Græskar mel

græskar

Græskar er frugten af nogle urteagtige planter, der tilhører familien Cucrcubitaceae. Slægten, der er mest anvendt til fødevareformål, er uden tvivl Curcubita, og i Italien er de mest anvendte arter moschataen (egnet til den berømte "cappellacci di zucca ferraresi") og maxima .

I den italienske gastronomiske kultur overtog græskar sammen med de andre typiske produkter fra det amerikanske kontinent. Det er en årlig cyklus, seksuelt monoecious og klatring. Det producerer spiselige gule blomster kaldet "græskar blomster" og olieholdige frø konsumeret som tørret frugt, hvorfra det også er muligt at ekstrahere en olie (af ringe værdi men nyttigt mod prostatisk hypertrofi).

Frugten af sorterne kaldet "vinter" (maxima og moschata), der når en betydelig størrelse, modnes i efteråret. Det kræver ikke særlig rig jord, men kræver temmelig høje temperaturer.

I Bel Paese er græskar kendt for sin sødme, lavt kalorieindtag, rigdom i mineralsalte (kalium) og vitaminer. Det siges, at det fremmer garvning, men i virkeligheden bidrager det (som gulerødder) til at forøge karoten i hudvæv (orange nuance).

Dens anvendelse er hovedsagelig: kogt (bagt eller i pande) og pulveriseret, tørret, kandiseret og i form af mel.

I Italien er græskarmel, tørret græskar og kandiseret græskar stadig mindre kendt.

Græskar mel

ADVARSEL! Vi anbefaler på det kraftigste, at du spørger om frugt af oprindelse af græskar mel. Det er bedre at undgå den tyrkiske turban-kalebasser, der, mens de udlåner sig takket være pulverets typisk pulverformige konsistens, har organoleptiske og gustatoriske egenskaber, der "efterlader noget at ønske".

Pumpemel er et pulver opnået ved den nøjagtige slibning af den tørrede (undertiden dampede) pulp opnået fra frisk frugt, IKKE kogt.

Nogle græskar mel har en mindre klar farve end friskmasse, sandsynligvis på grund af oxidationen af det såkaldte ækvivalente retinol (vit. A), som på grund af logikken er delvist nedbrudt. Andre mel forbliver dog godt pigmenterede, sandsynligvis på grund af forskellige behandlingsprocesser. Jeg foreslår dog altid at konsultere næringsmærket for at kontrollere, at fødevaren ikke er rig på fødevaretilsætningsstoffer (generelt har økologiske blomster ikke dem); i dette tilfælde er det bedre at foretrække andre med en mindre indbydende farve.

Pumpemel anvendes hovedsagelig til fremstilling af bagt mad, både sød og salte. Der er ingen mangel på applikationer som fyldning til pasta eller som base for visse første retters retter (efter rehydrering) eller til dekorative formål.

Som med mange andre typer "alternative" mel, er også græskar en særlig brugt i vegansk køkken og i cøliaki madlavning; Selvfølgelig indeholder græskarmel produceret i uberørte omgivelser IKKE GLUTEN!

Prisen på græskar mel er ret høj, selvom årsagen ikke er kendt; den økologiske er ca. 20 € / kg. Nogle produkter nævner klart oprindelsen af græskar på etiketten, og i tilfælde af den "tyrkiske turban", uanset behandlingsteknikkerne, ville prisen absolut ikke være.

Ernæringsindtaget af græskarmel er helt unikt. Det giver en forholdsvis høj energi mængde, men ikke overlapper med den af kornmel. Kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater, men i modsætning til traditionelle mel, er disse hovedsageligt monosaccharider (fructose). Lipider og proteiner er marginale.

Den mest særlige ernæringsmæssige komponent er bestemt repræsenteret af fibrene, som er omkring 15 g / 100 g spiselig del. På den anden side skal man huske på, at pumpenes rehydrationskoefficient er ret høj, hvorfor denne vægt, når fødevaren er klar, kan være 100% lavere.

ADVARSEL! Græskarmel, på grund af dets meget høje kaliumindhold, anbefales stærkt ikke i tilfælde af kronisk nyresvigt, da det kan forårsage skadelig ophobning sammen med andre fødevarer (rig på dette mineral, fosfor, calcium og natrium) af sådan elektrolyt i blodet.