erythritol

Hvad er Erythritol

Eritritol er en polyol med 4 carbonatomer, der er til stede i naturen i produkter af vegetabilsk oprindelse, såsom frugt og industrielt ekstraheret ud fra plantesukker underkastet intensiv bakteriefermenteringsprocesser i specifikke bioreaktorer.

I lang tid er det næppe blevet taget højde for det videnskabelige, ernæringsmæssige og kulinariske landskab - i over et årti på det amerikanske territorium og kun siden 2006, godkendelsesdatoen fra Europa-Kommissionen på europæisk og italiensk område - har Erythritol antaget og antager større betydning blandt sødestoffer, der i stigende grad repræsenterer et gyldigt alternativ til klassiske syntetiske og semisyntetiske sødestoffer.

Almindeligvis angivet på etiketten med initialerne E968, ? ™ Eritritolo er for nylig steget til italiensk hædersbevisning efter Eridania's markedsføring af et innovativt sukker defineret med forkortelsen ES50, hvoraf halvdelen var Eritritol og halvdelen fra Fruttosio, der derfor er karakteriseret ved fordelagtige kalori- og metaboliske egenskaber med hensyn til den almindelige saccharose, mens der opretholdes sammenlignelige organoleptiske egenskaber.

Ernæringsmæssige egenskaber og smag

Blandt årsagerne til, at Erythritol er blevet brugt som et sødemiddel, er der i de sidste par år sikkert ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber kendetegnet ved:

Begrænset kalorieindtag: ca. 0, 2 Kcal pr. Gram;
Glykæmisk indeks lig med nul;
Estimeret sødestyrke omkring 60-80% af den almindelige saccharose;
Manglende karakteristisk eftersmag typisk for syntetiske eller semisyntetiske sødestoffer.

Til disse tilføjes også de metaboliske karakteristika, som forhindrer ™ itritol i at akkumulere i tarmens lumen, hvilket begrænser udseendet af diarré og trange mavesmerter, hvilket tillader i stedet tarmabsorptionen og den heraf følgende eliminering gennem nyrerne.

Fordele ved? Erythritol

I lyset af ovennævnte egenskaber er det let at forstå, hvordan brugen af Erythritol kan garantere betydelige fordele både med hensyn til det almindelige bordssukker og de forskellige syntetiske og semisyntetiske sødestoffer, hvilket letter deres forbrug både i kosten og ernæringsmæssige .

Fordele i forhold til bordsukker

Reduceret energiindtag, anslået til omkring 0, 2 Kcal pr. Gram produkt, hvilket reducerer kalorindholdet i forbindelse med forbruget af sukker eller produkter sødet med saccharose og dermed er tilstrækkeligt under hypokaloriske og hypoglucide diætprotokoller.
Glykæmisk indeks, der er lig med nul, for at undgå glykæmiske toppe i forbrug af sukker, hvilket således er ideelt hos diabetespatienter eller hos patienter, der lider af ændret glukosemetabolismen, for hvilken det er nødvendigt at reducere de forskellige måltids glykemiske belastning.
Reduceret cariogen aktivitet, som bevarer mundhulen fra bakteriel kolonisering og dens ofte smertefulde patologiske konsekvenser.

Fordele i forhold til syntetiske sødestoffer

De mest relevante er repræsenteret af:

Reduceret risiko for diarré og kramperagtige mavesmerter, idet Erythritols evne til let absorberes af tarmslimhinden, udskilles efterfølgende via nyrerne og således undgår akkumulering og deraf følgende tilbagekaldelse af vand i tarmlumen .
Potentiel antioxidantrolle af? Erythritol, som observeret i nogle eksperimentelle undersøgelser, som primært ville beskytte tarmslimhinden fra oxidationsvirkningen af reaktive oxygenarter, der er ansvarlige for den oxidative forringelse af cellulære strukturer og funktionstab af barriere.
Reduceret irritationsrolle mod intestinal slimhinde.
Manglende bitter eftersmag, typisk for polyvalente alkoholer, som tillader brugen af dette sukker også til fremstilling af almindelig slik eller retter.

Opskrifter

Diabetisk tærte uden sukker med erythritol

Uden sukker, uden smør, med fuldkornsmel i stedet for 00, men absolut velsmagende og smuldrende. Fortæl også om erythritol, som i denne videoopskrift erstatter sukker til at skabe en appetitlig tærte egnet også til diabetikere.

Jordbær tærte til diabetikere - Lys tærte uden smør og uden saccharose

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Føles du som en lys, lavt kalorieindhold uden tilsat sukker, sødet med erytritol? Vi har det også! Prøv vores videoopskrift Pudding med diabetic jordbær og yoghurt eller besøg sektionen af webstedet dedikeret til videoopskrifter til diabetikere og alle opskrifter med erythritol.

Ulemper

Erythritol: Kun fordele?

Selvom fordelene i forbindelse med brugen af dette sukker i hverdagen er tydelige, som det blev observeret og demonstreret i adskillige undersøgelser, ville det være tilrådeligt at overveje, for en korrekt vurdering, også de mulige grænser.

Forladelse af nogle ubegrundede frygt, som f.eks. Den pro-tumoriske frygt for? ™ Erythritol, som til dato ikke har nogen videnskabeligt gyldige fund i litteraturen, ville det i stedet være vigtigt at fokusere på dette sukkers afføringspotentiale, som samtidig repræsenterer en fordel over andre sødestoffer, begrænser det brug i drikkevarer på grund af den store risiko for overskridelse af den tolerable tærskel.

I den henseende har en nylig undersøgelse foretaget af den pædiatriske befolkning, hvor den potentielt mere modtagelige for tarmbivirkninger af arythritol vist, hvordan indtaget på 25 g sammenlignet med 5 eller 15 g erytritol daglig kan bestemme en signifikant stigning i diarré episoder og antallet af daglige evakueringer.

Rapportering af alt til den voksne befolkning, daglige tolerable doser af errythritol er dem, der spænder fra 0, 5 til 1 g pr. Kg kropsmasse, ud over hvilket det ville være mindre hensigtsmæssigt at overskride.