Dårlig fisk af R.Borgacci

hvad

Hvad er dårlig fisk?

Dårlig fisk er navnet, der almindeligvis anvendes til at henvise til billige fiskevarer.

Betragtes som en "delmængde" af den første grundlæggende fødevaregruppe - Kød, fiskevarer og æg, proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler - hele den fattige fisk skærer perfekt sammen med andre klassifikationer: blå fisk, hvid fisk og andre; knogle og brusk; såkaldte fisk, krebsdyr og bløddyr; pelagiske og stillesiddende arter osv.

uddybning

Fisken, eller rettere fiskerivarer, selvom de falder inden for den første grundlæggende fødevaregruppe, har næringsegenskaber "mere" end kød. Faktisk indeholder sidstnævnte ikke sammenlignelige niveauer af biologisk aktive semi-essentielle omega 3 fedtsyrer, såsom eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA), D-vitamin (calciferol) og iod.

Selv om det er et vulgært, ukorrekt begreb, der hovedsagelig anvendes i det sproglige sprog, indeholder ordet "fattig fisk" en meget bredere betydning end blot kommerciel værdi. For at falde ind under denne kategori skal fiskerivarer faktisk have nogle væsentlige egenskaber; lad os se hvilke.

Egenskaber

Karakteristik af dårlig fisk

Dårlig fisk udover at være økonomisk overkommelig for langt de fleste italienske befolkninger - selv i den almindelige diæt - kan prale af karakteristikaene ved:

• Bæredygtighed:
  • de pågældende arter har en livscyklus og reproduktion, som tillader selv massiv prøvetagning af mennesker
  • De fisketeknikker, der anvendes til at fange de pågældende dyr, har en lav miljøpåvirkning:
    • lavt eller næsten nul teknologisk niveau
    • væsentlige men selektive fiskeredskaber
    • nogen små både
    • lavt eller næsten nul brændstofforbrug
  • Høj næringsværdi
  • Lav forureningsgrad / forurening.

Eksempler på dårlig fisk

Nogle eksempler på dårlig fisk er:

• Dårlig fisk, der kaldes di mare: lattarino, paganello, go, mullet, mullet, murmur eller marmora, salpa, glimt, boga, thrushes - forskellige arter - sparaglione, suro eller hestemakrel, pagello fragolino, scarlet, ansjos eller ansjos, sardiner eller sardiner, alaccia, aguglia, makrel (faldende befolkning), lanzardo, tombarello, bluefish, middelhavsbarracuda, gurnard, tress, pier, hvilling, stingrays, conger ål, ål osv. Bemærk : Tidligere ål blev også betragtet som sådan; i dag er det en truet art.
  • Havskrabber: sandkrabbe
  • Havskald: muslinger, østers, muslinger, knivskarp, cockles, havsnegle som tombolini, rapari, murici - patelle. Bemærk : Tidligere har også moscardino, blæksprutte, blæksprutte, blæksprutter og blæksprutte (i øjeblikket de alle en faldende befolkningstæthed).
• Dårlig fersk fersk fisk: Carassi, karpe, havkat "nostrano" (nedbør i populationen), havkat af Donau eller havkat, Scardola, Brema, Havkat (nylig diffuseret amerikansk), Coregone, Agone, Aborre, aborre sol, dyster (befolkning faldende) osv. Ørred, gedde og tanke blev engang betragtet som dårlig fisk, men er nu drastisk faldende næsten hele halvøen. Bemærk : Tidligere, især i Po-dalen var frøer - herunder Rana - Alimentary - også blandt de fattige fiskerivarer.
  • Ferskvandskræft: Krebs, men kun små rejer og importerede fremmede arter, der almindeligvis betegnes som "Killer Rejer"

Med hensyn til niveauet for forurening / forurening er det stadig nødvendigt at gå i detaljer lidt mere.

forurening

Forurening og dårlig fisk

Det er kendt, at fiskerivarer er mere genstand for akkumulering af visse forurenende stoffer / kontaminanter end landdyr. Blandt disse er de mest frygtede utvivlsomt tungmetaller, såsom methylkviksølv (MeHg) og bly (Pb) og rester af plastkatabolisme, f.eks. TCDD (dioxin), PCB (polychlorerede biphenyler) - herunder den berømte PFAS perfluorooctylsulfonsyre) og lignende.

I den følgende tabel opsummerer vi konsekvenserne af akut og / eller kronisk forgiftning af disse forurenende stoffer / forurenende stoffer.

