Panna cotta er en typisk italiensk dessert fremstillet ved at blande fløde af komælk (ca. 35% lipider), sødemiddel (honning eller sukker) og en fortykning / gelerende ingrediens, der oprindeligt bestod af æggehvider.
I dag er panna cotta imidlertid i dag pakket selv ved at tilsætte "fisklim" som et fortykningsmiddel, der er et produkt af animalsk oprindelse baseret på kollagen. Ved at styre dosen af denne ingrediens er det også muligt at variere sammensætningen af hovedvæsken, det vil sige den mad, der skal geleres / fortykkes. Faktisk er isinglass i stand til at komprimere creme, mælk, frugtsaft osv. Eller enhver væske, som har en betydelig del af frit vand, da kollagen er kemisk vandopløselig. Selvfølgelig forvrænger hovedbestanddelen af opskrifterne alt for stor, resultatet er ikke altid det, man håbede på; panna cotta er ingen undtagelse. Hvis det ønskes, ville det være muligt at erstatte mælkekremmen med fedmælk, opnå en slags budding; Det siger sig selv, at dette er en lignende forberedelse, men i ganen er helt anderledes.
Kort sagt, den "oprindelige" panna cotta, ud over at have en intens og fedt smag, opfattes at røre ved fornemmelsen af "creaminess". Tværtimod er den fede mælkepudding, som på ganen er ret uigennemtrængelig (selvom den ikke er meget kalorisk og let at fordøje), opfattet i munden med følelsen af "gelatinøse". En uforskammet forskel ... Prøv det!
