polydextrose

Hvad er polydextrose

Udtrykket polydextrose (E1200) fremkommer meget ofte blandt ingredienserne i fødevarer, kosttilskud (proteinstænger) og diætprodukter (erstatningsmåltider, produkter til diabetikere osv.).

Analysere ordet, vi noterer poly suffiks (det samme som polysaccharider), efterfulgt af ordet dextrose (synonym med glucose).

Faktisk består mange polysaccharider, såsom stivelse og glykogen, af forskellige enheder af glucose (eller dextrose), der er forbundet med kemiske bindinger. Derfor, selv for en ikke-ekspert, bør udtrykket polydextrose foreslå et komplekst kulhydrat. Faktisk er det et ufordøjeligt kunstigt polysaccharid, klassificeret som en opløselig fiber og hyppigt anvendt i kosttilskud for at berige fiberproduktet, erstatte sukker, øge satiating power og reducere kalorier; i kostbarerne er dens fremragende fortykningskraft også meget nyttig.

sammensætning

I polydextrose finder vi ikke kun glucose (90%), men også 10% sorbitol og 1% citronsyre; de forskellige monomerer, der udgør den, bindes hovedsageligt sammen med alpha 1, 6-bindinger, der ikke adskilles fra spytkirtel og pankreasamylaser.

Organoleptiske egenskaber

Smagen af ​​polydextrose, som fremstår som et hvidt pulver med en neutral og ren lugt, er lidt sød, da sødemidlet er ca. 1/6 af bordssukker.

Præbiotisk og afføringsmiddel

Selv om det er en fiber, der i vid udstrækning udskilles intakt med fæces, har polydextrose stadig en brændværdi på en Kcal pr. Gram (4, 2 kJ / g); hos dyr har det desuden vist interessante præbiotiske egenskaber, understreget af evnen til at fungere som et substrat for væksten af ​​gunstige bakterier (symbiotiske) i tyktarmen.

Dens delvise gæring i tyktarmen, især når de tages sammen med generøse mængder vand, bidrager til at øge fækalmassen og accelerere tarmtransittionen. Ved høje doser kan det endda bruges som afføringsmiddel, selvom du risikerer at lide de klassiske gastrointestinale problemer ved overdreven fiberforbrug (abdominal kramper, meteorisme og flatulens).

Den intestinale bakteriefermentation af polydextrose forhindrer ud over at udvikle en venlig mikroflora, at det forhindrer putrefaktive arter, nedsætter fækal pH, øger produktionen af ​​kortkædede fedtsyrer (SCFA) og undertrykker det for kræftfremkaldende metabolitter, såsom indol og p- resol. At være en fiber er det glycemiske indeks for polydextrose særlig lavt; nedsætter fordøjelsen af ​​stivelse og absorptionen af ​​sukkerarter, det har også en tendens til at formindske indekset og den glykemiske belastning af måltidet. I en undersøgelse blev det fx fundet, at samtidig indtagelse af 12 g polydextrose og 50 g glucose bestemmer en glycemisk forøgelse på 11% lavere end den samme mængde glucose, der er taget alene.