Frugt af lidenskaben - Maracujà - Granadilla af R.Borgacci

hvad

Hvad er passionfrugt eller maracujá?

Passionsfrugten er en sur lækker frugt, sød, duftende og eksotisk, der især er kendt for sine unikke organoleptiske og smagskarakteristika.

Også kendt som maracujá, tilhører den både VII og VI grundlæggende fødevaregruppe - rig på vitamin C (ascorbinsyre) og vitamin A (carotenoider, retinolækvivalenter / RAE); også i overflod: vand, fibre, fructose og visse mineraler - for eksempel kalium og jern (ikke meget biotilgængelig). I forbindelse med søde sureholdige frugter kunne maracujás energiindtag defineres som medium. Gul maracujá indeholder små koncentrationer af cyanogene glycosider.

Passionsfrugten er kendt i udlandet som: "passionfrugt" eller "passionfruit" (på engelsk), "grenadille" eller "fruit de la passion" (på fransk), "liliko'i" (på hawaiisk) og "mburukuja" (i guaraní).

Vidste du at ...

Passionsfrugten skylder sit navn til den engelske oversættelse af udtrykket "passiflora" - til gengæld hidrørende fra latin. Dette navneord repræsenterer udviklingen af ​​det, der blev tilskrevet ham af missionærerne på det gamle kontinent i Brasilien, mens de forsøgte at konvertere de indfødte til kristendommen eller "flor das cinco chagas", oversat "de fem sårs blomst" - for at illustrere korsfæstelsen af Kristus.

Navnet maracujá stammer i stedet fra et ord guaranì, hvilket betyder "flyvebørn".

Matrigtens rolle som maracujá er den samme som for andre frugter. Det er velegnet til de fleste diætmålinger og kan vise nogle kontraindikationer hovedsageligt i tilfælde af overvægtige, ubehagelige arvelige tilstande og metaboliske patologier.

Passionsfrugten er spist frisk og i dag er den også bredt tilgængelig i Italien; det kan underkastes forarbejdning for at forlænge holdbarheden - compotes, gelé og syltetøj. Maracujá bruges ofte til at pakke, smag eller berige visse opskrifter, såsom yoghurt, sked desserter, kager og cocktails, både alkoholiske og alkoholfrie.

Hele lidenskabsfrugten har ikke et aspekt, der kan defineres som "bestemt" og, når det er skåret, har en vag lighed med granatæble. Den har en sfærisk form og en størrelse svarende til en mandarin. Exocarp (skræl) er lilla eller gul, afhængigt af art / underarter / sorter. Når den skæres, viser den en lysere mesocarp, der ligner den af ​​Hesperiderne (citrus), og inde er vedlagt talrige mere eller mindre mørke frø, indpakket i en kødagtig, gennemskinnelig og gullig beholder; dette betragtes som den spiselige del og er fuldt ansvarlig for de organoleptiske og gustatoriske egenskaber for at sige den mindst berusende.

Passionsfrugten er fra den botaniske familie Passifloraceae, Genus Passiflora og art edulis . Indfødt i Sydamerika er det i dag dyrket i mange andre områder af planeten i tropiske og subtropiske klimaer.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved passionfrugt eller maracujá

Passionsfrugtens eller maracujás ernæringsmæssige egenskaber er interessante, men alt i alt i tråd med den relative fødevaregruppe, som de tilhører (VII-VI grundlæggende sæt).

Den har en mellemhøj energiforsyning, der hovedsagelig er tilvejebragt af koncentrationen af ​​sukkerarter; proteiner og især lipider er mindre relevante, næsten marginale. Gluciderne er hovedsageligt opløselige og består af fructosemonosaccharidet. Proteiner har lav biologisk værdi, og fedtsyrer har tendens til at være umættede flerumættede.

Passionsfrugten indeholder en masse kostfibre, men den er hovedsageligt indeholdt i den træagtige del af frøene - som mange spytter ud. Kolesterol, lactose og gluten er fraværende. Histamin, puriner og phenylalaninaminosyre forekommer i knappe eller næsten nul mængder.

Maracujá er rig på vitamin C (ascorbinsyre), men repræsenterer samtidig en generøs kilde til tilsvarende retinol (RAE, der hovedsageligt består af carotenoider). De er rigelige - ikke i absolutte betydning, men i forhold til gruppen af ​​frugter og grøntsager - også de vandopløselige vitaminer i gruppe B: riboflavin (vit B2), niacin (vit PP) og pyridoxin (B6).

Med hensyn til mineralsalte synes passionsfrugten hovedsageligt at indeholde kalium og jern - selv om det næsten ikke er biotilgængeligt. Fosforindholdet er moderat.

Den lilla maracujá er rig på polyphenoler; de gule sorter i stedet indeholder prunasin og andre cyanogene glycosider både i skræl og i saften - men i meget begrænsede koncentrationer.

diæt

Rolle i passionsfrugtens kost eller maracujá

Passionsfrugtens "pulp" - hvis vi ønsker at definere det på denne måde - egner sig til de fleste kostvaner. I passende dele er det også angivet i kosten mod overvægtige og metaboliske patologier; i betragtning af det betydelige energibidrag, der stammer fra kulhydrater, er for mange dele kontraindiceret i fedme, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.

