Hvis Popeye kun lavede jern fra spinat, ville hans mytiske armbrydning ikke være så stærk og resistent!
Til trods for at være meget rig på jern, indeholder spinat - ligesom alle grøntsager - antineutrienter, som reducerer absorptionen af dette dyrebare mineral, som også findes i en ugunstig kemisk tilstand.
Tarmtarm kan kun absorbere mellem 2 og 10% af det jern, der er indeholdt i grøntsagerne (trivalent jern), mens det, der er indeholdt i produkter af animalsk oprindelse (bivalent jern) absorberes mellem 10 og 35%.
Et stænk citron på spinat kan lidt øge biotilgængeligheden af det jern, de indeholder, og forbedre tarmabsorptionen.
