generalitet
Udtrykket vitaminer stammer fra ordet "livets aminer", på grund af den metaboliske betydning, som disse molekyler har for kroppen. Der er otte B-vitaminer, og de repræsenterer de fleste af de vandopløselige vitaminer, der inkorporerer ascorbinsyre (C-vitamin) i alt ni.
De er B-vitaminer:
- Vitamin B1
- Vitamin B2
- Vitamin B3 eller PP
- Vitamin B5
- Vitamin B6
- Vitamin B8 eller H
- Vitamin Bc eller folat
- Vitamin B12
Mangel og overskydende
Manglen på B-vitaminer kan føre til avitaminose eller hypovitaminose; avitaminose betyder den totale fravær af en eller flere vitaminer, mens hypovitaminose er simpelthen den delvise mangel på et eller flere af disse molekyler.
Det overskydende (generelt farmakologiske) af vitaminer kan fremkalde hypervitaminose og dermed alvorlige bivirkninger.
Thermolabile Vitaminer
Et af de egenskaber, som næsten alle B-vitaminerne (og faktisk også C-vitamin) har til fælles, er termolabilitet; bortset fra vit. B2, B6 og (delvis) B12, ALLE de andre er følsomme for varme. Det betyder, at madlavning reducerer det samlede vitaminindhold mere eller mindre signifikant baseret på: 1. Kemisk-fysiske egenskaber af vitamin 2. Intensitet / varighed af varmebehandling.
lysfølsomhed
Desværre er temperaturen ikke den eneste variabel, der påvirker tilstedeværelsen eller fraværet af B-vitaminer i fødevarer; nogle af dem er også lysfølsomme (vitamin B2, B6 og B8); Derfor afhænger deres tilstedeværelse i fødevarer af deres eksponering for lys og længden og / eller fremgangsmåden til konservering. Desuden er vitamin B1 eller thiamin særligt beskadiget af nogle mad konserveringsmidler, en særegenhed, der gør fødevarer "i dåser" yderligere udtømt af vitaminer.
Antivitamine
Som om det ikke var nok, skal B-vitaminerne konkurrere eller gennemgå virkningen af andre anti-næringsmæssige molekyler kaldet ANTIVITAMINER; disse aktive ingredienser reducerer biotilgængeligheden af gruppe B-vitaminer og forhindrer deres brug af menneskekroppen. Disse omfatter: oxytiamin, juritiamin, thiaminase, antimalariale lægemidler, antikonceptionsmidler og antikonvulsive lægemidler (fuldstændig liste over stoffer, der kan forårsage mangler af B-vitaminer).
Ernæringsmæssigt indtag
I sidste ende for at sikre din krop et korrekt indtag af B-vitaminer er afgørende:
- Kend dine egne niveauer af anbefalede næringsranter for den italienske befolkning (LARN)
- Tilpas disse værdier til dine individuelle behov, som kan være forskellige fra gennemsnittet for: konkurrencedygtige sportsgrene, særlige fysiologiske tilstande, akut eller kronisk malabsorption, hepatitis, ændring af tarmflora, alkoholisme, infektioner mv.
- Identificer eventuelle anti-vitamin lægemidler eller molekyler for at modvirke den anti-ernæringsmæssige effekt
- I FORBINDELSE med hygiejne- og fødevarelovgivninger foretrækker rå, underkogte fødevarer, kun kogt overfladisk, IKKE opbevares i krukker og intakt (derfor ikke forkælet)
- Om nødvendigt supplerer strømforsyningen med over-the-counter eller farmaceutiske produkter (selvom injektioner sjældent er nødvendige)
Fødevarekilder og funktioner
Vitamin B1
Vitamin B1 ( thiamin eller aneurin ): også kendt som anti-beriberic, findes hovedsageligt i hele korn (men ikke meget i raffinerede), i hvedekim, i bælgfrugter, i lever, i bløddyr og i svampe. Ligesom mange andre B-vitaminer spiller den rollen som coenzym (i metabolisme af kulhydrater) samt påvirker nerveimpulsoverførsel og intervenerer i metabolismen af ethylalkohol.
Vitamin B2
Vitamin B2 ( riboflavin ): Fra anti-dermatitisegenskaben findes den almindeligvis i fødevarer af animalsk oprindelse (i leveren, i æg, i mælk, i fisk) og i hele korn eller svampe. Det er en coenzymatisk bestanddel (FAD og FMN) og deltager også i vedligeholdelsen af slimhinder.
Vitamin PP
Vitamin B3 eller PP ( nikotinsyre og nicotinamid ), defineret som antipellagrosa, findes hovedsagelig i fødevarer af animalsk oprindelse (lever, fjerkræ, kød, tun og mælk), men også i bælgfrugter; den kan syntetiseres ud fra den essentielle aminosyre tryptophan . Det er en coenzymbestanddel (NAD og NADP) og intervenerer i metabolisme af lipider, glucider og proteiner.
Vitamin B5
B5-vitamin ( pantothensyre ), også kaldet vækst, er indeholdt i lever, kød, fuldkorn, æg, grøntsager og nødder. I vævene er det til stede i form af coenzym (CoA), et vigtigt element i metabolisme af lipider, glucider og proteiner samt i syntesen af cholesterol og steroidhormoner.
Vitamin B6
Vitamin B6 ( pyridoxin, pyridoxal og pyridoxamin ) er også antidermatitisk; fundet i: fuldkorn, lever, spinat, ærter og bananer, og er en bestanddel af coenzymer, der deltager i metaboliseringen af aminosyrer.
Vitamin H
Vitamin B8 eller H-vitamin ( biotin og a-biotin), som B2 og B6, er antidermatitis. Det findes hovedsageligt i æggeblomme, i leveren, i nyren, i grønne grøntsager og i kød, men det syntetiseres også af den tarmbakterielle flora. Det danner et coenzym, der er nyttigt i syntesen af fedtstoffer, aminosyrer og kulhydrater.
Folinsyre
Vitamin Bc eller folinsyre ( pteroyl-glutaminsyre ) har antianemiske egenskaber. Det er indeholdt i æggeblomme, lever, nyrer, grønne grøntsager, asparges, hvedekim og bælgplanter. Det udgør et væsentligt element for: coenzym af syntese af nukleinsyrer og reproduktion af røde og hvide blodlegemer.
Vitamin B12
Vitamin B12 (cyanocobalamin), ligesom Bc, er et vitamin af B-gruppen med en antianæmisk virkning; Den opbevares i gode mængder i den menneskelige lever og findes i sin AKTIVE form udelukkende i fødevarer af animalsk oprindelse: kød, æg, fisk, bløddyr, lever, nyrer og mælk. Det går til at komponere et coenzym, der er nyttigt for forskellige funktioner: sammen med Bc syntetiserer det nukleinsyrer, bestemmer replikationen af røde blodlegemer og fremmer nervesystemets funktion.
