Primo Sale

generalitet

Primo salg eller primosale er et begreb, der kan have to fortolkninger:

Navn på ost.
Oste modning niveau: kendetegnet ved en enkelt saltning og cirka en måned.

Primo Salg Ost

Det første salt er en ost fremstillet af hele mælk, ko eller fåremælk (undertiden blandet); mere sjældent end ged.

Det første fårs salt er en frisk og blød ost, der er udbredt i den sydlige del af den italienske halvø; Det første sicilianske salt har certificeringen af traditionelt italiensk landbrugsmatprodukt (PAT).

Den af ko, derimod, er også udbredt i nord, især i Emilia Romagna og Ligurien.

At give en nøjagtig beskrivelse af de første værelser er ikke let, da begrebet beskriver en hel kategori, der indeholder forskellige produkter, endda helt forskellige fra hinanden

De første salte er friske oste opnået med en blandet koagulering, der overvejende kan løbe (hyppigt) eller hovedsagelig syre (alt efter tilfældet).

Den specifikke produktionsmetode kræver, at små mængder rennet sættes til mælken (rå eller pasteuriseret), og at den får lov til at koagulere langsomt. Når ostemassen er dannet, bliver den drænet i specielle klæder eller gazer.

Det første salt er næsten altid lille, med en cylindrisk, afkortet konus, pyramidal eller parallelepiped form.

Tidligere blev det første salt solgt i nøgen, mens de i dag også er tilgængelige emballeret (i plastbakker til store detailhandlere).

Det første salt har ikke en skorpe, og i modsætning til andre oste af samme familie er de ikke belagt med frø, kul eller valnødblade.

Nogle er beriget inde med specielle ingredienser og krydderier (peber, peber osv.).

Disse oste er hvide, cremet og til tider spredbare. De har en blød duft, der minder om mælk eller ostemasse. Smagen er typisk frisk, sur, nogle gange med en lille ircina tip (typisk smag af gedemælk).

Ost - hvordan man forbereder det derhjemme

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige konsekvenser

hygiejne

Som forventet kan det første salt fremstilles med rå eller pasteuriseret mælk.

Vi minder dog om, at friske oste "afhendes" af hygiejniske grunde nødvendigvis skal fremstilles af pasteuriseret mælk.

Ikke desto mindre følger producenterne af det første gedemælksbaserede salt (meget følsomme over for varme) ofte ikke denne indikation på grund af et metodologisk behov.

Bevarelsen af det første salt kræver temmelig lave temperaturer; Vi anbefaler at bruge et køleskab til 0-4 ° C.

Disse oste kan spises umiddelbart efter produktionen og har en holdbarhed på blot få dage (op til 15, men den resterende tid at købe er aldrig mere end 80% af det samlede antal).

Kemisk sammensætning

Sammenlignet med ostkategorien har det første salt ikke et meget højt energiindtag. Ikke desto mindre skal man huske på, at dette er en mad med en mere end betydelig kalorindensitet.

Energi kommer hovedsagelig fra lipider, efterfulgt af proteiner og endelig af kulhydrater.

Fedtsyrer er hovedsageligt mættede, peptider med høj biologisk værdi og enkle kulhydrater (lactose).

Det første salt indeholder en god dosis kolesterol; fibrene er fraværende.

De vigtigste vitaminer er B2 eller riboflavin og tilsvarende retinol eller A-vitamin; E-vitamin (tocopheroler) og mange B-vitaminer er til stede, men ikke vigtige. Med hensyn til mineralsalte observeres betydelige koncentrationer af calcium, fosfor og natrium.

Sammenlignet med ostekategorien er det første salt en af de fødevarer, der er mere egnet til diæt til overvægt og metaboliske patologier.

På den anden side skal den betydelige forekomst af mættede fedtsyrer, kolesterol, salt og kalorier begrænse forbrugsfrekvensen og den gennemsnitlige del i tilfælde af:

Hyperkolesterolæmi.
Natriumfølsom hypertension.
Fedme.

Indholdet af calcium og fosfor gør det første salt til en fødevare, der er egnet til kost af voksende individer eller i fare for osteoporose.

Hvis det blev produceret uden dyreløb, kunne det første salt blive optaget af den vegetariske lacto-ovo filosofi.

Det skal udelukkes i vegansk mad stil.

Indeholder lactose i betydelige mængder, det kan være ansvarlig for bivirkninger hos personer, der er forsynet med fødeintolerance, selvom det ikke er meget udtalt.

Det første salt er glutenfrit.

Den gennemsnitlige del er ca. 80-100 g (200-250 kcal).

Gastronomiske aspekter

Den gastronomiske brug af det første salt er typisk slutningen af måltidet.

Disse oste lænder sig til at blive ledsaget af forskellige typer brød, selv overtrukket.

Det første salt kan bruges til at fremstille tætte saucer fra "crudités" (en type pinzimonio typisk for Alperne), hvor forskellige typer grøntsager dyppes.

De er ikke oste, der efterlader mange valgmuligheder i den enologiske parring; Vi anbefaler unge og mousserende produkter, især hvide.

Bibliografi: