Frisk Sæsonbestemt Fisk

Den friske fisk er lidt håndteret, og med omhu, så snart den er fanget, placeres den straks i kasser med knust is for at opretholde en lav temperatur; Endelig sendes det til sundhedstjekket for at verificere de overordnede organoleptiske og fysiske egenskaber.

Fersk fisk, som de fleste fødevarer, der ikke kan opbevares i lange perioder, er et produkt, hvis tilgængelighed gør det afhængigt af plukesæsonen; dette betyder ikke, at fisk (og alle andre fiskerivarer) ikke kan opbevares i lange perioder; tværtimod vedrører det meste af sit forbrug i forhold til menneskelig ernæring temperaturreducerede og frosne eller dybfrosne fødevarer (baseret på den specifikke størrelse). På den anden side er det også sandt, at mellem en ikke mere frisk fisk og en frossen fisk bør forbrugernes valg orienteres mod fødevarer opbevaret ved meget lave temperaturer og med teknologisk avancerede procedurer for at bevare de organoleptiske, gustatoriske egenskaber og ernæringsmæssige; dette betyder ikke, at det i betragtning af muligheden fortsat ville være tilrådeligt at foretrække køb af frisk sæsonfisk fra den såkaldte " short chain" .

Vi har allerede set i en dedikeret artikel (Fiskedbrydning - fiskens bevarelse), hvordan man genkender en frisk fisk fra en dårligt bevaret en ... men hvis det er sandt, at den korte kæde er den eneste salgs- / leveringsmetode garant for en god holdbarhed (produktliv), er det også sandt, at det kun kan eksistere i nærhed (med tolerance på mange tusinde kilometer) af prøveudtagningsstedet og først og fremmest at det skal markedsføre sæsonfisk.

NB . Dette vedrører udelukkende fisk fanget eller opdrættet på nationalt plan og i overensstemmelse med bestemmelserne om biologisk beskyttelse af arten; fisk taget i udlandet eller i internationale farvande kan ikke nå salgsstedet frisk i den maksimale opbevaringstid.

Nedenfor er et lille bord, der opsummerer sæsonbestemtheden af ​​visse typer fisk, både frisk og saltvand; i blåt de af salt eller brakvand, i grønne ferskvand, i violet migrationsstrømmen.

FORBRUGSPERIODE FOR EN GOD FISK FISK

fisk

januar

Februar

Marts

April

maj

juni

juli

august

september

oktober

November

december

ansjos

x

x

x

x

x

x

x

x

x

anguilla

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

sild

x

x

x

Mullet

x

x

x

x

x

x

x

x

heltling

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

dentex

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

gedde

x

x

x

x

x

x

x

x

x

torsk

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

guldbrasen

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Passera

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

havtaske

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Rombo

x

x

x

x

x

x

x

x

x

laks

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Sardina

x

x

x

x

x

x

x

x

makrel

x

x

x

x

x

x

rødspætte

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

bas

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

stør

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

tun

x

x

x

x

x

x

x

x

Triglia

x

x

x

x

x

x

x

x

x

ørred

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Bibliografi:

• Avanceret laboratoriekursus for køkkentjenester - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.