Graviditet muslinger af R.Borgacci

generalitet

Graviditet og muslinger: introduktion

Tvivlen om at spise eller undgå muslinger er stadig gribende mange gravide kvinder i dag.

Det er velkendt, at man står over for graviditeten, indebærer forpligtelser og pligter, der ofte er væsentlige. Moderen skal påtage sig mange ansvarsområder, herunder afskaffelsen af ​​alle potentielt risikable adfærd og vaner for det ufødte barn.

Muslingerne, ud over at blive meget værdsat af alle elskere af fisk og skaldyr, har også fremragende kemiske-fødeegenskaber (tyndhed, rigdom i proteiner osv.). På grund af deres natur er de dog ikke fri for hygiejniske og ernæringsmæssige risici og kontraindikationer. At være dyr, der fodrer med filtrering af havvand, hvorfra de bevarer små nærende alger, ud over at være rige på salt, er det uundgåeligt, at de fungerer som et reservoir for uønskede elementer.

Derfor, mens musklerne på den ene side indeholder mange nyttige egenskaber til helbred (herunder af moderen under graviditet og fosteret), på den anden side giver de næringsmæssige faktorer i overskud eller ikke helt ønskeligt.

Af alle disse grunde anbefales det i princippet kun at købe levende eller frosne muslinger fra sikre, certificerede forsyningskilder, der er udstyret med sporbarhed og sporbarhed. For yderligere at reducere den mikrobiologiske risiko er det tilrådeligt at lave mad. Desuden er det også vigtigt at forbruge dem i de rigtige dele og med en hyppighed af tilstrækkeligt forbrug.

graviditet

Kost i graviditet: fødevarebårne sygdomme og forgiftninger

Kontraherende fødevarebårne sygdomme og forgiftninger under graviditeten kan være meget farlige, ikke så meget for moderen som for barnet. Denne erklæring har ikke til hensigt at mindske de komplikationer, der kan opstå i den forventende mor, men det er en kendsgerning, at fosterskader har højere grad af sværhedsgrad. Blandt disse er de vigtigste:

• Fosterdød
• abort
• teratogenicitet
• Neuropatier og reduktion af mental kapacitet
• For tidlig fødsel.

Skader på barnet kan groft opdeles i to kategorier:

1. Direkte læsioner: Patogenet eller toksinet passerer placenta eller placental barriere og inficerer barnet
2. Indirekte lovovertrædelser: Patologiens negative indflydelse på moderorganismen, som for eksempel metaboliske ændringer, underernæring og dehydrering, høj feber og svær inflammation mv.

Listen over parasitter (orme og protozoer), bakterier, svampe, vira, toksiner og forurenende stoffer, der kan skade under graviditeten, er lang; nedenfor vil vi begrænse os til at nævne de faktorer, der kunne overføres af muslinger som mad.

hjertemuslinger

Oversigt over muslinger

Muslinger er små hvirvelløse dyr, der tilhører Phylum Mollusca og Classe Bivalvia. Vongola er dog en ret vag term, da der er mange lignende væsner, der falder ind i forskellige familie, slægter og arter.

Typer af muslinger

I Italien fiskes og sælges fire typer muslinger lokalt: Venerupis decussata (Clam Verace), Venerupis philippinarum (Filippinsk musling), Chamelea Gallina (almindelig musling) og Dosinia Sxoleta (Lupin musling).

Næsten ligner hinanden (men ikke identiske), muslinger har mere eller mindre den samme livsstil:

• De stopper ved havbunden, lagunen og flodmundingerne, under sandet eller hviler på den
• De filtrerer vandet fra sifonen for at spise fytoplanktonet og fra gyllene til at trække vejret
• De reproducerer ved at hælde gameterne (både mænd og kvinder) direkte i frit vand
• Ud over mennesker er de forfulgt af dyrearter som søstjerner og nogle fisk
• For at forsvare sig, forsegler de skallerne med vand inde i hulrummet; de kan holde sig i live selv nogle dage i det tørre (ved moderate temperaturer).

Vidste du at ...

Muslingerne verace og filippinske bliver meget store og bor tæt på breaker, selv på mudderet; de muslinger almindelige og lupin i stedet findes især på sandet og også mere fjernt fra kysten.

Muslinger som mad

Vi spiser den bløde indre organisme forseglet i muslingens skaller. Uden sedimenter, patogener og forurenende stoffer kan muslinger spises kogte (åbner dem direkte i gryden) og til sunde mennesker, IKKE gravid, selv rå (åbner dem med en lille kniv).

For at fjerne sand fra muslinger, gør dem sundere på samme tid, er det almindeligt at underkaste dem boliger. Efter plukning er de efterladt i særlige akvarier, hvor rent vand renses "ved filtrering". Dette tillader både at minimere forekomsten af ​​sedimenter og fjerne de fleste af patogenerne og forurenende stoffer akkumuleret i dem.

Muslinger og næringsstoffer, der er nyttige i graviditeten

Vi har sagt, at muslinger er meget nærende fødevarer. Under graviditeten kan de bidrage til at øge indtagelsen af ​​proteiner med høj biologisk værdi, specifikke vitaminer og mineraler i den grundlæggende fødevaregruppe.

Blandt mineralerne fremhæver betydningen af ​​jod et sjældent mikroelement, der kun er til stede i betydelige koncentrationer i havfødevarer. Det er afgørende for den korrekte funktion af skjoldbruskkirtlen og for udvikling af foster.

Hvad angår vitaminer, er muslinger rige på mange vandopløselige faktorer i gruppe B (hovedsageligt coenzymer), hvoraf den ene er af vital betydning for barnets vækst under svangerskabet: vitamin B12.

Fedtstoffer er ikke rigelige (selvom de skal have fremragende "kvalitet") og følgelig fedtopløselige vitaminer. Det er dog muligt, at niveauet af D-vitamin (cholecalciferol), der er nødvendigt for dannelsen af ​​skeletet og af retinol eller ækvivalenter (A-vitamin eller provitaminer af samme art - mangler næsten aldrig i kosten under graviditeten) er mærkbar.

Den gennemsnitlige del af muslinger er mellem 50 og 100 g spiselig del (ca. 200-400 g afskallede muslinger).

Risici og farer

Graviditet og muslinger: Fare for fødevaresikkerhed

Blandt de uønskede elementer af muslinger nævnes vi: alga biotoxiner, vira, bakterier og forskellige forurenende stoffer.

Algalbiotoxiner i muslinger: gør de ondt under graviditeten?

I Italien og generelt i Middelhavsområdet er de ikke noget problem; i andre hav i stedet (hvor andre typer muslinger lever), kan tilstedeværelsen af ​​alggiftstoffer være meget skadelig for forbrugernes sundhed. Virkningen af ​​algebiotoksiner i graviditeten er ikke kendt, især i Middelhavet, hvor vi har set det usandsynligt. Imidlertid er meget skadelige algbiotoksiner, der er til stede i andre dele af verden, relateret til fosterdød, abort, for tidlig fødsel og misdannelser af forskellig art.

Virus i muslinger: gør de ondt under graviditeten?

Vi taler primært om HAV eller hepatitis A-virus. HAV anses for at være den mindst farlige for alle vira, der udløser viral hepatitis (især C og B), stadig i stand til alvorligt skadeligt helbred. Det dør med madlavning. Faren øges ikke dramatisk under graviditeten (det er ikke forbundet med teratogenese, abort osv.), Da chancerne for perinatal infektion er minimal, men sygdommen kan påvirke det ufødte barn ved at påvirke det under fødslen.

Bakterier i muslinger: gør de ondt under graviditeten?

Det er den mest farlige og rigelige kategori i muslinger. Blandt muslingebakterierne er: Vibrio cholerae, Escherichia coli (forskellige stammer) og Salmonella ( typhimurium og enteritidier ). Rigelig i vandet, der er forurenet af kloaksystemet, dør / deaktiveres alle tre og de relaterede exotoksiner ( protein i naturen ) med total madlavning. Men nogle coliforms (Gram -) har evnen til at producere endotoksiner, der kan fortsætte i muslinger selv efter varmebehandling. Generelt er bakterierne, der påvirker muslinger, de samme som dem som følge af fækal-oral kontaminering og er ansvarlige for svære gastro-enteriske infektioner med opkastning, diarré, mavesmerter etc. Skaderne af disse patologier på fosteret er frem for alt indirekte på grund af moderens underernæring med dehydrering, udtømning af vitaminbestanddele mv.

