Mange køkkenrelaterede kilder beskriver hummus som en gammel mad og knytter den til forskellige berømte historiske figurer som for eksempel Saladin (sultan og strateg i Egypten og Syrien). Faktisk har de grundlæggende ingredienser til fremstilling af hummus (kikærter, sesam, citron og hvidløg) været en del af den mellemøstlige og nordafrikanske kost i årtusinder.
Der er imidlertid ikke noget konkret bevis for antikken af hummus bi tahina . Selv om kikærter blev meget forbrugt i de pågældende områder (i form af stews og andre varme retter), vises den kolde puree blandet med tahini (i Egypten og Mellemøsten) før Abbasidperioden (750-1258 AD) .
De første opskrifter svarende til hummus bi tahina er rapporteret i kogebøger udgivet i Kairo i det 13. århundrede e.Kr.
I "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi wasf al-tayyibit wa-l-Tib" nævnes en kold kikærterpuré med eddike, syltet citroner, urter, krydderier og olie, men uden tahin eller hvidløg.
For at bekræfte, vises i "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" en kikærpuré blandet med tahini sauce kaldet hummus kasa; indeholder eddike (ikke citron), krydderier, urter og nødder (ikke hvidløg). Det virker også forskelligt, hvilket tyder på, at det har helt forskellige organoleptiske og smagsegenskaber end hummusens.
Til trods for det faktum, at hummusen selv har dukket op ret for nylig, synes forløberopskrifterne at have meget ældre rødder.
