Hvad er Cremor Tartrato?
Cremor tartrat (eller fløde af tartar ) - kemisk kendt som kaliumbitartrat og også kendt som kaliumsyretartrat - er kaliumsaltet af vinsyre (en carboxylsyre).
Over: cremortartar krystaller i en tom vinflaske. Nedenfor: kemisk formel af kaliumbitartrat. Fra //en.wikipedia.org
Den har kemiske formel KC 4 H 5 O 6 og udgør et restbiprodukt i vinfremstillingsprocessen.
Uddannelse i drikkevarer og fødevarer
Tartratkremet krystalliserer i tønder eller flasker under gæringen af musten og / eller modningen af vinen, der falder til bunden i form af en farveløs, lugtfri og smagløs sandsten.
Krystallerne (almindeligvis kaldet "vindiamanter") dannes især i flasker, der holdes ved temperaturer under 10 ° C og sjældent vender tilbage til opløsning i drikken; i vine, der modnes i vandret position, bliver krystallerne deponeret på korken (sandsynligvis i den "klassiske metode" for vinificering elimineres de takket være "disgorgement" manøvreringen).
Husk at tilstedeværelsen af fløde af tartrat i vinen er en indikator på, at dette ikke har undergået en rensning af kemisk natur.
Udover vin dannes også krystallerne i afkølet eller afkølet druesaft.
For at undgå udfældning af krystaller i druesaften, der skal opbevares (på kort sigt i køleskabet eller pasteuriseret) eller i syltetøj eller i geléen eller i sorbeterne eller i den sicilianske sennep, skal druesaften afkøles i ca. 12 timer ( fremme krystallisation) og derefter filtreret med to lag af gasbind. Sommetider forbliver krystallerne bundet til overfladen af den afkølede beholder (under dekantering), hvilket gør overflødig filtrering.
Den rå form af cremor tartrat (kendt som beeswing ) kan opsamles og renses for at opnå et hvidt, lugtløst syrepulver, der anvendes i forskellige kulinariske eller huslige formål, som vi vil præsentere i næste kapitel.
formål
I maden
I mad anvendes cremor tartrat til:
- Stabiliser æggehviderne og øge deres volumen og varme tolerance
- Stabilisere den flødede fløde, samtidig med at dens konsistens og volumen opretholdes
- Anti-caking og fortykningsmiddel
- Forhindre krystallisation af sukker sirupper
- Reducer farvestabet af kogte grøntsager
Desuden anvendes cremor tartrat i:
- Kemisk gær, som en syreindhold for at aktivere bicarbonat
- Natriumfrit salt i kombination med kaliumchlorid.
Et lignende syre salt, syre natriumpyrophosphat, kan forveksles med fløde af tartar siden (i kemisk gær) udfører den samme funktion.
Hjem brug
Cremorat tartrat kan blandes:
- til en syre, såsom citronsaft eller hvid eddike, til fremstilling af et poleringsmiddel til metaller som messing, aluminium eller kobber;
- simpelthen med vand til andre rengøringsapplikationer, som f.eks. til fjernelse af "lette pletter" fra porcelæn.
Nogle gange er denne blanding fejlagtigt lavet med eddike og bagepulver (bagepulver), som reagerer ved at neutralisere sig selv, skabe kuldioxid og en opløsning af natriumacetat.
Cremortartrat blev ofte anvendt i traditionel farvning, hvor kompleksdannelsen af tartrationer regulerer opløseligheden og hydrolysen af bidende salte, såsom tinchlorid og alun .
Når det blandes med hydrogenperoxid, danner det en pasta, der kan bruges til at fjerne rust på nogle værktøjer, især manuelle filer. Pastaen anbringes på arnaen, efterlades i arbejde i et par timer og vaskes med en opløsning af bagepulver og vand. Endelig skylles igen, tør og anbring en lille olie for at forhindre yderligere oxiddannelse.
Medicinsk brug
Cremortartrat blev anvendt som rensemiddel. På den anden side skal denne ansøgning betragtes som ret risikabel, da et overskud af kalium i blodet (kaldet hyperkalæmi ) forårsager meget alvorlige og i nogle tilfælde dødelig hjertesvigt.
Det er rigtigt, at hvis nyretablet virker perfekt, er hyperkaliæmins begyndelse ret usandsynligt; Men da det ikke altid er sagt at den menneskelige organisme er i homeostase og i perfekt helbred, skal brugen af cremor tartrat som afføringsmiddel betragtes som forældet.
Anvendelse i kemi
Cremortartrat anses af NIST (National Institute of Standards and Technology) den primære referencestandard for bufferopløsningen (pH-buffer: vandig opløsning bestående af en blanding af svag syre og dens konjugatbase eller omvendt).
Med et overskud af salt i vand opnås en mættet opløsning ved en pH på 3.557 ved 25 ° C. Hvis fortyndet i syre, dissocierer cremor tartrat i tartrat syre og kaliumioner.
Før man bruger cremortartrat som standard, anbefales det at filtrere eller dekantere opløsningen ved en temperatur mellem 22 og 28 ° C.
Fra tartratflødens belysning kan du få "perleasken". Denne proces er nu forældet, men giver en fremragende kvalitet af "potash" (kaliumcarbonat til håndværksproduktion af sæbe og glas) gennem ekstraktion fra asken af træ eller andre vegetabilske komponenter.
