Hvad er cikorie?
Den cataloniske cikorie eller asparges cikorie er en grøntsag tilhørende Asteraceae familien og Genus Cichorium ; dens binomiale nomenklatur er Cichorium intybus L ..
Outlines af gastronomi
Som forventet kan de forskellige sorter af cikorie af Catalonien eller asparges cikorie bruges til meget forskellige kulinariske præparater. Af Galatina-en bliver den mere ømme, spidse rå, mens de andre typer (for eksempel "Chioggia" cikoria eller "brindisina") nødvendigvis skal koges. For at koge den catalanske cikorie korrekt skal du blot følge et par enkle trin:
- Kog rigeligt vand i en pande (med eller uden salt og med eller uden halv citron afhængig af smag)
- Skær og fjern hovedets hoved (ca. 4 cm tykt)
- Opdel kysterne
- Vask dem grundigt
- Af hver adskiller den overvejende grendel fra bladdelen
- Klipp (holder dem adskilt) de to portioner af ribbenene i stykker på ca. 5-10cm
- Blancher ribbens stykker for den tid, der er nødvendig for at blødgøre dem og meget hurtigere bladene
- Tillade at dræne i en kolander
- Serveres naturligt eller sauté med lidt hel og klædt hvidløg, salt (om nødvendigt) og peber.
Ernæringsmæssige egenskaber
Først og fremmest er det hensigtsmæssigt at angive, at selv om det er blødt, har den catalanske cikorie eller asparges cikorie nogle karakteristika af fytoterapisk type; det er afføringsmiddel, sandsynligvis på grund af sin gode koncentration i kostfiber (selvom det ikke er nævnt i tabellen), modulerer det effektivt det glykemiske indeks for måltiden og reducerer absorptionen af kolesterol (igen på grund af de ikke-fordøjelige fibrøse bestanddele - viskøs), det stimulerer fordøjelsessekretion og inducerer en diskret diuretisk reaktion.
Energiindtaget af den catalanske cikorie eller aspargescikorie er bestemt indeholdt, da det giver en meget høj mængde vand, men lidt energi næringsstoffer. På den anden side skelnes den catalanske cikorie eller asparges cikorie af den gode næringsværdi af mineralsalte, vitaminer og antioxidanter generelt. Den cataloniske cikorie eller aspargescikorie er en vegetabilsk rig på kalium MA, især calcium (essentielt i vækstfasen og i forebyggelse af osteoporose), mens vi for så vidt angår vitaminerne kan sætte pris på diskrete værdier af antioxidantcarotenoider (pro-vit. ). På grund af disse egenskaber blander cikorieen i Catalonien godt med alle kostvaner, hvilket bidrager til dækning af antioxidanter, fibre og mange vitaminer og mineraler.
Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)
Ernæringsmæssig sammensætning af cikoriafisk og skære cikorie - Referencestørrelser for INRAN Food Composition Tables
| Kemisk sammensætning og energiværdi af fødevarer pr. 100 g spiselig del | Feltcikorie, rå | Field cikorie, kogt | Skære cikorie, dyrket | |
| Spiselig del | 80, 0% | 100, 0% | 89, 0% | |
| vand | 93, 4g | 93, 4g | 95, 0g | |
| Protein | 1, 2 g | 1.4G | 1, 2 g | |
| Lipider TOT | 0, 2 g | 0, 2 g | 0, 1 g | |
| Ac. mættede fedtstoffer | - g | - g | - g | |
| Ac. monoumættede fedtstoffer | - g | - g | - g | |
| Ac. flerumættede fedtstoffer | - g | - g | - g | |
| kolesterol | 0, 0mg | - g | 0, 0mg | |
| TOT Kulhydrater | 0, 7 g | 0, 7 g | 1, 7g | |
| Stivelse / Glycogen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Opløselige sukkerarter | 0, 7 g | 0, 7 g | 1, 7g | |
| Kostfiber | 3, 6g | 3, 6g | - g | |
| energi | 10, 0kcal | 10, 0g | 12, 0kcal | |
| natrium | - mg | - mg | 7, 0mg | |
| kalium | - mg | - mg | 180, 0mg | |
| jern | 0, 7mg | - mg | 1, 5 mg | |
| fodbold | 74, 0mg | - mg | 150, 0mg | |
| phosphor | 31, 0mg | - mg | 26, 0mg | |
| thiamin | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | |
| Riboflavin | 0, 19mg | - mg | 0, 08mg | |
| Niacin | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | |
| Vitamin A | 219, 0μg | 300, 0μg | 267, 0μg | |
| C-vitamin | 17, 0mg | 8, 0mg | 8, 0mg | |
| E-vitamin | - mg | - mg | - mg | |
Bibliografi:
- Frugt og grøntsager i Italien - L. Cabrini, F. Malerba - Italiensk Touring Club - side 81
- Fødevarekompositionstabeller - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).
