Kviksølv i fisk og fødevarer

Kviksølv i mad

Hvilke faktorer påvirker koncentrationen af ​​kviksølv i fødevarer?

I de fleste fødevarer er kviksølvkoncentrationen under den instrumentelle detektionsgrænse. Dette metal kan imidlertid forurene visse fødevarer, såsom nyre- og spillever eller korn og svampe, der dyrkes i forurenet jord.

"Kvicksilver" hvid haj: det kan være farligt, selv når det er os

Den største indtagelseskilde (70-90% af det samlede kviksølv) er repræsenteret af fisk, især fra dem, der er fanget i forurenede havområder. Af denne grund har kviksølvkoncentrationer i fiskefoder en høj grad af variabilitet afhængigt af forskellige faktorer.

Kviksølv i fisk

Fisk og bløddyr betragtes som "kviksølvreservoirer", men i virkeligheden er dette kun delvis sandt. Faktisk gennemgår de fleste af disse organismer ingen forgiftning på grund af høje kviksølvniveauer. I modsætning hertil ser marine pattedyr mere følsomme ud.

På den anden side kan mængden i deres væv være et problem for mennesker, der samtidig med at de bruger et fysiologisk bortskaffelsessystem, ikke er så effektive / effektive til at eliminere forurenende stoffer.

Desuden er kviksølv indeholdt i fisk ofte i form af methylkviksølv, en stærkt neurotoksisk organisk forbindelse, der især er til stede i skabninger, som vi vil se er øverst i fødekæden.

Biomagnificering: Hvordan kommer kviksølv inde i fisken?

I havvand er kviksølv kun til stede i små koncentrationer, men absorberes i form af methylkviksølv fra alger i begyndelsen af ​​fødekæden. Disse spises derefter af plankton og andre organismer højere op i fødekæden.

Fisken absorberer effektivt methylkviksølv og udskiller det let, om end langsomt.

Methylkviksølv er uopløseligt i vand, så det kan ikke elimineres med vandige sekreter. Det har tendens til at ophobes hovedsageligt i indvolde, men også i musklerne. Dette fører til bioakkumulation af kviksølv, især i fedtvæv.

Jo større og ældre fisken bliver, desto mere kviksølv kan de have absorberet i løbet af livet . Derfor har rovfisk, havpattedyr og fugle højere koncentrationer af kviksølv end væsner, der er direkte udsat for forurenende stoffer.

Arter på toppen af ​​fødekæden kan akkumulere kviksølvkoncentrationer op til ti gange højere end deres bytte; denne proces kaldes biomagnificering. For eksempel indeholder silden kviksølvniveauer svarende til ca. 0, 1 dele pr. Million, mens hajen indeholder kviksølvniveauer større end 1 del pr. Million.

Betydningen af ​​størrelse

Fiskene med den højeste koncentration af kviksølv er de store rovdyr (tunfisk, sværdfisk, verdesca), som ved at være øverst i fødekæden akkumulerer højere doser af stoffet. Den sikreste er tværtimod lille fisk (med undtagelse af bløddyr) og opdrættede, som laks, havbrasme, havabbor, havkat og ørred.

Inden for samme dyreart er de samme miljøforhold proportional med dyrets alder, vægt og kropsoverflade.

Vigtigheden af ​​levestedet

Hermetisk tun er relativt sikrere end fersk tun, da den generelt er fanget i oceanerne, hvor forureningshastigheden er lavere end i Middelhavet. I forurenet vand kan kviksølvniveauet nå særlig høje koncentrationer.

Desværre er dette en af ​​de mindst kontrollerbare faktorer.

Generelt er opdrættet fisk sikrere og har en lavere risiko for kviksølvforgiftning, selv om de stadig kan komme i kontakt med elementet som f.eks. Skyldes forurenet foder.

Da forureningskilderne er større i udviklingslandene og lavere sundhedstjek, er fisk og mad fra disse områder potentielt farligere. Desuden straffer emissionen af ​​disse nationer de indsatser, som de mest industrialiserede lande har gjort for at reducere metalpåvirkningen af ​​miljøet. På den anden side må man sige, at selv om brugen af ​​kviksølv er blevet væsentligt reduceret i de senere år, forbliver koncentrationen i vores hav stationære og højere end i Atlanterhavet.

Betydningen af ​​at skære

Meget af den forurenende belastning er koncentreret i organer, der generelt fjernes før forbrug (lever, hjerne og tarm); det muskulære snit indeholder en lavere procentdel, men det kan stadig være sundhedsfarligt.

Maksimumsgrænser

Kviksølv: maksimalgrænser i fødevarer (EF-nr. 1881/2006)

Kviksølv og omega 3

Fisk: hvordan man regulerer mellem omega 3 og kviksølv?

Som det nu huskes dagligt af tv og aviser, er fisk en fødevare af høj næringsværdi, mere fordøjelig end kød og rig på "gode" fedtstoffer. Sidstnævnte tilhører først og fremmest Omega 3-serien, lavere plasma triglyceridniveauer, bekæmpe hypertension og, takket være deres antitrombotiske virkning, beskytter os mod kardiovaskulær risiko.

Desuden har fiskfedt et lavere kolesterolindhold end dyrkilder.

Fisk er også rig på mineraler som calcium, fosfor, jod og selen; også vitaminindholdet, især niacin, vit. B12, vit. D og vit. E.

Kviksølv fjerner de positive effekter, der er forbundet med almindeligt fiskforbrug?

Husk, at den toksikologiske risiko afhænger af koncentrationen af ​​kviksølv i de farvande, hvor fisken levede, arten de tilhører, størrelsen og naturligvis mængden, der indtages og forbrugsfrekvensen. Da forbrugeren ikke kan gribe ind på den første risikofaktor, er det nødvendigt at handle frem for alt på de andre variabler.

Reducer kviksølvindtag

Hvilke typer fisk skal man vælge?

Omega 3 fedtstoffer er til stede i store mængder, især i laks og blå fisk (især ansjos, sild, makrel og sardiner). Disse, der ikke ligger øverst i fødekæden eller kommer fra specifikke gårde (laks og ørred), anses for at have en lav risiko for forurening.

Tværtimod er det en god regel at ikke overdrive forbruget af fisk med højt indhold af kviksølv, såsom:

• Royal Makrill: Scomberomorus Commerson, forskellig fra den, der sælges i boks ( Scomber scombrus ) og bestemt over for det amerikanske marked (meget sjælden i Middelhavet, er i stedet typisk for Det Indiske Ocean, Stillehavet og Rødehavet).
• tun
• sværdfisk
• Shark.

Undgå kviksølv under graviditet og amning - Særlige forholdsregler

De mest risikable kategorier er gravide og ammende kvinder. Selv om resultaterne af undersøgelserne ofte bevæger sig i modsatte retninger (undertiden katastrofale, andre gange mere permissive), vurderer den amerikanske FDA (Food and Drug Administration) for en gravid kvinde et ugentligt fiskindtag på op til 350 gram for at være sikkert, forudsat at arter med højere risiko er udelukket (gibbous flise, sværdfisk, haj, kongemakrel).

Selen mod kviksølv

De giftige virkninger af kviksølv formindskes ved samtidig indtagelse af selen, et mineral, der er naturligt til stede i fisk, men også i gær, korn, kød, skaldyr og særlige kosttilskud.

konklusioner

Afslutningsvis, hvis disse enkle tips respekteres, hænger balancen helt sikkert på siden af ​​de fordele, der er forbundet med det regelmæssige forbrug af fisk. For vores helbred er det derfor tilrådeligt at forbruge mellem to og fire ugentlige portioner fiskemad (en portion svarer til 100-150 g frisk fisk eller 50 g konserveret fisk), at vælge fisk fra tid til anden og give fortrinsret til dem lille eller avl.