Fra INRANs forskning, der sammenlignede de ernæringsmæssige egenskaber ved hærdede kød fra 1993 til i dag, viste det sig, at svinekød har et lavere kolesterolindhold og en bedre balance mellem mættede og umættede fedtstoffer end tidligere.
Dette resultat blev opnået på den ene side takket være målrettede genetiske selektioner og på den anden side ved hjælp af avlsteknikker, der giver mere plads til brugen af majs, bygg og soja i kosten, og går også ind på niveauet af sedimentering af dyret.
Der skal imidlertid sondres mellem fersk og konserveret svinekød (hærdede kød). I første omgang kan specialiserede racer anvendes (f.eks. Pietrain eller belgisk Landrace) med meget lavt lipidindhold, i det andet tilfælde er valget af et federe svin (f.eks. Stor hvid eller Italiensk Landrace) i mange tilfælde forpligtet. Faktisk har lette grise lyse, bløde og vandige kød, der gør dem uegnede til hærdning. Der er også begrænsninger i forbindelse med specifikke produktionsbestemmelser, der udelukker brug af tunge svinekød.
Ud over de data, der vises i billedet på siden, kan du få adgang til vores sektion dedikeret til næringsværdierne for italienske forkølinger, opdateret med data udgivet af INRAN i 2011.
