hvad
Hvad er spurdog?
Spinarolo er navnet på en bruskfisk, der almindeligvis anvendes til fødevareformål; fra ernæringsmæssigt synspunkt er den indrammet i den første grundlæggende gruppe af fødevarer - fødevarer rig på højt biologiske værdiproteiner, mineralsalte og specifikke vitaminer.
Det er ikke en blå fisk, men kunne tidligere betragtes som en dårlig og vidt tilgængelig fisk. I dag er dens tilstedeværelse i havet dog mindre og hyppigere.
Ligesom verdescaen er den smaragd (også kaldet havkalv), havfisken og havkat, selv sporen en ægte haj.
Vidste du at ...
De er af den bruskede type (Chondrichthyes Class) og er derfor tæt relateret til hajerne, også løbene - for eksempel trigone - og torpedoerne; begge disse biologiske ordrer omfatter forskellige arter - af forskellig familie og køn - meget udbredt i den italienske gastronomiske tradition - især som suppe fisk.
Af Squaliformes Order, Squalidae Family, Genus Squalus og Acanthias arter, er spurdog udbredt i de fleste hav selv på betydelige dybder.
Effektiv rovdyr, den feeds ved jagt nær bunden; Det er ikke aggressivt og angriber ikke mand, også set og betragtet den beskedne størrelse, den kan nå. Den har en overvejende grålig farve. Det har ingen analfin og har en heterocercal hale.
Ernæringsmæssige egenskaber
Næringsegenskaberne hos spurdog
Spurdog er et fiskeprodukt, der er en del af den 1. grundlæggende fødevaregruppe. Det falder ind under kategorien fattig fisk, og selvom den er meget nærende, anses den ikke for raffineret. Det er ikke en blå fisk, men den indeholder lige så gode doser af omega 3 EPA og DHA semi essentielle fedtsyrer. Dens kemiske ernæringsmæssige egenskaber ligner dem hos hundefisk.
Spurdog har et moderat energiindtag, der kan sammenlignes med torsk, takket være den meget lave koncentration af fedt. Kalorier leveres primært af proteiner, lipider og sukkerarter er næsten irrelevante og til stede i lige store mængder - lige over 1 g pr. 100 g spiselig del. Peptider har en høj biologisk værdi - de indeholder alle de essentielle aminosyrer i forhold til den humane proteinmodel - enkle kulhydrater og primært umættede fedtsyrer med en fremragende procentdel af flerumættede fedtstoffer. Som vi allerede har nævnt, kan lipiderne sætte pris på en betydelig mængde semi-essentielle fedtsyrer fra omega 3-gruppen, eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).
Fibrene er fraværende. Kolesterol er ikke ubetydelig. Der ses ikke spor af lactose eller gluten. Koncentrationen af puriner er meget rigelig. Histamin, der ikke findes i friske produkter, stiger eksponentielt i dårligt konserveret fisk. At være en meget proteinfødevarer er også en signifikant kilde til phenylalaninaminosyre.
Data vedrørende vitaminprofilen er begrænsede; Det er dog rimeligt at tro, at spurdog er rig på vandopløselige B-vitaminer - såsom niacin (vit PP), pantothensyre (vit B5), pyridoxin (vit B6), cobalamin (vit B12) - og liposoluble vit D calciferol). Niveauet af fosfor og hypotetisk af jod er mærkbart, men der er ikke nok information om de andre mineraler.
diæt
Spurdog i kosten
Spurdog er en meget fordøjelig proteinføde. Imidlertid er overdrevne portioner utilstrækkelige til diætet af personer med fordøjelseskomplikationer såsom dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår eller duodenalt sår.
Det er en fødevare, der passer til de fleste kostvaner, herunder slankende, som skal være kalorieindhold og normolipidiske.
Den overflod af proteiner med høj biologisk værdi gør spurdog ideel i næringsregimet af underernæret, svækket eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Nogle antyder det i tilfælde af meget høj intensitet sportsmotoraktivitet, især inden for styrken eller med en meget vigtig muskelhypertrofierede komponent og for alle de ekstraordinært intense og forlængede discipliner - selv aerob. Det er også egnet til amning, intestinal malabsorption og tredje alder - hvor spisevaner og intestinalabsorption har tendens til at skabe et proteinunderskud.
EPA og DHA, semi-essentiel, men biologisk aktiv omega 3, er meget vigtige for opbygningen af cellemembraner, for fostrets og barnets vækst - nervesystem, øjne mv. - modvirke nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv. - bevare kognitiv funktion i alderdommen, forbedre nogle symptomer på neurose - depressiva - mv.
På grund af fraværet af gluten og lactose er det relevant i kosten for cøliaki og for intolerance over for mælkesukker.
Overfloden af puriner gør uønsket hunde i næringsregime for hyperuricæmi, især med gigtangreb og for dem, der lider af tendensen til calculose eller renal lithiasis fra urinsyrekrystaller. Hvad angår histaminintolerans, har den ingen kontraindikationer, hvis den er perfekt bevaret. Den massive forekomst af phenylalanin gør det uhensigtsmæssigt for kosten mod phenylketonuri.
B-vitaminerne har en hovedsagelig coenzymatisk funktion; derfor kan spurdog betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter de cellulære funktioner i alle væv. D er derimod afgørende for knoglemetabolisme og immunsystemet. Bemærk : Vi minder dig om, at kostkilder til D-vitamin er meget sjældne.
Imidlertid udgør fosfor, som næppe mangler i kost, både ben (hydroxyapatit) og nervesvæv (fosfolipider). Endelig er jod nødvendigt for at fungere skjoldbruskkirtlen korrekt - ansvarlig for reguleringen af cellulær metabolisme efter udskillelsen af hormoner T3 og T4.
Spiny hund kød er tilladt i kosten under graviditet, bedre hvis det kommer fra mellemstore væsner - for at undgå store prøver fyldt med kviksølv.
Den gennemsnitlige del af spinarolo - som en skål - er 100-150 g.
køkken
Kog spinarolo
De fleste opskrifter med spinarolo har brug for, at fisken ikke kun skal slibes, dekapiteres og fjernes fra finnerne, men også skinnet / skinnet. Det er i sandhed ikke en grundlæggende passage. Tværtimod, i nogle tilfælde kan huden, tyk og læderagtig, hjælpe med at holde kødet øm. Da det ikke er spiseligt, skal det stadig fjernes fra pladen.
Spurdog kan tilberedes på forskellige måder. Det anbefales ikke at bruge det skrællet på grillen, især med kul eller træ. Denne metode til madlavning er baseret på bestråling og har tendens til at tørre den spiny hund meget, som i sig selv allerede er ganske tynd; Gasgrillerne bør foretrækkes, hvis det er nødvendigt. Andre nyttige tips til ikke at tørre mad er: Brug skiver af spurdog med huden, eller olie den og brød den ordentligt.
I ovnen er det nødvendigt at beregne tilberedningstiderne og temperaturen grundigt. Det anbefales at afbryde processen, så snart kødet løsnes fra knoglen. Det går meget godt med kartofler, oliven og mange slags grøntsager.
Skåret i kuber eller skiver, spinarolo egner sig til stewing, især stuvet i gryderetter som supper. Det er også fremragende sautéed og er en ret anvendt ingrediens til pasta saucer.
Breaded og stegt det er meget populær i England, hvor det er en af de grundlæggende ingredienser i fisk og chips. Det kan også bare blomstrede.
Kogt eller dampet, den spiny hund kan spises varmt eller koldt, selv i salater med citrusfrugter og spirer.
Det er ikke egnet til råforbrug, såsom carpaccio, tartare eller sushi.
Andre anvendelser
Andre anvendelser af spurdog
Spurdog bruges i vid udstrækning i Europa - især England (hvor det anvendes til fisk og chips), Frankrig (hvor det hedder saumonette), Holland, Tyskland, Belgien (i de sidste to kaldes det såpæle og seal, dvs. " havnemælle ") og Luxembourg, i USA, Canada, New Zealand og Chile. Denne fisk fiskes ikke kun for delikatessen af dets muskelkød; vi ser de andre mest almindelige anvendelser:
- Fænderne udgør for eksempel en "surrogat" af de mest markedsførte som "hajfinner" - tiger haj, mako haj, grå haj, leuca haj, tyr haj, kantet haj, smaragd, grønlig, alopid, sawfish og guitar fisk. Allerede skinnet bruges hajfinner - især i øst - til forberedelsen af den berømte hajfinsuppe
- Spinarolo-leveren er ligesom torsk og laks en fremragende kilde til halv-essentielle omega 3 fedtsyrer, såsom eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA); Af denne grund er det en primær kilde til fiskeolie, eller bedre, af fiskeleverolie
- Mange afklipp slutter berigende dyrefoder, især kattefoder
- Brusk er bestemt til næringsmiddelindustrien, som renser og forvandler dem ved at sælge dem som hajbrusk - supplement til leddene
- En marginal anvendelse er til uddannelsesmæssige formål, eller som en model for dissektion på det akademiske område
- Det færdige affaldsspild af den spiny dogfish er bestemt til produktion af fiskemel - bruges som foder specielt i fiskeopdræt. Den ultimative kvalitetskvalitet af disse produkter anvendes endda som en feltgødning.
Beskrivelse
Beskrivelse af spurdog
Spurdog har den karakteristiske form af hajer. Kroppen er konisk, slank, med spidset hoved, glaserede øjne med en lidt langstrakt pupil og udviklede tænder. Farven er gråbrun, mod skygget, hvidt på maven; ryggen er karakteriseret ved lettere pletter. Huden er uden skæller, lycian i retning af glidende og ru i den modsatte. Spørgsmålet er helt uden analfin, spurdog har to brystfinner, to bækken, to dorsale og en asymmetrisk bilobset kaudalfin. Hanner og kvinder er af samme størrelse, som ikke overstiger 80 cm i det første tilfælde og 100 cm i det andet.
Kødhundens kød er hvidt, rosa pigmenteret lige under huden. Det sælges sædvanligvis halshugget, strippet af finner, renset og skinnet; Det er generelt uigenkaldeligt, og de fleste forbrugere ignorerer dets virkelige egenskaber. Konsistensen er turgid, fast, lidt gummiagtig; Af denne grund egner den sig til sammensætningen af supper. Ganen er ret saftig, sødlig med en typisk mildt "metallisk" eftersmag. Duften er uklar, svag.
nysgerrighed
Navnet på spinarolo (fra de latinske acanthias ) stammer fra dets karakteristika for at have to rygsøjler placeret anteriorly på dorsalfinerne. Disse, der anvendes til defensive formål, kan gennembore fjender ved at injicere et mildt giftigt stof.
Biologi
Oversigt over biologi på spurdog
Spurdog er en bruskfisk af Squaliformes Order, Squalidae Family, Genus Squalus og Acanthias arter. Udbredt i de fleste af verdens søer - Atlanterhavet, Middelhavet, Stillehavet, Det Indiske Ocean - det foretrækker tempereret vand på ikke over 15 ° C; bor på dybder, normalt omkring 200 m, men undtagelsesvis op til 1500 m. Spurdog har rovdyrholdige holdninger; det fodrer hovedsagelig ved at jage fisk, bløddyr og krebsdyr. Det reproducerer i alderen 18-21 om vinteren; befrugtning er intern og svangerskab - for ovoviviparitet - varer ca. 22-24 måneder.
Kortlægning af økologi og økosustainabilitet for sporefiskeri
Spurdog fiskes hovedsagelig med bund- og bundtrawl. Det er ikke selektivt fiskeri, og derfor kan det ikke tage højde for en mulig mindste eller maksimal størrelse - sidstnævnte allerede etableret for at beskytte store frugtbare kvinder. Kort sagt er det ikke en miljømæssig bæredygtig aktivitet. Der er dog en maksimal fangstgrænse. Disse love ændres imidlertid meget i henhold til oprindelseslandene og / eller anvendes sektorielt.
En gang kendt som den mest rigelige hajarter i verden, er spordog i dag næsten en sjælden fisk. De utallige anvendelser af sit kød har betydet, at indsamlingen i vandet i hele verden var så massiv at reducere befolkningstætheden, der gør den truet og sårbar, og derfor egnet til IUCNs røde liste - lagrene er i øjeblikket faldet med 95 % i forhold til fortiden.
