guldbrasen

generalitet

Havbrasen er en knoglet havfisk, der tilhører familien Sparidae, Genus Sparus, Species aurata ; binomialnomenklaturen er Sparus aurata L.

Morfologisk er brasen tåget og ikke meget konisk, med en konveks profil på hovedet og mere langstrakt i nærheden af ​​halen; den har en mere slank form end brasen men mindre konisk end havabbor. På hovedet skelnes brasen fra de andre medlemmer af Sparidae-familien ved den typiske guldfarvede busk, der krydser panden over øjnene (altså latinnavnet aurata ), mens en lille plet er tydeligt synlig på filialen operculum sort; Øjen er rund og af mellemstørrelse, mens mandiblen (i modsætning til havabassen) er kortere end kæberne. Havbrasens tænder er helt karakteristiske; præsenterer en række øvre og nedre fortænder og molarer, som gør det muligt at opdele og male de toskallede bløddyrsskaller (f.eks. muslinger), snegle (f.eks. havsnegle), søpindsvin og mere resistente krebsdyr ( f.eks. krabber). Brasen forkaster ikke orme og annelider af forskellig art.

Guldhovedets krop er dækket af sølvskalaer, der har tendens til at være grå på ryggen og hvidlig på maven. Fyrene har samme farve som kroppen, og til tider har dorsal (med spinde og bløde stråler) og de kaudale finner en typisk sort kant. Bryst-, ventrale og analvinerne udvikles normalt.

Havbrasen kan nå betydelige dimensioner (op til 7-8 kg i vægt), men den kommercielle størrelse omfatter fangst og distribution af meget unge prøver; Den gennemsnitlige størrelse af ynglebrasen (udført i intensiv fiskeopdræt eller omfattende fiskeopdræt) er ca. 350 g af vægt for 20-40 cm længde (ca. 2-3 års levetid).

Havbrasen er en proterandrous hermafroditfisk (fra proterandria ), det vil sige at den er født univocally udrustet med mandlige gonader, som er omvendt til kvindelig KUN, når en vis størrelse; Af den grund ville det også være afgørende, at prøveudtagningen af ​​den vilde brasam fandt sted selektivt, idet der kun blev bevaret prøver, der vejer over 400-500 g (hvilket giver sparid mulighed for at udføre mindst en eller to reproduktionscykler). Men dette vigtige koncept virker ukendt (for det meste ignoreret) til både professionelle fiskere og "sportslige" lystfiskere. Blandt de sidstnævnte - der har mulighed for at udløse frigivelsen - viser de, der ikke udfører et udvalg af fiskeri og tager et stort antal prøver (i samspil med vandrende udvandring i lagunen) lidt respekt for havet og miljøet.

Vaner og spredning af bras

Havbrasen er en art til stede både i Middelhavsområdet og i Atlanterhavet (europæisk side - fra England til halvdelen af ​​det afrikanske kontinent); Det har kystvaner, men det er ikke ualmindeligt at løbe ind i store besætninger selv i det åbne hav, tæt på hatte af sko (selv dybe) eller på fremstilling af arkitektoniske strukturer (fx metanekstraktionsplatforme eller vrag). Som forventet gør havbrasen betydelige skift for reproduktion, og på trods af at den er en saltvandsfisk, tolererer den på en usædvanlig måde (så meget som havabbor) det brakede vand nær laguner og flodmundinger. Det foder hovedsageligt på hvirvelløse dyr (bløddyr, krebsdyr, orme og annelider) og fuldender reproduktionscyklussen i slutningen af ​​efteråret.

Gastronomi og ernæringsmæssige egenskaber ved brasammen

Sea Bream er et af Middelhavets mest udbredte og værdifulde fiskerivarer; i Italien repræsenterer det - sammen med havabbor, grouper, tun, sværdfisk og snapper - den mest værdsatte og forbrugende fisk. At være let opdrættet, har giltheaden en rimeligt overkommelig detailomkostninger, selv om den kvalitative forskel mellem en intensivt opdrættet fisk (med brug af dyremel baseret på pellets ) og en vildt er ret markant; Et godt kompromis er opdræt af havbrasen.

I køkkenet egner sig sig til enhver form for forberedelse, men dimensionerne og oprindelsen kan udgøre ekstremt nyttige variabler for at foretrække en eller anden kulinarisk destination. Den friske og fangede brasam kan spises: rå (carpaccio eller sushi), bagt (naturligt, bagt, vegetabilsk skorpe osv.), Grillet (med trækul eller træ, direkte gas eller sten) lava, på elektriske modstande), i en pande (endda bare fileterne), kogt eller dampet (i en lydpotte eller i en trykovn), karpion osv.

De større prøver (> 2-3 kg), hvis de ikke er tilberedt i folie (dog ret krævende), skal nedbrydes i skiver eller fileter, da grillning eller bagning ville være særligt arbejdskrævende.

Opdag videoopskriften - Sea Bream i salt skorpe, under video preview.

Saltfisk

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Havbrasen er stort set en magert fisk, men for havabbor har den en ret åbenbar forskel mellem den opdrættede fisk (mere fedt) og den fiskede (over 250% mindre fedt); Derfor foreslår jeg, at du altid foretrækker temmelig intetsigende madlavning, ikke for intens eller langvarig, hvilket kan medføre, at vand og fedt bliver dehydreret / drænet, som er overdrevent til stede i kødet og under huden. Desuden råder jeg til gourmer af "crudités", at du undgår helt opdrættet fisk; den anvendte mad giver en ubehagelig lugt til fedtvævet, hvilket gør fisken ikke særlig velegnet til denne slags forberedelse.

Nogle bruger også giltheaden til også at sammensætte fyldt pastafyldning.

Havbrasen indeholder en stor del af flerumættede fedtsyrer (men ikke i samme mængder som blå fisk) og enumættet, mens indtagelsen af ​​kolesterol er moderat; det egner sig til kosten mod overvægt og til kosten til behandling af dyslipidæmi (hyperkolesterolemi eller hypertriglyceridæmi).

Energiforsyningen tilvejebringes hovedsageligt af proteiner med høj biologisk værdi (med leucinbegrænsende aminosyre) og i mindre grad af fedtsyrer (med en forekomst af enumættet eller flerumættet afhængigt af om det er en avlsbrasam eller vildt).

Vitaminindtaget er godt og favoriserer koncentrationerne af niacin (vit. PP) og riboflavin (vit. B2).

Ernæringsmæssige sammensætning af Bream - Referenceværdier af INRAN Food Composition Tables

Sammenligning Bream, vildt, frisk, fileter, havbrasse, opdrættet, frisk, fileter og havbrød, frosne

Kemisk sammensætning og energiværdi af fødevarer pr. 100 g spiselig del		Havbrød, vildt, frisk, fileter	Havbras, opdrættet, frisk, fileter	Havbras, frosset
Spiselig del		100, 0%	100, 0%	69, 0%
vand		73.2	69, 1g	78, 4g
Protein		20, 7g	19, 7g	19, 8g
Lipider TOT		3, 8g	8, 4g	1, 2 g
	Ac. mættede fedtstoffer	0, 88mg	1, 94mg	- mg
	Ac. monoumættede fedtstoffer	0, 93mg	2, 78mg	- mg
	Ac. flerumættede fedtstoffer	1, 21mg	2, 21mg	- mg
	kolesterol	64, 0mg	68, 0mg	63, 0mg
TOT Kulhydrater		1, 0 g	1, 2 g	1, 0 g
	Stivelse / Glycogen	0.0g	0.0g	0.0g
	Opløselige sukkerarter	1, 0 g	1, 2 g	1, 0 g
Kostfiber		0.0g	0.0g	0.0g
energi		121, 0kcal	159, 0kcal	94, 0kcal
natrium		- mg	- mg	- mg
kalium		- mg	- mg	- mg
jern		- mg	- mg	0, 4 mg
fodbold		- mg	30, 0mg	12, 0mg
phosphor		- mg	1050, 0mg	125, 0mg
thiamin		- mg	- mg	0, 04mg
Riboflavin		- mg	- mg	0, 14mg
Niacin		- mg	- mg	4, 30mg
Vitamin A		- μg	- μg	0, 0 μg
C-vitamin		- mg	- mg	0, 0mg
E-vitamin		- mg	- mg	- mg