Resveratrol
Resveratrol er et stof produceret af forskellige plantearter, som takket være dens markante antioxidantegenskaber hjælper med at beskytte vores krop mod hjerte-kar-sygdomme og kræftsygdomme. Det er endda fortalt om hans påståede evne til at øge levetiden, støttet af beskedne videnskabelige beviser demonstreret ved nogle indledende undersøgelser af orme ( C. elegans ) og frugtfly ( D. melanogaster ) og aldrig bekræftet på mennesker.
Resveratrol i vin
I plantens rige findes resveratrol, som har svampedræbende funktioner, især i drueskind og i vin, i større grad i den røde.
Kardioprotektive virkninger af denne drik, der er typiske for Middelhavets fødekultur, er i høj grad relateret til dets resveratrolindhold. Lægerne opfordrer os dog ikke til at lade os gå til ubrugelige og farlige entusiasmer, da de gavnlige egenskaber, der kan tilskrives vin, afhænger af forskellige faktorer, først og fremmest dosis, som må være moderat (2-3 glas om dagen hos mænd, lidt mindre i kvinden).
Ud over farve afhænger resveratrolindholdet af vin også meget på dyrkning og forarbejdning af druer. Dette stof, der produceres af planten til dets værdifulde antifungal aktivitet, er tydeligvis mere rigeligt i druer, der ikke er behandlet med fungicider og pesticider. Desuden er vinens resveratrolindhold så meget højere, som det gæres sammen med skindene.
| Vin (af spansk oprindelse) | Total Resveratrol (mg / L) | Daglig dosis vin svarende til 50 mg (*) resveratrol (L) |
| Hvidvin | 0, 05-1, 80 | 27, 7 til 1000 |
| Rosé vin | 0, 43-3, 52 | 14, 2-116, 3 |
| Rødvin | 1, 92-12, 59 | 4-26, 0 |
| Rød druesaft | 1, 14-8, 69 | 5, 7-43, 9 |
| * Nogle undersøgelser kommer til at foreslå doser af resveratrol svarende til 1000 mg (1 g) om dagen i mindst 6 måneder, hvilket er 20 gange højere. | ||
Andre faktorer, der påvirker indholdet af resveratrol i vin:
FARVE: I produktionen af hvidvin sker fermentering uden mundens kontakt med skindene (fermentering i hvidt). Da resveratrol er til stede i druerhuden og ikke i papirmassen, er det logisk at forvente, at indholdet af stoffet er lavere end i rødvin, der generelt produceres med gæring på skindene.
GEOGRAFISK OPRINDELSE: Vine produceret ved høje højder synes at have et højere resveratrolindhold (dette stof beskytter planten mod UV-stråler). Breddegraden synes ikke at have væsentlig indflydelse på stoffets koncentration.
VINTAGE: klimatiske forhold, der favoriserer et let svampeangreb, øger syntesen af resveratrol i planten (dette stof har en antifungal virkning).
Gødning: koncentrationen af resveratrol i druer stiger med faldende kvælstofgødning (Bavaresco et al., 2001).
Det franske paradoks
Når vi taler om resveratrol, kan vi ikke undgå et minimalt antydning af det franske paradoks.
I slutningen af 1980'erne undersøgte to forskere (Renaud og De Lorgeril) korrelationen mellem dødelighed på grund af koronar hjertesygdom og indtagelse af animalske fedtstoffer i kosten. De undersøgte populationprøver gav et klart resultat, som nu er kendt for de fleste: jo højere er det gennemsnitlige daglige forbrug af animalske fedtstoffer, og jo højere var dødeligheden. Af alle de undersøgte lande gav kun den franske stikprøve (indsamlet mellem byerne Lille, Strasbourg og Toulouse) resultater i strid med denne konklusion. På trods af det store forbrug af animalske fedtstoffer registrerede franskerne faktisk den laveste dødelighed fra koronar hjertesygdom. Da de afskedigede faktum som den undtagelse, der bekræfter reglen, er lidt videnskabelig, forsøgte de to franske forskere at svare på dette paradoks. Fra den statistiske observation af det større forbrug af vin på fransk jord opstod hypotesen, at denne drik kunne modvirke virkningerne af den store indtagelse af animalske fedtstoffer. Da alkoholens negative virkninger allerede var blevet dokumenteret bredt, og at vinen havde vist sig mere effektiv end andre alkoholholdige drikkevarer med henblik på at reducere forekomsten af disse sygdomme, var det andet trin at antage, at grundlaget for det franske paradoks ikke er der var alkohol, men andre stoffer til stede i vin og endnu ikke undersøgt.
Undersøgelsen af drikkevaren førte til opdagelsen af resveratrol (Siemann og Creasy -Cornell University, Ithaca, NY, Usa-1992) og andre lignende stoffer, såsom piceatannol, pterostilben, epilonviniferin, piceid (resveratrol glucosid ).
Virker resveratrol?
Resveratrols biologiske aktiviteter er varierede og veldokumenterede. Først og fremmest er dets beskyttende virkning på hjerte-kar-sygdomme klinisk demonstreret fra et klinisk synspunkt. Stoffet er endvidere udstyret med en kraftig antioxidantaktivitet. Resveratrol-antitumorevnen, støttet af forskellige undersøgelser, afventer stadig klinisk bekræftelse.
Selv om de fleste fordele, der tilskrives dette stof, er blevet videnskabeligt bekræftet, har de høje doser, der kræves for at opnå disse "beskyttende" virkninger, alvorligt reduceret entusiasmen for rødvin . Selv om der i denne henseende ikke er nogen univokal indikation for at nå de niveauer af resveratrolindtag, som foreslås af de forskellige undersøgelser, ville det være nødvendigt med skadelige mængder vin (flere liter pr. Dag).
Efter at have fastslået, at håbet om at udnytte de antioxidante egenskaber ved resveratrol gennem forbruget af vin ikke har nogen videnskabelig værdi, er det rimeligt at spørge, om et moderat forbrug af denne drik har positive virkninger på menneskers sundhed eller ej. I den henseende er det ikke muligt at give et bestemt svar, fordi der ud fra antagelsen om, at alkohol er et onkogenetisk stof, findes nogle undersøgelser (ikke alle), der bekræfter vinens sundhedsdyder.
Da epidemiologisk forskning har fastslået, at alkohol er den tredje førende dødsårsag i Italien, kan en potentielt nyttig dosis til forebyggelse af kardiovaskulær sygdom føre til en højere risiko for udvikling af andre alvorlige sygdomme. Desuden kunne for meget entusiasme for vin og dets resveratrol favorisere spredningen af alkoholisme.
Af denne grund er der i rimeligt omfang fastsat lavrisikoindtagsgrænser, som normalt findes i ca. 24-30 g alkohol om dagen for mænd og 12-15 g pr. Dag for kvinder svarende til 1 -2 glas vin (150-300 ml). Endelig er det værd at huske, at vin, uanset dets resveratrolindhold, frem for alt har en kulturel og hyggelig betydning. Hans sundhedsmæssige aspekter, tværtimod, uanset hvad jeg siger, afventer stadig bekræftelse.
Doser, brugsanvisninger og bivirkninger af resveratroltilskud
I form af et kosttilskud er det tilrådeligt at sluge resveratrolkapsler til morgenmad eller rettere fastende, idet man undgår samtidig indtagelse af fedtrige måltider, hvilket kan halvere deres biotilgængelighed. Det er vanskeligere at fastslå og foreslå en ideel dosis resveratrol (i denne henseende er der ingen klar og entydig indikation i litteraturen); Hvis denne antioxidant tages alene, kan et godt kompromis mellem de mindste doser af effekt og de, der vil forårsage uønskede virkninger på kort sigt (for det meste diarré) og lang sigt (endnu ikke demonstreret) kunne være 200/400 mg dagligt. I modsætning til det tilfælde, hvor resveratrol er indsat i en polyvalent antioxidantblanding (for eksempel at associere den med andre polyphenoler, E-vitamin, vitamin C, liposyre ...); i dette tilfælde kan indtagsdoserne være lavere, men i hvert fald i den mindste rimelige rækkefølge af nogle titus mg.
Under 25 mg pr. Foreslået daglig dosis skal tilstedeværelsen af resveratrol i et tillæg betragtes som ren kommerciel appel.
