Hvilke polyfosfater anvendes til og i hvilke fødevarer der findes
I fødevareindustrien anvendes polyphosphater som fortykningsmidler, der er i stand til at forbedre udseendet og konsistensen af mange produkter, såsom smeltede oste og konserverede kød. I kogt skinke og kogt skulder forbedrer de især kødets blødhed ved at øge procentdelen af beholdt vand. Af samme grund anvendes polyfosfater til fremstilling af forskellige typer kogte hærdede kød, dåsekød, saucer og pudder, mens de i oste hjælper med at forbedre deres spredbarhed. Ud over at forbedre alle disse egenskaber, der er særligt værdsat af forbrugeren, tillader brugen af polyphosphater også, at det ekstra vand, der tilbageholdes i fødevaren, skal monetiseres.
Mayonnaise, uforarbejdede, frosne eller frosne fiskefileter, frosne eller frosne skaldyr og krebsdyr og nogle konserves af grøntsager, udgør yderligere mulige fødevareprodukter med disse stoffer tilsat.
Kategori af polyphosphater er ret bred, og de forskellige tilsætningsstoffer, der er en del af dem, er almindeligvis angivet med bogstaverne E450, E451 og E452.
Gør polyfosfater ondt?
Bekymringer over anvendelsen af polyphosphater vedrører deres indblanding i absorptionen af visse mineraler, især calcium fra fødevarer. Det konstante og høje forbrug af disse tilsætningsstoffer kan derfor forstyrre den normale proces med knogletoksificering, et særligt seriøst aspekt i betragtning af, at de vigtigste forbrugere af smeltede oste (den rigeste kilde til polyphosphater) ofte er børn og ældre. Kendskab til denne risiko har mange industrifolk valgt at undgå at tilføje polyphosphater til deres produkter, hvilket tydeliggør deres fravær på etiketten.