Andre bakterier, der normalt ikke findes i muslinger, er langt mere farlige og kan forårsage direkte skader. Dette er tilfældet med Listeria monocytogenes, der er typiske for helt forskellige fødevarer (blå eller støbte oste osv.).

Parasitter i muslinger: gør de ondt under graviditeten?

Parasitoser, der overføres af muslinger til mennesker, er i modsætning til hvad man tror, ​​ikke mange. Lad os begynde med at sige, at Anisakis, den frygtede marine orm, der kan opdrages ved at spise rå fisk, der har været død i lang tid, påvirker ikke muslingerne. Derefter skal det understreges, at enhver parasit dør fuldstændigt ved madlavning eller endog kun ved frysning ved - 20 ° C.

I udlandet har der været tilfælde af zoonoser (protozoer), især Giardia og Cryptosporid ium, efter at have spist rå muslinger.

I Italien er protozoer og oocyster ( Giardia, Cryptosporidium og også Toxoplasma ) fundet i nogle prøver af muslinger fra halvøen. Selv om det var en isoleret sag, i betragtning af faren for toxoplasma under graviditet, er det altid tilrådeligt at lave muslinger. Giardia og Cryptosporidium bør ikke forårsage direkte skade på fosteret og er udelukkende ansvarlige for nedsat tarm hos raske mennesker.

Forurenende stoffer i muslinger: gør de ondt under graviditeten?

De består hovedsagelig af tungmetaller (kviksølv, bly osv.) Og rester fra nedbrydning af syntetiske materialer (polychlorerede biphenyler - PCB'er og dioxiner). Tungmetaller er generelt knappe hos bløddyr, da de har en ret kort livscyklus. Koncentrationen af ​​syntetiske forurenende stoffer kan derimod variere fra et område til et andet og afhængigt af årstiden.

Kviksølvforgiftning, som vi gentager for at være usandsynligt ved at spise muslinger, er ansvarlig for alvorlige komplikationer af fosteret. Børn født efter store eksponeringer for kviksølv og bly kan vise hjernen, nyre, mv. Abnormiteter.

Selv om overdreven eksponering for PCB'er synes at korrelere for øjeblikket kun til en lav fødselsvægt, kan for store mængder dioxiner forstyrre den seksuelle hormonakse (dermed også med skjoldbruskkirtlen), hvilket kompromitterer den generelle og cerebrale udvikling.

Det er klart, at alle parametre overvåges konstant af sikkerhedsmyndighederne. Desuden er deres tilstedeværelse til søs praktisk taget allestedsnærværende (de bevæger sig med strømme), og den eneste hypotetisk effektive metode til at reducere deres koncentration i muslinger kan være det allerede nævnte hus.

Afslutningsvis er det vigtigt for en gravid kvinde, der ikke ønsker at opgive muslinger:

• Køb dem fra pålidelige forsyningskilder (certificeret, kontrolleret, sporbarhed og sporbarhed, som regelmæssigt bruger husdyr)
• Undgå helt rå muslinger, tilbered dem grundigt for at minimere risikoen for fødevarebårne sygdomme.

Graviditet og muslinger: ernæringsmæssige farer

Der er ingen reelle ernæringsmæssige farer forbundet med forbruget af muslinger under graviditeten. Det er dog nødvendigt at specificere, at disse bløddyr, der indeholder havvand, er rige på natrium. Natrium er et mineral, der er relateret til forværringen af ​​arterielle hypertensionssygdomme hos følsomme personer. Siden starten og forværringen af ​​arteriel hypertension (også kaldet "gravid") er hyppig under graviditet, anbefales det at:

• Kassér kyllingens kogevand
• At forbruge muslinger i passende portioner og med sporadisk frekvens.

Desuden er muslinger ikke let fordøjede, selvom de er magre. De indeholder en masse proteiner, men en del af dem er dannet af bindevævet. Disse fibre virker mere resistente over for virkningen af ​​mavesaft og forlænger fordøjelsestiderne. Det er derfor nødvendigt at undgå eller reducere dem væsentligt i tilfælde af sår og gastritis. Derudover opstår komplikationer ved fordøjelse og relaterede små lidelser ofte under graviditet, for eksempel: hiatal brok, gastroøsofageal reflukssygdom og dyspepsi. Af denne grund anbefales det endnu en gang at forbruge muslingerne med moderate dele og frekvens.

For dem, der lider af hypercholesterolemi, kan kolesterolet i muslinger være for rigeligt.