Ernæringsmæssigt talende er aubergine en lavt kalorieindhold og lavt energimolekyler (fedtstoffer, proteiner og kulhydrater); desuden kan indholdet af visse vitaminer og mineralsalte også defineres som tilstedeværende, men ikke usædvanligt.
En undersøgelse fra 1998, der blev udført ved "Institute of Biology" i staten Sao Paulo (Brasilien), viste effektiviteten af den juice, der blev opnået fra aubergineanlægget for at reducere overvægt, blodkolesterol og aortakolesterol i en gruppe af hyperkolesterolemiske kaniner.
Resultaterne af en 2000 undersøgelse af mennesker foreslog, at infusionen af S. melongena- planten kan have (fra et metabolisk synspunkt af lipæmi) en beskeden og forbigående virkning svarende til diæt og motion.
En undersøgelse fra 2004 foretaget af "Heart Institute of University" i staten Sao Paulo fandt, at aubergineekstrakt associeret med appelsinjuice IKKE skal betragtes som et alternativ til statiner til reduktion af serumkolesterolniveauer.
Aubergine indeholder 0, 01 mg nikotin pr. 100 g spiselig del; i absolutte tal er det en beskeden værdi, men den er stadig højere end nogen anden spiselig plante. Afhængigt af den anvendte madlavningsmetode kan mængden af nikotin, der forbruges ved at spise aubergine, sammenlignes med passiv rygning. I gennemsnit indeholder 9 kg auberginer den samme mængde nikotin i en cigaret.
