Lad os nu analysere, hvordan miljøforurenende stoffer kan nå menneskekroppen gennem fødekæden.
Hvad er bioakkumulering? Bioakkumulering betyder akkumulering af xenobiotika, herunder deres lipofile metabolitter, som kan findes i fødekæden. Disse stoffer kan deponeres i fedtvæv og i centralnervesystemet (CNS).
FOOD CHAIN, hvad er det ? Fødevarekæden betyder en passage af giftige stoffer fra et fødevarerum til et andet, op til manden.
Lad os se på et eksempel for bedre at forstå begrebet fødekæden.
En fisk bor i farvandet i en flod forurenet af giftige stoffer. Disse giftige stoffer forurenser vandlevende vegetation og dermed også fisken. Sidstnævnte er fanget og spist af mennesker.
Den xenobiotic kan have forskellige egenskaber, der gør den mere modstandsdygtig overfor termisk nedbrydning, let dispergeret, stabil til elektromagnetisk stråling, ikke meget opløselig og resistent overfor biologisk og kemisk nedbrydning. Takket være disse egenskaber forbliver xenobiotikumet i lang tid i miljøet og forårsager problemer for økosystemet.
De vigtigste xenobiotika er:
- pesticider;
- lægemidler;
- Tungmetaller (bly, kviksølv, methylmercury, cadmium);
- Syntetiske kemikalier (polychlorerede biphenyler eller PCB'er)
- Radionuklider.
Cadmium er et meget farligt tungmetal, da det har markeret kræftfremkaldende egenskaber. Det kommer fra et biprodukt af zink og blyudvinding, men findes også i cigaretter, maling, plast og havvand. Da cadmium hovedsageligt akkumuleres på nyrerne, skelet og lunger er dets virkninger alvorlige skader på DNA'et (det hæmmer processerne for DNA-korrektion, derfor favoriserer udviklingen af neoplasmer) til nyretablet til apparatet mandlige reproduktive og respiratoriske system. I fødekæden er cadmium indeholdt i overflod i muslinger, østers, muslinger og i alle de bløddyr, der filtrerer havvand.
Ud over cadmium er et meget farligt tungmetal kviksølv (Hg), især hvis det er methyleret. Methylkviksølv er meget farligere end elementært kviksølv, fordi det har karakteristika for at være mere lipofilt, derfor let absorberet af vores krop. Metylkviksølv forårsager alvorlig skade på neuronsystemet, især hos voksende børn (amning) og i fosteret. I centralnervesystemet går methyleret kviksølv til at binde til SH-grupperne af cytoskeletale proteiner, der forårsager et unormalt neuronalt netværk, og dermed et underskud i nerveoverførsel.
Blandt de syntetiske kemiske stoffer finder vi meget farlige stoffer, som som deres endelige mål ikke er mennesker, men havfuglearter, murie. De pågældende farlige stoffer er polychlorerede biphenyler eller PCB . Denne miljøkatastrofe opstod i slutningen af 1960'erne i Irland, med etableringen af en lang række industrier. PCB er organiske forbindelser, der kan have en anden grad af chlorering, da de kan binde til flere chloratomer. Disse forbindelser blev anvendt til industrielle formål, fordi de var meget stabile over for varme og ikke var brandbare. Over tid blev det klart, at PCB'er forårsagede mange problemer i lever og nyrer. For at overvinde dette store problem blev det besluttet at afskaffe produktionen af disse farlige stoffer. Problemet blev imidlertid ikke løst, fordi disse stoffer nu er ophobet i marine sedimenter, i vandplanter og dermed også i fisk. Alle fugle, der spiste forurenet fisk, gik til døden. Ved at optage fragmenter af lever- og renalvæv fra døde fugle blev der fundet en meget høj koncentration på op til 60000 ppm PCB.
Hvis disse xenobiotika gennem fødekæden og kommer i kontakt med den menneskelige krop i en graviditetstilstand, passerer det giftige stof til fostrets niveau og forårsager alvorlige helbredsmæssige problemer for både moderen, men især for fosteret. Efter fødslen kan den xenobiotiske overføres fra sygeplejersken til den nyfødte ved amning.
Virkningerne som xenobiotika kan have på nyfødte afhænger af:
- dosis;
- mængde af xenobiotiske
- binding af xenobiotiske til plasmaproteiner
- molekylvægt
- opløselighed (jo mere xenobiotisk er fedtopløselig, jo mere passerer den i modermælk);
- grad af ionisering
- pH-forskel mellem moderblodmælk.
