Mælk: moder og dyr
Mælk er en fødevare af animalsk oprindelse udskilt af kvægkirtler af kvindelige pattedyr, der er nyttige til fodring af afkomene i de første måneder af livet (i mennesket ca. 6); mælken ændrer sammensætningen over tid, og følger for givet den gode sundhedsstatus (både sygeplejersken og afkom) og følger helt og holdent de særlige ernæringsmæssige krav i den første udvikling.
- Sammensætningen af modermælk er forskellig:
- Blandt arten af pattedyr
- Blandt enkeltpersoner
- I de forskellige faser af fravænning
Det følger heraf, at mælk er en væsentlig fødekilde under amning, og ikke erstattes af hensyn til en anden dyreopdræt. I tilfælde af behov kan modermælk hos en kvindelig kvinde, der ikke har de nødvendige krav til afvigelse af børn (kvantitativt og / eller kvalitativt utilstrækkelig sekretion, kirtelinfektioner, systemiske infektioner mv.) Kan erstattes med en anden kvindelige af samme art.
Selv om mælk er en uerstattelig kilde til næring i de første måneder af fravænning, er det for resten af livet en nyttig, men ikke nødvendig fødevare.
Mennesket, med betydelige forskelle mellem befolkninger, har altid brugt mælkemelk på grund af dets ernæringsmæssige egenskaber. Det indeholder meget vigtige ioner og molekyler, såsom calcium (Ca) og vitamin B2 (riboflavin), men også energimolekyler, som i mennesker skal markere betydeligt: mættede fedtstoffer og kolesterol. Det kan udledes, at dyremælk (sædvanligvis koemælken) er en fødevarekilde på nogle måder, men ikke altid angivet i store mængder.
For at begrænse indtagelsen af mættet fedt og kolesterol med mælk giver mælkeindustrien forbrugerne nogle mælk, der er mindre rige på lipider (senere genbrugt ved fremstilling af andre derivater): skummetmælk og skummetmælk ; de giver også mindre fedt og kalorier og kan i de mest ekstreme tilfælde angives i diætterapien af hypercholesterolemi samt fedme. Det, som ikke alle ved, er, at komælk markedsført med ordet "hel", mens den repræsenterer det mest kaloriske derivat, IKKE er det "originale" udskillelsesprodukt af koen, der i stedet kaldes rå mælk .
Rå mælk VS helmælk
Indtil for nylig blev rå mælk udelukkende solgt på malkeområdet: i stalde; i dag har opdrættere oprettet en "kortkædede" distributionsmetode baseret på den daglige levering af køleautomater, der oplagrer mælk mellem 0 og 4 ° C (pris: ca. 0, 80 euro cent / liter).
Den rå mælk er hel (sammenlignet med fedtindholdet), men undergår ikke nogen forarbejdningsproces undtagen makrofiltrering; I modsætning hertil er hele mælk centrifugeret og skummet (for at opnå mælkefedt) og tilsættes igen med dens homogeniserede fedtstoffer (homogenisering). Denne proces giver dig mulighed for at:
- Fremme produktionen af forskellige mælkeprodukter med forskellige skimmingniveauer
- Til fordel emulsionen af den lipide fraktion, der har tendens til at genoplive i "hvilende" rå mælk
- Forøg fordøjelsen
Rå mælk sammenlignet med hele mælken på købstidspunktet har alle de "oprindelige" ernæringsmæssige kvaliteter (termoelabile komponenter: enzymer og vitamin D) og proteinfraktionen er lidt mere fordøjelig; Imidlertid forbliver de fede miceller helt INTEGRE væsentligt for at fordøje fødevarens fordøjelighed. Tværtimod er hele mælken forholdsmæssigt udtømt med hensyn til den anvendte type varmebehandling; Mest almindeligt: Hurtig pasteurisering med høj temperatur kort tid (HTST - kaldet "frisk mælk" - mindre lagret) og Ultra High Temperature Treatment (UHT - kaldet lang levetid); Men takket være homogeniseringen af lipiderne kan den prale af en absolut større fordøjelighed sammenlignet med rå mælk.
I lyset af ovenstående forekommer det, at rå mælk ud over at have større velsmaghed er næringsmæssigt mere intakt, selv om den er mindre fordøjelig; Faktisk er denne erklæring kun delvist acceptabel. Råmælk, som kun er MACRO-filtreret, er en potentielt forurenet fødevare (selvom dyrene underkastes veterinærkontrol to gange om måneden), så det kan ikke eller bør ikke spises rå; statistisk set indeholder ca. 1/5 af de analyserede prøver patogener og naturligvis en lignende tilstand BEHOV produktets sanering af produktet. I sidste ende er rå mælk på købstidspunktet bestemt "rigere" end fuldmælk, men af hygiejniske grunde skal den koges af den endelige forbruger (se oplysningerne fra det italienske sundhedsministerium ); Den hjemmelavede kogning påvirker desværre signifikant både den ernæringsmæssige kvalitet og gummikvaliteten af den rå mælk, som ikke bliver homogeniseret, fortsætter med at være mindre fordøjelig end den friske hele.
Sammenfattende består forskellen mellem rå mælk og fuldmælk i næringsindtaget af fødevaren på købstidspunktet (større i råvaren) og i fordøjelighed (større i hele). Farven på renset mælk er mørkt, og smagen er helt anderledes, men på den anden side anbefales sanitering at reducere risikoen for madforgiftning.
Udelukkende den frivillige og bevidste risiko ved forbrug af rå mælk, der ikke er varmebehandlet, er der ikke næringsmæssigt synspunkt, at der ikke er grund til at foretrække kogt råmælk over helt frisk eller hel UHT.