Hvad er den mest forurenede / forurenede fattige fisk?

Akkumuleringen af ​​uønskede stoffer forekommer hovedsageligt på niveau af fedtvæv og organer - især i lever og hjerne - og er tæt forbundet med alder, størrelse og position i dyrets fødekæde. For at være præcis er de gamle og store rovdyr mere forurenet / forurenet.

Vidste du at ...

Ikke kun stor fisk, men også havpattedyr er underkastet ophobning af forurenende stoffer / forurenende stoffer. Den væsentligste årsag til, at nogle vandlevende væsener synes at modstå høje koncentrationer af kviksølv, er at de har bortskaffelsesmekanismer, der er meget mere effektive end menneskelige.

De fleste af de fattige fiskearter når ikke en betydelig størrelse og kan i fødekæden - selv i voksenalderen - udøve både rovdyr og rovdyrs rolle.

Dårlig Fisk VS Blå Fisk

Mange forvirrer de fattige fisk med den blå fisk, et andet sæt fiskerivarer "hovedsagelig" til lave omkostninger. Men hvis det er sandt, at den blå fisk næsten helt består af fattig fisk, er det også sandt, at ikke alle de fattige fisk er blå. For at gøre sondringen klarere, lad os tage to eksempler:

1. Almindelig tun og sværdfisk er bluefish i alle henseender, men de kan ikke betragtes som dårlig fisk. Dette er fordi de er meget store, de er øverst i fødekæden, fiskeri har reduceret deres befolkningstæthed, og samlingen udføres - selvom der sker en omvendt tendens - med stort fiskeri og ved hjælp af ikke-bæredygtige systemer
2. Den grå mullet, salpaen og udseendet er i stedet fattige fisk pr. Definition - de bliver ikke for store, de kan fiskes under kysten og med elementære midler - men de tilhører ikke hele den blå fisk.

Ernæringsmæssige egenskaber

Ernæringsmæssige egenskaber ved dårlig fisk

Som forventet er den fattige fisk inkluderet i den første grundlæggende fødevaregruppe, men den har også yderligere ernæringsmæssige egenskaber, der skelner det fra kød og æg. Sammenlignet med kød indeholder den mere biologisk aktive halv-essentielle fedtsyrer, såsom EPA og DHA, D-vitamin og iod. Sammenlignet med æggene i stedet - som er et ægte næringsstofkoncentrat - giver den stakkels fisk meget mindre kolesterol, hvilket giver mulighed for forbrugsfrekvens og højere portioner.

Dårlig fisk er et sæt fødevarer, der generelt er lidt eller ikke for energiske, en ernæringsmæssige karakteristika hovedsagelig på grund af den lave lipidkoncentration. Kalorier leveres hovedsageligt af proteiner efterfulgt af variable, men ikke overdrevne koncentrationer af lipider og muligvis spor af enkle kulhydrater. Peptider har høj biologisk værdi - de indeholder alle de essentielle aminosyrer sammenlignet med den humane proteinmodel - og overvejende umættede fedtsyrer med en fremragende procentdel af biologisk organisk, semi-essentielt flerumættet eicosapentaensyre og docosahexaeno-polyunsaturater.

Fibrene er fraværende, og kolesterolet er til stede, men ikke overdrevet; kan indeholde spor af marine voksestere.

uddybning

Havvoksestere, på engelsk "voksester", er komplekse molekyler dannet af foreningen mellem en fedtsyre og fedtalkohol. De har en potentiel gavnlig indvirkning på organismen, især i underernæringstilstand - overudnyttelse på grund af den vestlige livsstil; På den anden side antyder visse indsigter, at havvoksestere ikke er fuldstændigt fordøjelige og absorberbare. Det udgør allerede kosttilskud og er generelt ekstraheret på grund af sin større grad af renhed fra den lille krebsdyr Calanus finmarchicus - zooplankton.

Lactose og gluten er helt fraværende. Koncentrationen af ​​puriner er mere end rigelig. Histamin, der er almindeligt fremmed i friskheden, øges eksponentielt i dårligt konserveret fisk. At være en højproteinføde er fattig fisk også en signifikant kilde til phenylalaninaminosyre.

Dårlig fisk er rig på vandopløselige B-vitaminer, især niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12); det har også fremragende niveauer af det liposoluble vitamin calciferol (vit D), mens tilstedeværelsen af ​​alpha-tocopherol eller tocotrienol (vit E) er relevant, men ikke signifikant. Niveauerne af fosfor, jern og jod er mærkbare.

diæt

Dårlig fisk i kosten

Dårlig fisk er i gennemsnit en gruppe af proteinfødevarer, der er ret fordøjelige. Imidlertid anses overdrevne portioner utilstrækkelige til diætet af personer med fordøjelseskomplikationer såsom dyspepsi, gastritis, gastroøsofageal reflukssygdom, mavesår og duodenalsår. Dette gælder især med hensyn til mere udførlige opskrifter og fries, som uvægerligt ændrer fødevarens kemiske og fysiske egenskaber, gør den uegnet til almindelig mad og endnu mere i tilfælde af ekstrapatienter, overvægt og nedsat fordøjelsesfunktion.

Dårlig fisk er en mad egnet til de fleste kostvaner; Afhængigt af arten kan slankning være inkluderet - som skal være lavt kalorieindhold og normolipidisk. Bemærk : Selv i behandlingen mod fedme kan den meget tynde koges med lidt ekstra jomfruolivenolie.

Overfladen af ​​proteiner med høj biologisk værdi gør de fattige fisk ideelle i kosten af ​​underernæret, svækket eller med et øget behov for essentielle aminosyrer. Denne type mad er tilrådeligt i tilfælde af meget høj intensitet fysisk aktivitet, især inden for styrkeområderne eller med en meget vigtig muskelhypertrofierede komponent og for alle særligt intensive og længerevarende aerobiske discipliner. Dårlig fisk er også egnet i tilfælde af amning, sygdom i patologisk tarmkanal og i alderdommen - ofte kendetegnet ved forstyrrede spisevaner og / eller funktionelt nedslid i fordøjelsessystemet.

EPA og DHA, semi-essentiel, men biologisk aktiv omega 3, er meget vigtige for:

• Sammensætningen af ​​cellemembraner
• Sundheden i nervesystemet og øjnene - i fosteret og hos børn
• Forebyggelse og behandling af nogle metaboliske patologier - hypertriglyceridæmi, arteriel hypertension osv.
• Vedligeholdelse af kognitive funktioner i alderdommen
• Reduktion af nogle symptomer på neurose - depressiv mv.

På grund af fraværet af gluten og lactose er fattig fisk relevant i kosten for cøliaki og imod intolerance over for mælkesukker. Overfladen af ​​puriner gør det uønsket, i betydelige dele, i ernæringsregimen for hyperuricæmi, især af alvorlig art - med gigtangreb - og ved beregning eller renal urinlithiasis. Hvad angår histaminintolerans, hvis den er perfekt bevaret, har den ingen kontraindikation. Den massive tilstedeværelse af phenylalanin udelukker en massiv anvendelse i kosten mod phenylketonuri.

B-vitaminerne har en hovedsagelig coenzymatisk funktion; det er derfor, at fattige fisk kan betragtes som en god kilde til næringsstoffer, der understøtter de cellulære funktioner i alle væv. D er derimod afgørende for knoglemetabolisme og immunsystemet. Bemærk : Vi minder dig om, at kostkilder til D-vitamin er meget sjældne. Imidlertid er fosfor, der er svær at mangle i kosten, en bestanddel af både knoglevæv (mere præcist hydroxyapatit) og nervesvæv (fosfolipider). Jern udgør hæmoglobin, den funktionelle gruppe af røde blodlegemer, der er nødvendig for oxygenliganden i kredsløbsstrømmen. Dens mangel kan forårsage jernmangelanæmi, hyppigere hos frugtbare kvinder, hos gravide og i maratonløbere. Endelig er jod nødvendigt for at fungere skjoldbruskkirtlen korrekt - ansvarlig for reguleringen af ​​cellulær metabolisme efter udskillelsen af ​​hormoner T3 og T4.

Dårlig fiskekød er tilladt i kosten under graviditeten, så længe det kommer fra mellemstore væsner og ikke fra store prøver - som som sagt har det betydelige spor af forurenende stoffer og forurenende stoffer. I dette tilfælde vil det stadig være en god idé at begrænse forbruget til engang. Desuden er den gravide kvinde forbudt at forbruge opskrifter baseret på rå grøntsager; Dette gælder både for at afværge Anisakis angrebsmangel - et problem derimod, der kun kan løses med temperatursænkning - og for muligheden for madforgiftning af bakterier, deres toksiner og vira.

Den gennemsnitlige del af dårlig fisk - som en skål - er 100-150 g.