Sø Urchin

generalitet

Den havskrog, der anvendes i menneskers ernæring, er en marin invertebrat, der tilhører Paracentrotus lividus arten ( Echinoid klasse, Euechinoid underklasse, Echinoid ordre, Echinidae familie, Genus Paracentrotus ).

Æg af denne søpindsvin spises (meget lille, grupperet i stjerner og gul-orange farve), som dyret producerer i varierende mængder afhængigt af sæson og månens cyklus.

Foruden Paracentrotus lividus er der mange typer søpindsvin - tilhørende forskellige underklasser, ordrer, familier, slægter og arter - men de er IKKE en sædvanlig fødekilde til mennesker.

Søgeurinen, der almindeligvis anvendes til fødevareformål ( P. lividus ), er ofte genstand for en misforståelse af videnskabelig klassificering; de uindviede skelner de to køn på baggrund af farve, hypotetisk brunlilla for den kvindelige og den sorte for hanen, derfor vil kun kvindene blive trukket tilbage, undtagen mændene. Men hvis det er sandt, at kun de lilla-brune indeholder de kendte "spiselige" oviparøse sager, mens de sorte ikke gør det, ignoreres den virkelige videnskabelige motivation. Den sorte er i virkeligheden ikke P. lividus Mand, men en Haveskind i sig selv, klassificeret som Arbacia Lixula, derfor helt anderledes i Ordre, Familie, Køn og Arter.

Havkyllingen (selv om den betragtes som en meget god mad af kønnere) udgør IKKE et produkt af "stort forbrug", da dets tilgængelighed på markedet (lav), omkostningerne ved det kommercielle produkt (høj), muligheden for at opfange det selvstændigt ( kun nær den nederste adriatiske og tyrrhenske), forbrugsstoffet (rå) og den karakteristiske smag (bestemt) repræsenterer (heldigvis) de begrænsende faktorer for udvidelsen af denne mad.

Søpindsvinet er et yderst produktivt dyr, der er let at fange; derudover har en meget lille spiselig del, er det nødvendigt at opnå det i store mængder. Disse egenskaber gør havkyllingen til en organisme, hvis befolkningstæthed er negativt påvirket af hensynsløs høsting af manden, og som derfor kræver en ret streng fiskeriforordning (eksisterende men ofte ignoreret).

Haveskinden er struktureret i fem stærkt lignende sektioner, symmetriske og arrangeret omkring en lodret akse; øverst på denne akse er der: de fem tænder i munden, de fem bånd, der følger pedicel meridianerne ( pedicellaria med sugekop i bunden, som den klæber på og podier i resten af kroppen, hvorpå spicules eller spines afgår), de fem nervefilamenter og de fem radialkanaler i akvifersystemet. Skeletalpladerne er hårde og er istand til at ødelægge støtterne på hvilke den klæber; Tyggearrangementet er meget komplekst og kraftigt kaldet Aristoteles lantern. Havkyllingen har en form for ekstern befrugtning, og udviklingen omfatter en larvalform (nogle uger), der ligner "Eiffeltårnet".

Havkyllingen er ret udbredt i det østlige Atlanterhav og i Middelhavet, med lille tilstedeværelse på skråningen af den øvre vestlige Adriaterhavet; Det føder på alger, vandplanter og små organismer, og befolkningen er de stenige bundflader eller dem, der er rige på posidonia (marine planter) op til ca. 30 meter dybde. Søpindsvinet bliver også jaget af nogle undervandsorganismer, såsom fisk ( sparidae, hovedsagelig havbras og havbras) og krebsdyr (som edderkoppekrabben).

Hygiejniske aspekter

Som forventet består den spiselige del af havkyllingen af de oviparøse sager. Disse kan spises rå eller sauteres hurtigt. Som for andre marine hvirvelløse dyr (muslinger, muslinger, østers, tunger osv.) Tager forbrugerne en betydelig hygiejnisk risiko for rå fødevarer. Haveskindæg er også kommercielt tilgængelige under glas, men prisen på produktet er meget høj (til fiskeri og forarbejdning, og for den knappe spiselige del); af den grund har de mest ivrige forbrugere en tendens til at få det selv eller gå direkte til poachers. Men gennem disse to sidste indkøbsmetoder er risikoen for at opnå det forurenede råmateriale meget højt.

Havpindsvinet under jævnligt kommercialiseret glas er (næsten altid) taget fra dybhavsskalene (f.eks. Mellem Sicilien og Afrika), altså langt fra ulovlig dumping og forurenet flodmundinger; i dette tilfælde er risikoen for kontaminering ekstremt begrænset. Poach fiskere og de uinitierede, derimod, har tendens til at reducere omkostninger og kræfter ved at fange søpindsvin på kyststrimlen, hvor de findes; i disse områder er tætheden af virus og bakterier (ikke mindst metal og kemiske agenser) væsentligt højere.

I betragtning af at den fremragende forberedelse af havkyllingen er "den rå", ved at spise æggene direkte i splitdyret eller tilføje dem frisk i spaghetti, er det muligt at forstå, hvor meget det kan øge risikoen for fødevarehygiejne.

Den sygdom, som oftest transmitteres af rå søpindsvin, er viral hepatitis type A og E; disse vira, der er let inaktiveret ved madlavning, er i stand til alvorligt at skade menneskets helbred ved at angribe leveren. Og hvordan kan vi undlade at nævne risikoen for det berømte vibrio cholerae- bakterietoksin, som tidligere kunne udrydde hele familier og decimere små bycentre. Endelig er høje koncentrationer af coliformer og mange andre bakterier ikke sjældne.

Ernæringsmæssige egenskaber

Det er sandsynligt, at æg med havkylling har en ernæringsprofil, der ligner den hos andre arter; de bør prale af en ret begrænset energiforsyning, sandsynligvis omkring 100-110kcal / 100g, en fremragende mængde højt biologiske værdiproteiner og essentielle fedtstoffer, men også et højt cholesterolindhold.

Vitaminer og mineralsalte er sandsynligvis indeholdt i mere end gode procentsatser.

Vi anbefaler lejlighedsvis eller sporadisk forbrug, idet der lægges særlig vægt på moderate forbrugsdele i nærværelse af hypercholesterolemi

Bibliografi: