Hvad det er og hvordan det produceres
Valnødolie er et fødevareprodukt, der opnås ved at trykke på kernerne indeholdt i frugten med samme navn; I betragtning af den høje pris sammenlignet med almindeligt anvendte frøolier, er produktionen af valnødolie i Italien for det meste relegeret til små håndværksvirksomheder, som typisk er begrænset til bjergområder.
Valnødolie tilhører kategorien tørringsolier; hvis den udsættes for luft, har den en tendens til at danne en solid film, hvilket gør den meget anvendelig til fremstilling af malinger.
Fødevareanvendelser
Næppe tilgængelig i supermarkeder, er valnødolie generelt solgt i naturlige og økologiske produkter butikker.
Det bør spises rå og opbevares i mørke glasflasker væk fra sollys; valnødolie er faktisk let rancid og bør derfor forbruges inden for tre måneder efter produktionen. Denne egenskab skyldes det høje indhold af flerumættede fedtsyrer, det samme som giver produktet interessante sundhedsegenskaber.
Organoleptiske egenskaber og kombinationer
Smagen af valnødolie er original og delikat og fortærer kolde retter, der giver det et strejf af særlig smag. Med hensyn til de mulige kulinariske kombinationer kombineres produktet med råkød, friske oste, pasta, bælgfrugter, kartofler, kål, asparges, vinaigrette og fisk.
ejendom
Valnødden og den olie, der er fremstillet af den, repræsenterer en af de få vegetabilske kilder til alfa-linolensyre, der i stedet fylder i havfisk. Den sure sammensætning af valnødolie er præget af sin rigdom i flerumættede fedtstoffer (65%), hvoraf de fedtsyre-rich triglycerider i omega-seks-serien (55%) og omega-tre (10%) overvejer; det monoumættede fedtindhold (oliesyre, 15%) er også diskret. Denne særlige accidiske profil giver produktet hypotriglyceridemiserende og hypokolesterolemiske egenskaber; valnødolie kan derfor vise sig at være en fremragende hjælp til at bringe for højt blodniveauer af kolesterol og triglycerider tilbage. For at opnå fordele i denne forstand er det vigtigt, at olien placeres i en kalorieindhold med lavt kalorieindhold det må også forbruges strengt rå (det er kontraindiceret til madlavning) og i delvis udskiftning af animalske og vegetabilske fedtstoffer (margarine), aldrig i tillæg.
