Flerumættede fedtstoffer

Flerumættede fedtstoffer og sundhed

Fødevarer rig på flerumættede fedtstoffer kan have positive virkninger på menneskers sundhed

At handle

forbruges med nyfødte

og i delvis substitution af mættede fedtstoffer (smør, svinefedt, fede kød, mejeriprodukter) og af hydrogenerede (margarine, jordnøddesmør).

Flerumættede fedtsyrer kan reducere kolesterolniveauerne i blodet og med dem risikoen for at lide kardiovaskulær sygdom.

Denne fordel skyldes hovedsagelig omega-seksen, som dog - hvis de ikke ledsages af en tilstrækkelig forsyning med omega-tre - kan øge organismerens inflammatoriske tilstand og for meget reducere HDL-cholesterol. Af denne grund er det meget vigtigt at tage essentielle fedtsyrer i de rigtige proportioner. I de seneste år er dette forhold blevet betydeligt ubalanceret over for ω-6, i lyset af en stadig fattigere diæt af fisk og rig på vegetabilske olier. Alt dette til skade for vores helbred, da overskuddet af omega-6 og omega-3-manglen øger de "dårlige" eicosanoider. I sig selv er omega-6'er derfor ikke skadelige for menneskers sundhed, men selv om de udfører mange vigtige funktioner, kan de blive så, når de indtages i over 3 omega-tre.

Omega-3 / Omega-6-forholdet

Omega-3 / Omega-6-forholdet er i øjeblikket omkring 1:10, da det - ifølge de mest moderne synspunkter - skal reduceres til 1: 2 - 1: 4 (i vores gamle forgængers kost var det 1: 1) .

Fra denne forudsætning kommer henstillingen at forbruge mindst to eller tre ugentlige portioner af fisk.

Omega-tre fedtsyrer forbinder en vigtig hypotriglyceridemisk aktivitet med den antiinflammatoriske funktion. Den positive effekt på kolesteroltal er mindre sikker (en mulig og lille stigning i HDL-kolesterol kan registreres takket være integrationen af ​​omega-tre).

Overskydende af flerumættede fedtstoffer

Fødevarer rig på flerumættede fedtstoffer er de mest tilbøjelige til rancidity, og derfor må de holdes væk fra lys, luft og høje temperaturer. Tilsætningen af ​​E-vitamin modvirker fænomenerne peroxidering både i fødevarer og i kroppen; dets tilskud er derfor hensigtsmæssigt, når der tages tilskud af flerumættede fedtsyrer eller fødevarer, der indeholder dem i høje koncentrationer. Desuden skal olier, der er rige på flerumættede fedtsyrer, tilsættes til de forskellige fødevarer fortrinsvis rå og er kontraindiceret til stegning.

Kvantitetsmåling er altid et must, da flerumættede fedtstoffer, som de andre typer, indeholder ni kalorier pr. Gram. Et overskud i forhold til behovet forudsætter derfor overvægt og fedme, udover at formindske blodets koaguleringskapacitet (udsætter risikoen for blødende individer behandlet med anti-koagulerende lægemidler).

Ifølge retningslinjerne for en sund italiensk kost skal lipider repræsentere omkring 25-30% af det daglige kalorieindtag i en afbalanceret kost. Ca. 50% af denne kvote skal dækkes af enumættede fedtstoffer (som er bundet i olivenolie), mens den resterende del skal være mere eller mindre ligeligt fordelt mellem mættede fedtstoffer og flerumættede fedtstoffer.