betingelser af:

• Rigeligt vand
• Rumtemperatur
• neutral eller let basisk pH
• Fravær eller mangel på ilt.

Metabolismen af ​​probiotika kaldes "lactic fermentation", fordi det starter med lactose (disaccharidsukker typisk for mælk) og i fravær af ilt (anaerobiosis), producerer det signifikante koncentrationer af mælkesyre. For det andet nedbrydes visse aminosyrer og lipidforbindelser også i mælk og frigiver andre molekyler.

Der findes forskellige arter af mælkefedtstoffer, især tilhørende slægten Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium og et par Streptococcus .

Hvad er præbiotika?

Prebiotika er molekyler af forskellig art, at de har nået tyktarmen (kolon) metaboliseres af den intestinale bakterieflora, der favoriserer deres metabolisme og numeriske vækst.

Disse er for det meste vandopløselige fibre (som opløses i vand for at danne en gel) og kulhydrater (tilgængelige og utilgængelige) indeholdt i fødevarer af vegetabilsk oprindelse. Faktisk kan præbiotika opdeles i to kategorier:

1. Også fordøjelig og nærende for mennesker; er kulhydraterne, som ikke absorberes i tyndtarmen (f.eks. på grund af overskydende mad), når tyktarmen og metaboliseres af bakterier
2. Ikke fordøjelig og udelukkende tilgængelig for bakterier; er de vandopløselige fibre og utilgængelige kulhydrater, der når tykkelsen af ​​tyktarmen.

funktion

Yoghurt, mælk enzymer og præbiotika: hvad er de til?

Interessen for disse særlige mikroorganismer stammer fra den kendsgerning, at de synes at komponere en del af menneskets fysiologiske intestinale bakterielle flora. Husk at den normale sammensætning af denne "symbiotiske befolkning" sikrer den generelle og specifikke sundhedstilstand for tyktarmen til:

• Beskyttelse mod patogene mikroorganismer (barriereffekt på grund af biologisk antagonisme)
• Næringsstofproduktion (især vitamin K og visse B-vitaminer)
• Optimering af næringsabsorption af mineraler (såsom calcium)
• Produktion af "nærende" molekyler til tarmene i tyktarmen (eddikesyre, propionsyre og smørsyre).

Således har menneskekroppen enhver interesse i at holde befolkningen af ​​kolik bakteriel flora sund. Hvordan?

1. Feeding det, for at gøre det multiplicere i tarmens lumen.
2. Indføre muligvis andre mikroorganismer i munden.

Vi har allerede angivet, at mælkesyre er mikroorganismer, der er typiske for fermenterede mælkebaserede derivater, såsom yoghurt. Dette tyder på, at disse fødevarer i kosten udgør den optimale kilde til probiotika.

På den anden side er det ikke lige så, og i afsnittet om yoghurt finder vi ud af hvorfor.

Hvad er præbiotika til?

I betragtning af at mælkefedt udgør en stor del af tarmbakterien, og at den sidstnævnte føder effektivt med lactose, kan vi få det til at tro, at mælkesukker er et glimrende præbiotisk middel. Det er ikke lige sådan. Faktisk er i almindelige mennesker laktose hovedsageligt fordøjet og absorberet; det betyder, at det ikke når tarmbakterien.

Tværtimod, i den såkaldte "intolerante", kommer lactose intakt i tyktarmen (på grund af mangel på laktas fordøjelsesenzymer), hvor det behandles ved at udløse et symptom for at sige det mindst uønskede (flatulens, diarré, kramper osv.).

I modsætning til lactose producerer utilgængelige kulhydrater og opløselige fibre (indeholdende først og fremmest i grøntsager, frugt, bælgfrugt osv.), Hvis de tages i de rigtige mængder, en "mindre impetøs" og derfor gavnlig virkning.

Derfor er de "udvalgte og isolerede" præbiotika:

• De tilføjes ofte til probiotiske fødevarer for at forbedre overlevelsen af ​​mælkesyre og give et specifikt substrat til tarmbakteriel flora
• De er specifikke kosttilskud til forbedring af tarmbakterienes trofisme.

Den synergistiske indsats for sundhed udnyttes i symbiotiske fødevarer, som pr. Definition er produkter, der indeholder en blanding af probiotika og præbiotika. Denne kategori af fødevarer opretholder de samme terapeutiske indikationer som probiotika. Se: inulin.

yoghurt

Klassisk yoghurt og mælkesyre

Lactobacillus bulgaricus er sammen med Streptococcus thermophilus den typiske mælkesyre af yoghurt.

Disse mikroorganismer opererer også i gensidig synergi med en protosimbiotisk mekanisme: i de tidlige stadier skaber Streptococcus betingelserne for Lactobacillus til reproduktion og udførelse af arbejdet med opdeling af lactose.

De mikrobielle kulturer, der er nødvendige til fremstilling af yoghurt, har en optimal udvikling ved temperaturer mellem 42 og 43 ° C.

Fordele ved yoghurt

Desværre inaktiveres de fleste af disse mælkefedtstoffer ved fordøjelsesprocesserne. På trods af dette gør de kemiske og fysiske transformationer, der udføres på mælken under gæringen, yoghurt en dyrebar mad med bemærkelsesværdige sundhedsmæssige fordele. Mælkesyren produceret af disse mikroorganismer er f.eks. I stand til at inhibere produktionen af ​​putrefaktive stoffer i tarmen med de mindst ønskelige bakterier.

Melkesyrebakterier producerer ikke kun mælkesyre, men deltager også i syntesen af ​​B-vitaminer (såsom B12) og K-vitamin. Den gavnlige virkning af mælkesyrebakterier letter også tarmabsorptionen af ​​calcium, fosfor og magnesium.

Yoghurt er derfor en særlig nyttig mad til helbredelsen af ​​hele kroppen.

Ernæringsmæssige egenskaber ved yoghurt:

• Den indeholder mindre lactose end mælk og lettere fordøjes
• Fremmer absorptionen af ​​calcium og fosfor indeholdt i den
• Det har balancevirkninger på tarmøkosystemet
• Det er en alsidig mad, ideel som en snack eller dessert efter et måltid.

tager

Hvordan styres yoghurtindtag, mælkesyrebakterier og præbiotika?

For at supplere din kost med mælkesyre, kan du forbruge yoghurt dagligt eller ty til langt dyrere farmaceutiske præparater. I det første tilfælde er det vigtigt altid at kontrollere udløbsdatoen og efter købet konsumere yoghurt så hurtigt som muligt. Faktisk falder antallet af levende mælkefedt over tid, især når temperaturen overskrides ved 4 ° C. Imidlertid påvirker de samme problemer også kommercielle lyofiliserede præparater, selv om de er mere udsatte over tiden.

Kontakt en specialist inden du tager probiotiske mælkesyrebakterier for at løse små gastrointestinale lidelser. Faktisk er der situationer, som tarmtarmens bakterielle forureningssyndrom eller det irritable tarmsyndrom, hvor disse mikroorganismer kunne have en virkning i strid med det, der var håbet på.