Introduktion
I visse områder af planeten repræsenterer insekter en meget forbrugt mad, så meget, at de har vækket interesse for store fødevareproduktionsselskaber. I artiklen, der følger, vil vi forsøge at forstå bedre hvilke insekter, hvem der fodrer dem og hvorfor de kunne repræsentere det menneskelige fødevaresystem for det nye årtusinde.
Hvad er Insekter?
Udtrykket "insekter" betyder en klasse ( Insecta ) af væsner tilhørende dyreriget (Animalia L., 1758).
I fælles sprog og fantasi anses alle hvirvelløse væsner med ben (Phylum Arthropoda) som insekter; Den videnskabelige klassificering er dog meget mere artikuleret, da den giver en indledende underopdeling for: domæne, kongerige, sub-greco, gren, filum, subphylum og superclass. Ud over specialklassen skal insekter også skelnes mellem: underklasse, kohorte, superorder osv. Op til slægten og arten.
Det må derfor overvejes, at ikke alle små dyr, der er forsynet med så mange ben, måske med vinger og med et mere eller mindre oprørende aspekt, kan betragtes som insekter. For eksempel tilhører edderkopper og skorpioner, mens de stærkt ligner den pågældende kategori, Arachnids klasse ( Arachnida ); dette betyder ikke, at i nogle kulturer udgør selv disse hvirvelløse dyr (såvel som orme og insekter) en kilde til fødevareforsyning langt fra ubetydelig.
Insekter i vestlig kultur
Det er sandsynligt, at de fleste læsere står over for denne læsning ud af nysgerrighed, måske vækket af en irritationsknude eller af en ægte abhor (baseret på subjektivitet); for mennesker udgør insekter en rigdomskilde (pollinering af blomster i landbruget, produktion af honning osv.) samt en kilde til ubehag (giftige eller irriterende bid, såsom myg, bier eller hveps, hornets, sengebugs, lopper, flåter osv., som repræsenterer en kilde til infektiøs smitte, forgiftning eller allergisk reaktion).
På den anden side, i håb om at tilbyde et alternativt synspunkt, er det min hensigt at påpege den meget lighed mellem de meget dyrebare krebsdyr med hvirvelløse dyr, der tages i betragtning. Jeg udfordrer nogen til at benægte, at en edderkoppekrabbe repræsenterer alter-spidsen til en edderkopper, en havkicada af en kæmpe kakerlak og et kappe af en bønnemand. " Og hvis selv insekterne var så velsmagende? "
Af den måde mister mange forbrugere ikke engang, at visse insekter allerede er en del af den vestlige kost. Dette er tilfældet med røde cochineals (Genus Cocci, Specie cacti ), hvorfra fødevareindustrien producerer additivet E120 eller "cocciniglia red" (ved at male dem). Dette farvestof er rettet mod pigmentering af industrielle forarbejdningsfødevarer, såsom chokolade linser, visse slik, nogle drikkevarer mv.
Lad os nu prøve at forstå, hvad der kunne være fordele eller ulemper ved at indsætte insekter (og også andre væsner, der normalt betragtes som sådanne) i den sædvanlige kost.
Insekter ved bordet: Hvorfor?
I nogle år har fødevareindustrien været koncentreret i søgen efter alternative kilder til proteiner med høj biologisk værdi (VB) eller kendetegnet ved en aminosyreprofil for at kompensere for lavpris og bredt forbrugsfødevarer (f.eks. Hvede eller ris eller majs).
De mest innovative produkter er soja (og andre bælgplanter), alger, canola, nogle pseudo-korn (amaranth, quinoa osv.) Og insekter.
Til dato er der allerede virkelige virksomheder, der beskæftiger sig med produktion, engros og fødevareanvendelse af insekter til mennesker. Selvfølgelig i øst, hvor insekter udgør en stor del af den sædvanlige kost, ville salget af disse små skabninger "i kasse" eller "i kuvert" ikke være så mærkeligt. Men for nylig har denne sektor også fundet stor interesse på det amerikanske kontinent, hvor visse produkter spredes som brandfire.
Proteiner er ikke det eneste næringsstof, der findes i overflod i kødet (så at sige) af vores små og ubehagelige venner. Visse mineralsalte og nogle vitaminer synes at være overflodige, i koncentrationer som at lægge en belastning på sammenligningen med de fleste af de produkter, der er nævnt i fødevarekompositionstabellerne.
Det er derfor tænkeligt, at selv om spiselige insekter i øjeblikket repræsenterer en nyhed, kunne de i fremtiden repræsentere en almindelig eller endog traditionel mad selv for Vesten.
For at læse mere om dette emne anbefaler vi at læse artiklen: Farina di Grillo.
Insekter i traditionel mad
Fødevareforbruget af insekter eller entomophagy repræsenterer en ekstremt udbredt vane i forskellige dele af verden. Det er særlig almindeligt på det asiatiske kontinent, i det sydlige Sydamerika og i Afrika, hvor insekter, arachnider og larver udgør en ægte kløft for oprindelige folk.
Taget fra webstedet ilturista.info, nedenfor vil vi lave en kort oversigt over de mest forbrugte hvirvelløse dyr og det relative sted eller folk der bruger dem.
- Røde Weevil Larver: De er den ikke-udviklede form af et insekt, også kendt i Italien for dets evne til at ødelægge palmer. De spises stegt eller stegt, især i New Guinea og Malaysia.
- Myrer og myrer Æg: Honeypots er myrer, der er i stand til at samle nektar i den bageste del af abdominalområdet (se også: Insect abdomen: er det anderledes?) Og spis rå som en dessert. Colombianske myrer, derimod, lænker sig til at blive ristet, mens i Thailand er disse insekter og deres æg kogt i en gryde. I Mexico koges ægges æg (fundet hovedsagelig under agavehøsten) og sauteres med smør eller bruges til tacosfyldning. De lande, der bruger myrer til mad, er Australien, Colombia, Thailand og Mexico.
- Bedbugs: I Mexico bliver de renset i varmt vand for at fjerne lugten, mens de i Afrika, efter opskæring og presning, er kogt og tørret. De steder, hvor bugterne indtages, er Mexico og Sydafrika.
- Tarantulaer: de er stegte og karameliserede eller stegte. De forbruges i Cambodja og Venezuela.
- Termitter: De spises rå, stegt på grillen og stegte. De findes hovedsagelig i Vestafrika, Australien og i nogle områder af Sydamerika
- Huhu grubs larver: de er af betydelig størrelse; i New Zealand er de mest forbrugt sautéed.
- Larver af Vespa eller Hachinoko: I Japan spises de kogte i sojasovs og sukker, nogle gange beriget med en håndfuld sauteed og crunchy hveps.
Fra det, vi har læst hidtil, er det muligt at konkludere, at befolkningen på så mange som fire "halv" kontinenter ud af syv (Asien, Oceanien, Afrika, Sydamerika og Mellemamerika) bruger insekter i menneskers ernæring. Kun Europa, Nordamerika og Antarktis er udelukket.
På trods af hvad vi vesterlændinge kunne opfatte, er det ikke mærkeligt at forbruge insekter, men at udelukke dem fra kosten ved at udforme generationer af vores "gastronomiske indfald".
