Ostssyndrom ( Ostssyndrom ) er en form for fødevareforgiftning på grund af indtagelse af biogene aminer. Især tyramin er årsagen til ostsyndromet, et molekyle der hidrører fra dekarboxyleringen af aminosyretyrosinet af nogle bakterier.
Koncentrationen af tyramin er høj i fermenterede og krydrede oste, men også i mange andre fødevarer, såsom konserveret kød (konserveret, fyldt, marineret, røget og fermenteret), konserveret fisk (røget, marineret osv.), Lever, gærede fødevarer i genus (sojasovs, miso, tempeh, surkål, yoghurt, creme osv.), chokolade, øl, bananer, avocado, auberginer, jordnødder og madgær.
Oste syndrom skylder sit navn til opdagelsen af en neurolog, der observerede forværringen af hans kones hovedpine efter at have spist ost. Meget vigtigere blev dame behandlet med MAO-hæmmere (monoamino-oxidasehæmmere eller MAOI'er); Sådanne stoffer - blandt hvilke de aktive ingredienser isoniazid, phenelzin, armina, armalin, methyltryptamin, selegilin - kan anvendes som antidepressiva (selvom det i mange tilfælde foretrækkes brugen af de mere moderne SSRI'er).
Under normale forhold brydes tyramin til stede i fødevarer af monoaminoxidase; Men når dette enzym inaktiveres af MAOI-lægemidler, forsvinder forsvarsmekanismen. Da tyramin er i stand til at stimulere frigivelsen af noradrenalin, som forårsager vasokonstriktion med øget hjertefrekvens og blodtryk, kan det kombinerede indtag af MAO'er med tyraminholdige fødevarer føre til en hypertensive krise (stigninger i systolisk blodtryk) 30mmHg og derover).
Oste-syndromet forekommer derfor lettere hos mennesker, der behandles med MAO-hæmmere; Det kan dog også forekomme hos mennesker, der ikke bruger disse stoffer, hvis de indtagne doser tyramin var særligt høje. Ost libations ledsaget af øl eller alderen vin, chokolade eller andre fødevarer rig på tyramin er derfor farlige, især hos personer, der allerede har forhøjet blodtryksniveau. Faktisk øges syndrom risikoen for at lide store kardiovaskulære hændelser, såsom transient iskæmiske angreb, slagtilfælde og hjerteanfald.
