Ris eller pasta?

Se videoen

X Se videoen på youtube

I køkkenet er det bedre at vælge ris eller pasta, hvilken af disse to fødevarer har de bedste ernæringsmæssige egenskaber?

SEMOLINA PASTA

energi	353 kcal
	1476 Kjoule
Spiselig del	100%
vand	10, 8 g
Kulhydrater	79, 9 g
Lipider	1, 4 g
Protein	10, 9 g
fibre	2, 7 g

RICE

energi	332 kcal
	1389 Kjoule
Spiselig del	100%
vand	12, 0 g
Kulhydrater	80, 4 g
Lipider	0, 4 g
Protein	6, 7 g
fibre	1, 0 g

I betragtning af ovenstående tabeller kan der foretages en første sammenligning mellem disse to fødevarer:

Pastaen har et lidt højere kalorieindhold, der er rigere i lipider, proteiner og fibre, mens det er fattigere i vand og kulhydrater.

Det skal imidlertid understreges, at ris, på trods af at det har et lavere proteinindhold end pasta, har et overlegen kemisk indeks *, hvilket gør det ækvivalent ud fra dette synspunkt, hvis det ikke er bedre end pastaen.

Ris er også mere fordøjeligt, da risstivelse er sammensat af mindre størrelse granulat og har lav amylose (den behøver kun 1 eller 2 timers gastrisk aktivitet mod 3 eller 4 timers pasta). Dens vægt stiger betydeligt under madlavning, tænk bare at fra 1 pund ubehandlet ris får du ca. 320 gram kogt ris. Af denne grund har det et højere mæthedindeks end pasta.

Den parboiled ris samt den fuldkornede en bevarer de fleste af vitaminerne indeholdt i kornet. Endelig kan ris også anvendes af coeliacs, da den indeholder lille prolamin, et stof der deltager i dannelsen af gluten.

Kort sagt, selv om de to fødevarer ligner næringsmæssige synspunkt, har ris nogle egenskaber, der gør det, selvom det kun er lidt bedre end pasta.

* CHEMICAL INDEKS: Det er givet ved forholdet mellem mængden af en given aminosyre i et gram af det undersøgte protein og mængden af den samme aminosyre i et gram af det biologiske referenceprotein (af ægget). Jo højere dette indeks, desto større er procentdelen af essentielle aminosyrer.

Se: AMINOSYRE PROFIL AF FØDEVARER.

Pasta della Salute

Let og afbalanceret skål med en fremragende kilde til fiber og omega-tre samt dyrebare mineralsalte og vitaminer: Sundheds-pasta er en opskrift fra MypersonaltrainerTv, som altid forklaret i detaljer af vores personlige komfur Alice. Følg videoen: