Hvad er de
Havdatoer er toskallede (eller lamellibranch) spiselige bløddyr. Deres delikatesse har gjort dem til et meget eftertragtet og værdsat fiskeprodukt, men også beskyttet i mange områder af planeten. I Italien og andre lande anses havdatoen faktisk for en beskyttet art.
Havet daterer desværre (og nu vil vi se hvorfor), er en ægte delikatesse. De er faktisk karakteriseret ved en meget særlig økologisk niche, som indebærer afvikling af bløddyr i de kalkholdige stenarter; Her eroderer de deres eget boliger takket være meget specielle syreafgivelser, udskilt af specialkirtler, i synergi med den mekaniske friktion, der udøves med skallen.
Havdatoer kan i almindelighed ikke fanges uden at bryde den klippe, hvor de bosætter sig, og af denne årsag er deres fjernelse forbudt ved lov. Den lave befolkningstæthed (på grund af den ekstremt langsommelighed, som de vokser) og behovet for at desfigure kystkysten for at udvinde dem, har gjort havet til en af lamellibranchens mest udsatte miljøbeskyttelse i hele kategorien.
Ernæringsindtaget af havdatoer er lidt anderledes end muslingernes.
Beskrivelse
Havdatoen har form af en smal og lang ellipse, med en af de to ender mere afrundet end den anden. Farven er mørk brun med nuancer af rust, den har en vis phosphorescens, men indeni har den et typisk pearly hvidt lyseblåt pigment. Havdataskallen består af to ækvivalente ventiler, der på ydersiden viser klare vækstlinjer.
Havdatoer når en størrelse på 8-10 cm, men væksten er ekstremt langsom; Tag op til 20 år for at færdiggøre kun 5 cm i længden.
Havdatoer har seksuel dimorfisme og reproducerer i sommermånederne juli og august. Den første fase af nyfødte er larver; de, der transporteres af den nuværende, har tendens til at klamre sig til klipperne (eller skallerne) ved hjælp af byssen (fibre fibre svarende til muslingerne), som senere vil falde.
De er udbredt i Middelhavet, men i modsætning til det, der nævnes i visse bibliografiske kilder, påvirker deres tilstedeværelse (eller kun marginalt) den vestlige adriatiske kyst, der starter fra Veneto og slutter i Abruzzo.
fiskeri
Som forventet betragtes fiskeri efter dato muslinger som en ulovlig praksis. Italien, selv før EU, forbød fiskeri med et ministerielt dekret i 1998; I andre europæiske lande var det nødvendigt at vente til 2006 (artikel 8 EF-forordning 1967/2006).
Fra havet er der udover fiskeri i Italien og i Europa en fuldstændig afskaffelse (artikel 8 EF-forordning 1967/2006 med forlængelse til 30. september 2007). Årsagerne er klare; Som det også nævnes i de nuværende regler, vælges havdatoer (som indebærer brug af pneumatiske hammere eller i det lille stykke af manuelle mejsler):
- Det indebærer den irreversible skade på kalkstenskystene
- Det kan alvorligt påvirke artens overlevelse.
Vi er selvfølgelig stadig vidne til den vedvarende overtrædelse af loven, der regulerer tilbagetrækningsaktiviteten; poaching operationer er ofte opsnappet og sanktioneret, men det ser ikke ud til at være tilstrækkeligt til at udrydde vanen i den lokale befolkning (især i Sorrento og de store og små øer i det sydlige Italien; situationen i centrum nord er bestemt mindre problematisk ).
Gastronomi og Ernæringsmæssige Egenskaber
Det siger sig selv, at da det er en beskyttet art, nedenfor, vil jeg IKKE rapportere nogen opskrift på forberedelsen af havdatoen.
Desuden er havdatoerne for tiden stadig til stede på det sorte marked af de forbudte produkter, først og fremmest for at afskrække deres fangst, har jeg besluttet helt at se bort fra både købsvejledningen og noterne vedrørende fødevarehygiejne og konservering.
Jeg vil derfor begrænse mig til at rapportere, at havdatoer kan udarbejdes på samme måde som andre muslinger, og at "rå" forbrug også er ganske udbredt, hvor kulhydratindholdet er særlig tydeligt.
Sådan rengøres og koges muslinger
Sådan rengøres og koges muslinger
Fra et kemisk ernæringsmæssigt synspunkt er havsdata ikke hyppigt inkluderet i sammensætningstabellerne udgivet af forskningsinstitutter. Nogle kilder, hvis pålidelighed jeg ikke kan oprette, opregner følgende parametre:
Vand: 74, 6 g, kulhydrater: 24, 2%, fedtstoffer: 6, 9%, proteiner: 68, 9%, calcium: 31, 0 mg, jern: 3, 19, g, phosphor: 190, 0 mg, magnesium: 48, 0 mg, Mangan: 0, 04 mg, Kalium: 250, 0 mg, Selen: 0, 04, g, Natrium: 301, 0 mg.
