Worcester sauce

generalitet

ADVARSEL! Udtrykket " Worcester", skønt bredt spredt, repræsenterer en trivial forvrængning af substantivet Worcestershire ; ikke ved en tilfældighed er det korrekte navn kun nævnt i etiketten på det originale produkt, mens "Worcester" angiver det meste imiterende mad.

Worcester er en britisk sauce markedsført i små gennemsigtige flasker, passende mærket. Dens sammensætning er blandet, dvs. den indeholder vegetabilske og dyre ingredienser. Worcesters farve er intens brun og dens konsistens er fuldstændig flydende.

Den har en sød, sur, nypen og stærkt krydret smag; Worcestersausen bruges, når det er nødvendigt at give en skarp, stærk og ret indtrængende touch til madlavningsopskrifter og nogle cocktails. Ernæringsindtaget er ikke det mest interessante.

Historiske noter

Hvor kommer Worcester fra?

Som forventet er Worcestersauce et krydderi af angelsaxisk oprindelse.

Næringsværdier (pr. 100 g spiselig del)

Spiselig del 100, 0% vand 78, 5 g Protein 0.0g Fremherskende aminosyrer - Begrænsende aminosyre - Lipider TOT 0.0g Mættede fedtsyrer -mg Enumættede fedtsyrer -mg Flerumættede fedtsyrer -mg kolesterol -mg TOT Kulhydrater 19, 5 g stivelse 9, 2 g Opløselige sukkerarter 10, 3 g Kostfiber 0.0g Opløselig fiber -g Uopløselig fiber -g energi 73.1kcal natrium 980.0mg kalium 800.0mg jern 5.3mg fodbold 107.0mg phosphor 60.0mg thiamin 0, 07 mg Riboflavin 0.13mg Niacin 0.70mg Vitamin A 5, 0 RAE C-vitamin 13, 0 mg E-vitamin 0, 08 mg

Det blev opdaget (eller bedre opfundet) i den homonymiske by i det sydlige Storbritannien, af to apoteker: J. Lea og W. Perrins. Disse på kommission af hvad dengang var den tidligere bengalske guvernør, undlod at formulere (eller reproducere) en indisk sovs med en eksotisk smag. På trods af det negative resultat holdt de to farmakere fra Worcester det (eller glemte det) inde i en tønde, og efter tre år før de bortskaffede det tog de sig om at smake det igen; den sammensmeltning, der oprindeligt var ulækkert, efter ældning og aldring i cask blev den oprindelige Worcestersauce.

Ingredienser og gastronomisk brug

Worcester sauce har en intens og krydret smag og aroma. Hans opskrift kræver anvendelse af: sojasovs, eddike, hvidløg, tamarind, løg, melasse, nelliker, rød peber og ansjos. Mens en del af ingredienserne er krydret i træ tønde, den anden er tilføjet i slutningen af ​​treårsperioden.

Worcestersausen gør sig til ophøjelsen af ​​vinteropskrifter, så rig, intens og betydelig. Det klassiske eksempel er foreningen med kød (f.eks. Oksekød med chili, hamburgere, almindelige borgere osv.); Worcester er dog også bestanddel af andre saucer (f.eks. canadisk blancheret, fransk mayonnaise, rosesaus, tunfiskcreme osv.), første kurser (fx peanutsuppe og græskar suppe), af cocktails (f.eks. Bloody Mary) osv.

Hjemmelavet Worcester Sauce

Hjemmelavet Worcester Sauce

X Problemer med videoafspilning? Genindlæs fra YouTube Gå til videoside Gå til videoopskrifter Sektion Se videoen på youtube

Ernæringsmæssige egenskaber

Worcester sauce er en lav-energi mad, der hovedsagelig består af kulhydrater, både enkle og komplekse.

Blandt mineralsalte, kalium, jern og calcium skiller sig ud for deres overflod, mens der for så vidt angår vitaminer er der ingen bemærkelsesværdige tilsætninger. Husk at Worcestersauce indeholder høje procentdele natrium, et element, der i tilfælde af overskridelse kan kompromittere trykbalancen i arteriel blod; Af denne grund er det en fødevare, der ikke anbefales til dem, der lider (eller har stor risiko for at starte) af arteriel hypertension.