Friske æg

Handelen med forbrugeræg er reguleret af en række strenge nationale og EU-direktiver.

Evalueringen af kvaliteten af et æg passerer først og fremmest gennem en omhyggelig læsning af mærkningen, hvorpå loven skal indeholde følgende indikationer:

Dato for foretrukket forbrug (for friske æg anses det at være overført den 28. dag efter lægningen, men detailhandleren skal trække dem tilbage fra markedet syv dage før fristen).
kvalitet og vægt kategori;
antal emballerede æg
navn og firmanavn eller varemærket for pakkecentret
anbefalinger til en korrekt bevaringsfunktion.

Valgfri information på etiketten: Dato for lægning, angivelse af den bedste anvendelse af ægget (f.eks. Æg til gul pasta), træningssystem (på jorden med økologiske metoder mv.) Og fodring modtaget fra hønen (udelukkende vegetabilsk kost osv.) ).

Kvalitetskategorier	Egenskaber
Kategori A	Friske æg, ikke vasket eller kølet eller underkastet bevaringsbehandlinger, indre rør mindre end 6 mm i højden, mindre end 28 dage fra emballagen.

	Ekstra friske æg, som de forrige, men med et indre rør mindre end 4 mm og mindre end 7 dage fra emballagen eller ni fra deponeringen.

Kategori B	Andet kvalitet eller konserverede æg. De køles ved en temperatur under 5 ° C eller opbevares i en anden blanding end atmosfærisk. Indre rør mindre end 9 mm.

Kategori C	Nedgraderede æg til fødevareindustrien; de opfylder ikke kravene i kategori A og B æg.
Vægtkategorier	vægt
XL - meget stor	fra 73 gram og mere
L - stor	fra 63 til 73 gram
M -medie	fra 53 til 63 gram
S - lille	mindre end 53 gram

KILDE TABEL: Cabras Paolo; Martelli Aldo - Fødevarekemi

Yderligere indikationer stammer fra fortolkningen af den ellevecifrede alfanumeriske kode trykt på skallen.

I begyndelsen af koden er der et tal, der angiver landbrugssystemet for æglæggende høner:
- 0 for økologisk landbrug,
- 1 til udendørs opdræt,
- 2 for den på jorden,
- 3 for den bundne (eller batteriet).
En forkortelse følger som specificerer produktionslandet (IT for Italien, SP for Spanien, FR for Frankrig og så videre). Et andet trecifret tal angiver oprindelses kommune; Forkortelsen af avlsprovinsen er også rapporteret (FE for Ferrara, VR for Verona, NA for Napoli osv.).
De sidste tre cifre identificerer den opdræt, hvorfra de kommer, ved hjælp af en numerisk rækkefølge, der er tildelt af de lokale sundhedsmyndigheder efter kontrol af virksomhedens egnethed.

Når de er købt, skal æggene opbevares i køleskabet i det pågældende rum og undgå så meget som muligt ændringer i temperaturen.

Den klassiske indenlandske kontrol over deres friskhed består i at nedsænke dem i koldt vand og salt; kun de friske æg deponeres vandret på bunden, mens de andre flyder. Faktisk er jo mere ægget aldre, jo mere øger det indre rør (dvs. rummet der ikke er optaget af albumen og æggeblommen).

Endelig husk at et frisk æg altid har følgende egenskaber: