Mulberry Blackberries

Hvad er morbærbrombær?

Mulberry brombær: generaliteter

Mulberry brombær er spiselige frugter, der tilhører den VII grundlæggende gruppe af fødevarer (rig på vitamin C).

Lignende i udseende og næringsindhold til brombær, fra botanisk synspunkt er de helt forskellige.

Mulberries, selvom de ikke er indfødte, bruges også i italiensk gastronomi (til desserter, saft osv., Især i den sydlige del af halvøen).

I virkeligheden er nomenklaturen "mulberry mora" ret generisk og upræcis, da der er mange forskellige arter af planter, der producerer frugter, der ligner hinanden. I Italien er de hvide og sorte sorter kendt og udbredt, henholdsvis produceret af træer, der tilhører den botaniske familie Moraceae.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved mulberries

Som forventet tilhører mulberrybjörnbær den VII grundlæggende fødevaregruppe. Disse er fødevarer med et objektivt moderat kalorieindtag (43 kcal / 100 g produkt), men i forbindelse med kødfulde frugter placeres de i en gennemsnitlig position.

Kalorierne af mulberries leveres hovedsageligt af simple glucider fremstillet af fructose; proteiner og fedtsyrer er af mellemstørrelse. Det er klart, at kolesterol er fraværende, og i stedet er der små mængder phytosteroler. Fibrene er ikke rigelige, men er bestemt relevante i den samlede ernæringsbalance. Blandt vitaminerne skiller indholdet af ascorbinsyre eller C-vitamin sig ud. Med hensyn til mineralsalte er jern på den anden side overraskende høj; sidstnævnte er ikke særlig biotilgængelig og erstatter ikke hæmmet af fødevarer af animalsk oprindelse. Godt kaliumindtag. Black Mulberry Blackberries har et fremragende indhold af antioxidantpigmenter kaldet anthocyaniner (de bekæmper oxidativ stress og forbedrer metabolisk balance ved at virke positivt på kolesterolemi mv.). Bemærk : Også fra andre dele af planten, som bark og blade, er det muligt at udvinde aktive ingredienser af høj kvalitet, der anvendes, selv i næringsmiddelindustrien (f.eks. Antioxidant resveratrol, det samme som sort druer og vin rød). De umodne frugter, taget i store mængder, er lidt giftige.

Mulberry brombær låne sig til de fleste kostvaner. De har ingen større kontraindikationer i kosten for at være overvægtige og mod metaboliske sygdomme.

Det er indlysende, at i tilfælde af fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi bør både den gennemsnitlige del og forbrugsfrekvensen være moderat. Der er en allergisk form for morbær, der krydser (for krydsaktivitet) med herbaceous plante Parietaria, ud over hvilke andre typer overfølsomhed er ikke kendt (det er relevant for kosten af ​​cøliaki, lactoseintolerance og histaminintolerance) ). Det har ingen kontraindikationer selv for religiøse kostvaner (kosher, muslim, hinduistiske, buddhistiske osv.).

Den gennemsnitlige del af morbærbjörg er mellem 100-150 g (45-80 kcal).

køkken

Kulinarisk brug af mulber

Mulberry brombær har en karakteristisk smag, sød og lidt sur smag (som falder med modning). Konsistensen er turgid og blødgør med modning; forekomsten af ​​små frø skiller sig ud. På den anden side, hvis de er for modne, bliver mulberrybrombærene blødt og få hints af alkohol.

Sort og hvid morbærbjörnbær har en anden smag. De hvide er mere sure, gummiagtige og har et lille strejf af vanille. Sort og rød morbærbjörnbær har meget mere intense smagsegenskaber.

Den vigtigste gastronomiske brug af mulberries er dessert. Disse frugter spises alene, uden at der kræves krydderier såsom sukker, honning, sirupper eller citronsaft. Faktum er, at de også lænker sig til at komponere blandede opskrifter som frugtsalater.

Med mulberries produceres en fremragende marmelade, som ikke kræver tilsætning af enten saccharose eller pektin og når den rette konsistens (selv uden kogning for længe).

I Italien er den sicilianske mulberry granita meget berømt, som serveres næsten udelukkende på regionalt niveau og ledsaget af flødeskum og brioche. Særligt, ikke udbredt, men fremragende til smagsoplevere, den mulberry is.

For nylig er mulberier også blevet brugt til at pakke flydende fødevarer og drikkevarer såsom: smoothies, frugtsaft, ekstrakter, centrifugeret og urtete.

Med morbærbærbær kan der også fremstilles fermenterende alkoholholdige drikkevarer, men de er næsten ikke ukendte i Italien.

Blackberries har en bred anvendelse også i emballagen af ​​kogte desserter. Tårterne og croissanterne med brombær marmelade, kager med hele brombær osv. Er meget berømte.

Vi minder om, at selvom bark og blade af mulberry bruges til udvinding af aktive ingredienser, hvorfra der er kosttilskud, har de grønne dele af planten og umodne frugter mildt toksiske og hallucinogene egenskaber (hvis de tages i store mængder ).

botanik

Mulberry botaniske noter

Frugterne kaldes brombær er faktisk produceret af mange typer planter (både træer og buske). Mulberry-træerne, der er almindelige i Italien, som vi har sagt tilhører familien Moraceae, er træer af slægten Morus og afviger grundlæggende i to arter: alba, den der producerer hvide frugter ( M. alba ) og nigra, der producerer sorte frugter i stedet ( M. nigra ); den røde morbær ( M. rubra ) er mindre kendt.

Disse arter af morbær stammer fra det asiatiske kontinent, men spredt af mennesket, i dag er de også almindelige i Afrika og i Nordamerika; i Italien er spredningen af ​​mulberier marginal, og disse planter dyrkes hovedsageligt til prydende eller frugtbare men private formål.

Mulberry brombær VS brombær: botaniske forskelle

Mulberry björnbær er søde frugter med en bestemt strukturel organisation. Ligesom udseende, men væsentligt forskellig fra brombær, hører de faktisk til kategorien infructescences - falske frugter - sorosi (saftige frugter, hver med eget frø, produceret af en enkelt blomst på en enkelt støtte). Brombær (frugter af Rubus ulmifolius busk af Rosaceae familien) er strukturelt forskellige og repræsenterer en type af aggregerede frugter, men ikke af infructescence type, fordi de ikke stammer fra blomstrende, men fra en enkelt blomst.

I Afrika betragtes den hvide morbær som et skadedyr og undergraver hurtigt den indfødte røde morbær.