Se også: Whey Supplements - Whey Protein
Valleeprotein er det engelske navn på "valleprotein", et proteinpulverblanding opnået fra væsken - kaldet kærnemælk, valle eller valle - stammer fra forarbejdning af ost.
Whey er især rig på de homonyme proteiner, som repræsenterer den mest værdifulde proteinfraktion af denne mad. Deres biologiske værdi er faktisk ekstremt høj, ligesom de andre proteinkvalitetsindekser.
Et par linjer siden talte vi om proteinblanding, fordi valleproteiner består af forskellige typer proteiner, især beta-lactoglobuliner (~ 65%), alfa-lactalbumin (~ 25%), serumalbumin (~ 8%) og immunoglobuliner .
Valleeproteiner finder en bred vifte af applikationer, der spænder fra fødevareindustrien (de er et almindeligt additiv, især i søde fødevarer, såsom pasta, cremer, pudder og bagværk) til husdyr. Det er imidlertid i fødevaretilsætningsbranchen, at valleproteiner finder deres mest kendte ansøgning. Faktisk sammenlignet med andre proteinkilder (æg, soja, hvede, kasein osv.), Whey nogle særlige egenskaber:
- højt indhold af forgrenede aminosyrer;
- overlegen biologisk værdi på grund af den fremragende tilstedeværelse af essentielle aminosyrer;
- høj fordøjelighed med hurtig stigning i postprandial plasmakoncentration af aminosyrer.
Takket være disse egenskaber er Whey-proteinet:
- de giver de substrater, der er nødvendige for proteinsyntese (hvor nogle B-vitaminer, der normalt tilsættes til valleproteintilskud, deltager);
- undertrykke proteinkatabolisme
- fremme genopretning efter anstrengende træning
- fungere som et substrat for gluconeogenese (energiproduktion startende fra nogle aminosyrer, hvilket bliver vigtigt ved langvarig fasting og vedvarende fysisk aktivitet);
- stimulere proteinsyntese og fremme muskelvækst
- øge insulinfrigivelse, faldende postprandial blodglukose.
Isoleret Valle Protein eller Koncentreret Valle Protein: Hvilke at vælge?
På det varierede marked af kosttilskud kan du finde forskellige typer af valleproteiner. Generelt anses et produkt for at være af højere kvalitet, jo højere proteinindhold og jo lavere procentdel af kulhydrater (lactose) og fedt. Disse egenskaber påvirker også prisen på produktet, da jo højere omkostningerne ved det isolerede råmateriale. Tilsætningen af:
vitaminer (de er vigtige men billige),
kreatin (den kinesiske har en særlig lav pris og øger proteinkvælmet, hvilket gør det muligt at bruge mindre protein i produktet)
og kulhydrater (maltodextriner koster meget mindre end valleprotein),
de retfærdiggøre ikke en højere pris end valleprotein sol kosttilskud.
Hvad angår det anvendte råmateriale, bortset fra de forskellige oprindelseskilder, kan Whey-kosttilskud indeholde isolerede eller koncentrerede valleproteiner . Sidstnævnte er rigere i fedt, lactose og mineraler sammenlignet med et lavere proteinindhold (70-85%). Af denne grund er de billigere end isolerede valleproteiner, hvor proteinindholdet er i gennemsnit mellem 89 og 94%. I nærværelse af lactoseintolerance er derfor isolerede Valle Proteiner utvivlsomt et bedre valg, selvom det er lidt dyrere. Hvis i stedet målet blot er at opbygge muskelmasse, er koncentreret protein også et godt kompromis mellem kvalitet og pris.
Ionbytning er den teknik, der giver mulighed for at opnå isolerede Whey-proteiner med den højeste proteinkoncentration (> 90%), men fattige i nogle vigtige komponenter - såsom lactoferrin, immunoglobuliner og glycomacropeptider - som går tabt eller denatureret i produktionsfaserne ionbytningsproces adskiller proteiner baseret på deres elektriske ladning ved anvendelse af nogle kemiske stoffer). Disse fraktioner bevares i stedet med de forskellige filtreringsmetoder, der anvendes til fremstilling af koncentreret Whey protein; Blandt disse klassificerer de klassiske teknikker for mikrofiltrering og ultrafiltrering, der bruger fysiske filtre til at adskille fedt og lactose fra proteinet uden at beskadige det (forskellene mellem de to er minimale og afhænger af filtreringsporernes størrelse, ca. en mikrometer stor i mikrofiltrering og 4 gange lavere i ultrafiltrering). Ifølge ovenstående har ultrafiltrerede og mikrofiltrerede Valleproteiner en tendens til at have et lavere proteinindhold (ca. 80%) end dem med ionbytning (som når eller overstiger 90%). Det bedste kompromis, i denne forstand, tilbydes af Whey-proteinerne opnået ved at udnytte en teknik, der kaldes tværstrømsmilfiltrering, hvilket gør det muligt at nå proteinindhold tæt på 90%, bevare vigtige komponenter såsom lactoferriner og macropeptider.