Ingen del af maracuja er i stand til at kompromittere ernæringsbehandling mod forhøjet blodtryk, hypercholesterolemi, histaminintolerance, cøliaki, lactoseintolerance og phenylketonuri. Desuden mangler der i puriner, kan frugten anvendes i kosten mod hyperuricæmi og nyresten (lithiasis) fra urinsyre; Det bør dog ikke glemmes, at overskydende fructose i kosten er i stand til at forhindre elimination af dette uønskede element fra blodet.

På grund af sin rigdom i vand og opløselige fibre kan maracujá øge følelsen af ​​fylde - selv om fructose på den anden side ikke stimulerer mætningsfølelsen lige så effektivt som andre næringsstoffer (fx glucose). Desuden virker de opløselige fibre positivt på metabolismen, der modulerer absorptionen - nedsættelse af det glykæmiske indeks, reduktion af cholesteroloptagelsen - forebyggelse af forstoppelse og alle de relaterede komplikationer - hæmorider, analfeber, divertikulose, divertikulitis, anal prolaps, visse former for kræft mv. Det skal også huskes, at fibrene, især de opløselige, også er fremragende præbiotika og effektivt nærer bakteriefloraen i tyktarmen.

Vand og kalium udover at garantere hydratiseringsforholdet - usikkert især hos sportsfolk og ældre - er dyrebare allierede i fødevarebehandling mod primær arteriel hypertension.

Rigeten i C-vitamin, carotenoider og polyphenoler er meget nyttig til at understøtte den defensive virkning mod frie radikaler. Desuden er ascorbinsyre en nødvendig faktor til syntagen af ​​kollagen, et protein udbredt i den menneskelige krop og bidrager til at understøtte immunsystemet. Ækvivalent retinol i stedet fungerer som provitamin A, understøtter visuel funktion, celledifferentiering, reproduktiv funktion mv. Gruppe B-vitaminer, lavt biotilgængeligt jern og passionsfrugtfosfor bidrager til opfyldelsen af ​​generelle behov, men ikke på en sådan måde, at den bliver en primær næringsmiddelkilde.

Den gennemsnitlige del er ca. 100-200 g (100-200 kcal).

køkken

Passionsfrugt eller maracujá i køkkenet

Tilgængelig i dag, selvom den ikke er meget til stede, i italienske butikker, tager lidenskabsfrugten langsomt tak i sin karakteristiske smag, forstærket af den uundgåelige eksotiske charme. Mere end selve frugten er maracujá kendt for den saft, der er fremstillet af sin pulp, som tilsættes cocktails eller andre drikkevarer, der forbedrer sin aroma og smag umiskendeligt.

Den friske frugt, der især er fordøjelig, er beregnet til - ud over direkte forbrug - til fremstilling af syltetøj, saucer og desserter - ofte til dekorative formål - likører og andre alkoholholdige drikkevarer, der ligner vin. Nogle biprodukter fra industriel forarbejdning, såsom skindene og træpartiet af frøene, anvendes i stedet til foder og olieudvinding.

botanik

Noter om botanik af passionfrugt eller maracujá

Maracujá er ikke kun navnet på passionfrugten, men også af de planter, der producerer det.

I tilknytning til familien Passifloraceae er disse træer af slægten Passiflora ; Den mest almindelige art, der anvendes til fødevareformål, er P. edulis - også kaldet "maracujá viola" - efterfulgt af underarten P. edulis flavicarpa - i stedet kendt som "maracujá giallo ".

Passionsfrugten er en grøntsag stammer fra det sydamerikanske kontinent - især fra Brasilien, Paraguay og Nord Argentina - efterfølgende spredt og dyrket i mange andre tropiske og subtropiske klima lande.

I dag er lidenskabsfrugten bredt dyrket i alle tropiske og subtropiske regioner i verden. I USA produceres det i Florida og Californien. De frygter generelt kulden, selvom visse sorter har overlevet lyse frost efter en betydelig beskæring af de berørte områder.

Den gule maracujá er selvsteril, mens den lilla er selvkompatibel. Bestøvningen af ​​blomster er mere effektiv, hvis den udføres af snedkeren ( Xylocopa violacea ). Fryger virussygdomme - fx Potyvirus - Fytoplasma, bakterier - fx Pseudomonas syringae - og svampe - fx Fusarium solani .

Beskrivelse

Beskrivelse af passionsfrugten eller maracujá

Ikke alle ved, at mens frukten af ​​maracujá ikke er særlig smuk, stammer den fra blomster der ser mere end behageligt ud - typisk for passionblomster, der ofte anvendes til dekorative formål.

Passionsfrugten er meget duftende; af oval eller rundformet og mellemstore størrelse kan den nå en diameter på 6-8 cm (og 7 i længden) i den gule maracujá og 3, 5-7 cm (og 4 - 9 i længden) i den lilla maracujá.

Huden, uspiselig, er tyk og robust, rynket, når den er moden; dens farve spænder fra gul til mørk lilla i henhold til arten den tilhører.

Kjødet, rigeligt, gelatineholdigt og duftende, med en sødt surt smag og gul-rosa toner, indeholder talrige spiselige frø; På grund af dets lighed med granatæblefrugten (i spansk "granada") er maracujá også kendt som "granadilla".