Grøntsager: hvad er de?
Grøntsager er fødevarer af vegetabilsk oprindelse, der tilhører VI og VII-gruppen af fødevarer.
Definitionen "grøntsager" refererer til grøntsagens produkter, det vil sige alle de frugter, blomster, frø, blade, stilke, rødder, knolde og løg, som kan dyrkes i haven, derfor på hjemmeplan;
- Produktionsniveau / teknik
- Længde / varighed af den kommercielle kæde
Produktionens niveau / teknik og længden / varigheden af den vegetabilske forsyningskæde kan skelne mellem den samlede næringsværdi og den dermed forbundne påvirkning af forbrugernes sundhed.
Grøntsager: hvad er de?
Som forventet indeholder gruppen af grøntsager mange forskellige grøntsager produceret på haveniveauet; for at få en mere præcis ide om hvad de er og deres faktiske forbrug, nedenfor vil vi liste de mest kendte og almindelige typer:
- Frugtgrøntsager: Alle druer, bær, esperider og æbler er frugtbærende grøntsager, derefter tomater, courgetter, auberginer, agurker, græskar og peberfrugter
- Blomstergrøntsager: kronisk kylling, blomkål, broccoli, asparges, græskar blomst osv.
- Frøgrønsager: bælgfrugter: alle bønner, kikærter, kyllingærter, linser, ærter, brede bønner, lupiner mv. NB. Korn betragtes ikke som grøntsager, fordi deres dyrkning forudser produktionsgrænser (udbytte pr. Overflade) så højt som NØDvendige tomter større end dem, der er beregnet til en simpel "grøntsagshave"
- Leafy grøntsager: salat, radicchio (grøn og rød), raket, valerian, borage, spinat, catalogna, kål, kål, chard, cikorie, mælkebøtte mv.
- Stængel- eller pæregrøntsager: selleri, fennikel *, tistel osv.
- Tubergrøntsager: kartoffel, amerikansk kartoffel, jordskokkage osv.
- Pæregrøntsager: fennikel *, hvidløg, løg, sjaletter, porre osv.
Grøntsager: ernæringsmæssige egenskaber
Grøntsager og grøntsager i almindelighed er vegetabilske fødevarer, der er fælles for bidraget fra:
- vand
- Kostfiber og kulhydrater IKKE tilgængelig: både opløselig og uopløselig
- Tilgængelige kulhydrater: både simple (fructose) og kompleks (stivelse)
- Lavt og medium biologiske værdiproteiner: kun gennemsnitligt for bælgplanter, lavt for alle andre grøntsager
- Umættede fedtsyrer: Enumættet og ikke-væsentlig flerumættet (især omega-9 oliesyre) og væsentlig flerumættet (især omega-6 linolsyre og a-linolensomega-3)
- Plantesteroler, lecithiner, antioxidanter og andre nyttige molekyler: phytosteroler / phytoøstrogener (som forhindrer absorption af kolesterol og bør reducere symptomerne på climacteric syndrom), lecithiner (som også forbedrer kolesterolniveauer på METABOLISK LEVEL), antioxidant polyphenoler etc.
- Vandopløselige og fedtopløselige vitaminer: især C-vitamin (ascorbinsyre), vitamin A (retinolækvivalent) og folinsyre
- Mineralsalte: overalt kalium (K) og magnesium (Mg), men også jern (Fe - selvom det ikke er meget biotilgængeligt) og calcium (Ca)
- Anti-ernærings- og chelaterende molekyler: fytinsyre, oxalsyre, tanniner osv., Der binder nogle mineralsalte (jern, calcium, zink og selen), hindrer deres absorption.
Forskelle mellem grøntsager og kommercielle grøntsager
Som nævnt ovenfor stammer forskellene mellem kommercielle grøntsager og grøntsager fra: produktionsniveau / teknik og længden / varigheden af den kommercielle kæde.
Vegetabilsk / grøntsagsproduktionsniveau / teknik: uden at gå ind for for detaljer, minder vi om, at dyrkning af grøntsager i stor skala er nødvendigt at respektere en specifik produktion disciplinær; Dette, som kan være af traditionelt landbrug, integreret kamp eller økologisk landbrug, pålægger veldefinerede standarder, der på den ene side garanterer ensartetheden af grøntsagerne på markedet, på den anden side giver ingen plads til "detaljer" pleje, et ejendommeligt aspekt af grøntsager, der produceres hjemme eller i hvert fald i lille skala. Nogle eksempler er: håndvævning, manuel beskæring, brug af økologisk kompost, såsom gødning eller kompost, skiftende eller tilsætning af jord med respekt for sæsonforhold, respekt for modning osv. Alt dette har en forholdsvis positiv indflydelse (med hensyn til omsorgsmandens erfaring og dedikation) på kvaliteten af den modne grøntsag. NB . Det er dog ikke sagt, at en DEBBA-grøntsag er af overlegen kvalitet til en storstilet markedsført grøntsag; ofte dyrker hjemme uden hjælp af pesticider, anti-katalysatorer og herbicider, planterne er inficeret / inficeret og afsluttes modningen af modningen cyklisk.
Længde / varighed af den kommercielle kæde: For at gøre det kort, vegetabilsk eller vegetabilsk fjernet eller udryddet eller skåret straks begynder en proces med enzymatisk forringelse, nedbrydning og oxidation. Bevaringsteknikkerne, der anvendes på friske grøntsager, der tilhører en lang kæde (køling, kontrolleret atmosfære, modificeret atmosfære osv.) Er meget effektive (især mod oxidativ forringelse og bakteriel / svampedbrydning, mindre mod den enzymatiske), men blokerer ikke fuldstændig forringelsen af produktet (især det enzymatiske aspekt). Dette betyder en betydelig reduktion af de grøntsager, der sælges i den lange kæde, med hensyn til organoleptiske, gustatoriske og næringsværdier (især vitaminer) For deres egen del har grøntsager, der produceres hjemme, en praktisk absolut integritet. NB. Vi minder om, at det for forbrugerne stadig er muligt (næsten overalt) at købe fra små "short chain" -handlere.
