torsk

Hvad er torsk?

Torsk korrekt (på engelsk "Atlanterhavsk torsk" - " Atlanterhavsk torsk ") er en benagtig fisk tilhørende slægten Gadus, familien Gadidae. Den binomiale nomenklatur for atlanterhavsk torsk er Gadus morhua .

Beskrivelse

Den langstrakte og massive torskekrop kan nå en meter og en halv i længden.

Den største nogensinde fanget var 1, 8 meter og vejede 96 kg; den gennemsnitlige størrelse er 60 cm til 40 kg.

Atlanterhavsk torsk kan leve 25 år og nå seksuel modenhed mellem to og fire år, selvom det befolkede nordøst kan tage op til otte år at reproducere.

Fiskens farve er brun eller grøn, plettet på rygsiden og sølv på maven. Sidelinjen (sensorisk organ) er tydeligt synlig.

Biologi

Fraværende i Middelhavet er G. morhua en havdyr, der befolker det kolde, dybe og åbne vand i Nordatlanten, hvor det fiskes i store mængder. De vigtigste producerende lande er Norge, Island og den canadiske ø Terranova.

Torsken lever i shoals, er frodige af andre fisk og nærmer kun kysterne i reproduktionsperioden.

Engang meget rigelig, i dag er befolkningen af atlanterhavsk torsk bekymrende forringende. Siden 1990'erne har der været et fald på 95%, et tab, der ikke er blevet genoprettet selv ved ophør af fiskeri.

Fraværet af denne apikale rovdyr har forårsaget en overdreven tropisme af sine rovdyr i mange maritime områder. Mange andre torskefangstområder er fortsat i fare. Det er tilstrækkeligt at sige, at nogle nordlige områder af havet allerede er blevet forladt af fiskerflåder på grund af den næsten samlede forsvinden af arten.

Atlanterhavsk torsk er mærket som "sårbar" i IUCNs røde liste (rød liste over truede arter).

Atlanterhavsk torsk

Arter, der ligner atlantisk torsk

Foruden de forskellige arter af Gadus er andre fisk tilhørende forskellige slægter almindeligvis kaldet "torsk": Merluccius, Pseudophycis, Trisopterus, Pollachius, Theragra og Aulopus .

Lad os se de mest betydningsfulde.

Stillehavet torsk

I Stillehavet lever en anden type torsk, der ligner Atlanterhavet, men mindre og med kroppen dækket med hvide pletter.

Saithe torsk

Meget kendt for sit kød, Pollachius virens (også kendt som sort torsk) når en mellemstørrelse (den er kort, men meget træt), den lever på store dybder i det kolde nordlige hav og skiller sig ud - fra det meste af torsken - til fedtheden af dens kød.

Imperial torsk

Imperial torsk ( Aulopus filamentosus ), der også findes i Middelhavet, har en krop omkring 40 cm lang med mørke tværgående bånd.

kulmule

Kummel (Genus Merluccius, en merluccius- art) er en fisk, der tilhører samme familie som den atlanterlige torsk. I modsætning til sidstnævnte forekommer M. merluccius udbredt i Middelhavet, i Østersøen og i det østlige Atlanterhav. Det har meget fine og delikate kød, som generelt dampes. Bemærk : Nogle kender det ved navnet på fiskemølle.

Whiting

I tilknytning til slægten Merlangius betragtes en merlangus- art, hvilling som en meget nær slægtning af kulmule og anden torsk. Udbredt hovedsageligt i Nordatlanten, i Nordsøen, i Sortehavet, i Østersøen, i Middelhavet og mere præcist i Øvre Adriaterhavet, er det usandsynligt, at det overskrider 70 cm.

Fra de meget magre og dyrebare (men desværre tornede) kød er det overhovedet kogt stegt og bagt; Det er også lækkert på grillen, men har en tendens til at bryde let. Bemærk : Som kulmule, er hvilling også undertiden omtalt som havfisk.

Fish Pier: er det kulmule eller hvilling?

At være en vulgær ordlyd af talesprog er svært at sige; det afhænger hovedsageligt af det område, hvor det er fanget. I den venetianske dialekt betyder per bryn hvilling, mens den på Emilia-Romagna-kysten oftest er forbundet med kulmule. Denne misforståelse stammer fra den kendsgerning, at kulmule og hvilling besidder de samme biologiske nicher udover at ligne hinanden, har samme fodringsregimer, er ofte til stede i blandede tællere og har meget lignende (næsten ensartede) kød.

Torsk som mad

Torsk som fersk mad, konserveret og dets derivater

Torskekød er genstand for intens handel og påtager sig forskellige navne afhængigt af de anvendte forarbejdnings- og konserveringsmetoder.

Frisk torsk anerkendes af kompaktiteten af hvide, magre og delikate kød.

Køber torsken korrekt kaldt, det er tilrådeligt at foretrække frosne produkter, bedre hvis de køles.

Foretrukne kulmule eller lignende Middelhavsarter anbefales det i stedet at kontrollere, at øjet er godt fremtrædende og lyst, huden skinnende og uden rynker, de røde eller lyserøde bæger, det elastiske kød og den typiske duft af fisk, uden ammoniak noter.

Saltede torskefiletetter hedder torsk, mens hele, hovedløse og tørrede fisk kaldes tørrefisk.

Fra torskens lever opnås en meget kendt olie og anvendes til sin rigdom af vitamin D (calciferol) og omega-tre fedtsyrer (docosahexaensyre - DHA- og eicosapentaenoic-EPA).

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved torsk

Rig på højt biologiske værdiproteiner, visse B-gruppe vitaminer og nogle mineraler tilhører torsk til den grundlæggende gruppe af fødevarer.

Det er et produkt med meget lavt energiindhold, hvis kalorier overhovedet leveres af peptider efterfulgt af begrænsede mængder triglycerider.

Proteinerne, som vi har forventet, er meget rige på essentielle aminosyrer, og fedtsyrerne har en overvejende flerumættet natur (omega 3 EPA og DHA). Kulhydrater og fibre er fraværende; kolesterol er irrelevant.

Blandt vitaminerne er koncentrationen af niacin (PP) frem for alt, mens mineralerne kalium-, fosfor-, jod- og jernniveauer er mærkbare.

Torsken er derfor indikeret for dem, der følger en kost med lavt kalorieindhold, der er nyttige til vægttab. Lipidprofilen gør den egnet til fødevarebehandling mod metaboliske sygdomme.

Det betragtes også som en allergivenlig mad; derudover indeholder den ikke molekyler, der er underlagt fødeintolerans. Det afvises af vegetariske og veganske filosofier.

Ud fra et synspunkt om ernæringsbalancen kan hyppighed af forbrug af torsk være 1-3 dele om ugen; den gennemsnitlige mængde er mellem 100-200 g (70-140 kcal).

COD [100 gram]	Kalorier	Protein	Grassi	kolesterol	Kulhydrater	natrium
	Kcal	g	g	mg	g	mg
Hele Friske	91	17	0, 30	50	0	77
Tørret stockfish	356	80	4	82	1	500
Tørret torsk	122	29	1	82	0	3989