Makrelprotein - hvorfor er de nobler?

Generelle oplysninger om proteiner

En oversigt over hvilke proteiner der er, og hvad de bruges til

Proteiner er næringsstoffer, som menneskekroppen har brug for i tilstrækkelige mængder for at forblive sunde og "fungere korrekt".

Faktisk består kroppen af mange forskellige typer af proteiner, som hver især udøver mindst en bestemt funktion. Funktionerne af proteiner kan opsummeres som følger:

plast
Katalytisk, bioregulerende, transmitterende og modtagende kemisk-hormonale signaler
immun
Transport i blodet
Energisk (producerer 4 kilokalorier pr. Gram).

Proteiner er "krøllede kæder" dannet af forskellige klodser: aminosyrer.

Aminosyrer kan klassificeres på forskellige måder: kemiske egenskaber, struktur, konfiguration mv. De mest almindelige, der kaldes "almindelige", er 20; 11 for barnet og 9 for den voksne er defineret som afgørende. Alle næringsstoffer, som kroppen ikke er i stand til selv at producere og nødvendigvis skal introduceres med mad, kaldes "essentiel". At halvdelen af de almindelige aminosyrer er afgørende for kroppen fremhæver proteinernes store betydning for menneskers sundhed.

Hvor mange og hvilke proteiner

Proteinindtag og proteinkvalitet anbefales i Middelhavs kost

Hvert protein har en meget specifik aminosyresammensætning. Men som vi så i det foregående afsnit, bør kun 9 eller 11 indføres regelmæssigt med kosten.

Rigdommen i essentielle aminosyrer fastslår værdien af fødevareproteiner og måles med en parameter kaldet "biologisk værdi", som kan være høj, medium eller lav. Den "maksimale" biologiske værdi svarer til aminosyreprofilen af humane proteiner; jo mere det ligner det, desto større er den biologiske værdi af kosten proteiner overvejet.

De med en høj biologisk værdi, kendt som "ædle proteiner", findes i: fisk, kød, æg, mælk, oste, ricotta, slagteaffald, krebsdyr og bløddyr. Grøntsagerne indeholder ufuldstændige proteiner, derfor med en medium eller lav biologisk værdi (soja og visse alger er to små undtagelser).

Næsten alt er kendt om proteiner; Ikke desto mindre har forskere endnu ikke kunnet besvare nogle grundlæggende spørgsmål:

Hvor mange proteiner skal jeg spise? Hvilke fødevarer skal jeg foretrække? Er det bedre at spise protein hver dag? Skal hvert måltid indeholde protein? Svarene er endnu ikke helt klare, og videnskabelig forskning tillader kun fradrag og nogle hypoteser.

Blandt de få certainties kan vi nævne næringsbalancen i Middelhavet diæt, en kost, der giver dig mulighed for at forblive sunde ved at fremme lang levetid for dem, der følger det; Derfor foreslår mange ernæringseksperter at respektere denne fødevaremodel.

I Middelhavsdiet er proteinerne til 1 / 3-2 / 3 af animalsk oprindelse og har en utvivlsomt høj biologisk værdi. I rækkefølge af betydning anvendes fødevarer i overensstemmelse med andel og hyppighed af forbrug som følger:

Fisk: 150 g 2-3 gange om ugen (vs)
Mager kød: 100 g 1-2 mod
Mælk og / eller yoghurt: 125 ml 2-3 v. dag
Æg: 50 g (1 æg) 2-3 mod
Lean oste: 100g 1-2 vs
Fedeostes: 50 g en gang (ud)
Konserveret kød: 50g ud
Skaldyr og krebsdyr: 50-150 g ud
Offal: 100 g ud

Lad os nu fokusere på den mest "ædle" kilde til animalske proteiner: fisk. Fisken indeholder ikke kun højt biologiske værdipeptider, det kan også give fremragende mængder af vigtige næringsstoffer.

Fiskene er naturligvis ikke alle de samme, og "indsnævring af forskningsområdet" angiver vi, at der i Middelhavet kost er en udbredt brug af dårlig fisk og især den blå.

Makrelprotein

Den "ideelle fisk" i Middelhavet kost er makrel!

Denne fisk når en størrelse (mellemlang), der ikke forårsager en betydelig ophobning af forurenende stoffer i væv, har en betydelig reproduktionshastighed, er meget rigelig i havet, kaldes "meget nærende", er ret nem at forberede og har en god smag.

Det ville derfor være nødvendigt at købe makrel hver uge (sørg for, at den er frisk), rengør den grundigt og kog den omhyggeligt; et smukt engagement ses og betragtes som det moderne livs frenesi.

Heldigvis er dagens makrel i dag tilgængelig på vores borde, selv i versionen uden "naturlig" krydderier. Ved at placere konserveret makrel i kosten, selv i mængder på 40-80 g 2-3 gange om ugen, kunne vi: