Gulerods glykæmisk indeks
I lang tid har gulerødder været en uretmæssigt udelukket mad, eller i det mindste begrænset, fra diabetikens diæt; alt sammen på grund af de første undersøgelser foretaget på det glykemiske indeks for fødevarer, som tilskrives gulerødder en værdi på 92, bundet de faktisk dem blandt dem med det højeste glykæmiske indeks.
Fordele
Heldigvis har efterfølgende undersøgelser, herunder de seneste, næsten vendt om dette bevis, genindsættelse af gulerødderne blandt fødevarerne med et medium lavt glykæmisk indeks (39 ± 7). Ikke kun det, gulerødder kunne endda have en forebyggende rolle på udviklingen af diabetes og insulinresistens: nogle studier tyder på, at et højt niveau af carotenoider i blodet også ville have en beskyttende virkning mod de ovenfor nævnte ændringer af carbohydratmetabolisme. Disse antioxidantstoffer, som er forstadier af A-vitamin, er særligt rigelige i gulerødder (dermed navnet carotenoider), som de giver den typiske orangfarve.
I gulerødderne findes også opløselige fibre, som hjælper med at afbøde den glykemiske belastning og udøver en beskyttende virkning på mavemuskulaturen og tarmslimhinden, og regulerer dens funktioner både i tilfælde af forstoppelse (der skal indtages med rigeligt vand) og i tilfælde af diarré.
I diabetisk diæt
I diabetikerens kost kan derfor gulerødder og deres ikke-sukkerholdige juice (glykæmisk indeks 45 ± 4) - i henhold til individuelle præferencer - spille en vigtig rolle uden overdrivelse med deres forbrug (mange andre grøntsager har, på lige fod af forbrugt vægt, indeks og lavere glykæmisk belastning).
